干貨滿(mǎn)滿(mǎn) 簡(jiǎn)析餐飲品牌如何通過(guò)隱藏菜單來(lái)營(yíng)銷(xiāo)

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： CoCo 喜茶 小紅書(shū) 星巴克 一點(diǎn)點(diǎn) 時(shí)間：2019-10-15 10:54 來(lái)源：微信公眾號(hào)咖門(mén) 作者：

　　前幾天，去喝喜茶，聽(tīng)到前面的顧客點(diǎn)了杯“日落綠妍”。還在懷疑這是新品，就聽(tīng)到她跟點(diǎn)單伙伴對(duì)暗號(hào)似地確認(rèn)了一番：對(duì)，加紅柚粒、脆波波。
　　點(diǎn)完單傲嬌離開(kāi)，讓我看出一種喜茶十級(jí)會(huì)員的優(yōu)越感。
　　趕緊上網(wǎng)搜了才發(fā)現(xiàn)，她點(diǎn)的是喜茶“隱藏菜單”里的一款。所謂“隱藏菜單”，就是那些沒(méi)有在菜單上展示，顧客對(duì)原材料進(jìn)行個(gè)性化定制和搭配，打造的專(zhuān)屬飲品。
　　不只是喜茶，在各種社交平臺(tái)，喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、星巴克、CoCo都可等品牌的隱藏菜單比比皆是。
　　在抖音上，喜茶隱藏喝法、喜茶隱藏菜單的視頻，播放量都是100萬(wàn)+；小紅書(shū)的安利推文，最高收藏量6.3萬(wàn)，點(diǎn)贊量3.7萬(wàn)。
　　CoCo都可更甚，視頻最高播放量500多萬(wàn)。小紅書(shū)點(diǎn)贊收藏都在4、5萬(wàn)。極少做營(yíng)銷(xiāo)的1點(diǎn)點(diǎn)，粉絲主動(dòng)安利的數(shù)據(jù)也很高，小紅書(shū)最高點(diǎn)贊是4.7萬(wàn)。
　　就跟追星一樣，品牌人氣高不高，除了看營(yíng)業(yè)額數(shù)據(jù)是否喜人、公眾號(hào)推送是不是10W+，有沒(méi)有人主動(dòng)上傳隱藏菜單，才是考驗(yàn)人氣的最關(guān)鍵因素。
　　當(dāng)然，品牌也可以主動(dòng)自己搞?！秵T工最?lèi)?ài)點(diǎn)的隱藏菜單，大部分人都不知道》，古茗和茶百道默契地用同一個(gè)標(biāo)題，在公眾號(hào)公開(kāi)“隱藏菜單”，留言炸出很多鐵粉呼應(yīng)。
　　傳播范圍廣，影響深遠(yuǎn)，不花成本，被曝光的“隱藏菜單”就是在悶聲給品牌收割免費(fèi)流量。有一定的粉絲基礎(chǔ)后，誰(shuí)不愿意試試呢？

　　“隱藏菜單”：一項(xiàng)公開(kāi)的營(yíng)銷(xiāo)手段
　　獵奇式營(yíng)銷(xiāo)
　　多個(gè)品牌綜合對(duì)比下來(lái)，我發(fā)現(xiàn)，這些隱藏菜單就是在基礎(chǔ)產(chǎn)品里多加配料，波波、冰淇淋奧利奧碎等，消費(fèi)者喜歡什么就加什么。
　　星巴克的“隱藏飲品”，均是由各種配料疊加混搭而成的“特調(diào)”。只要你腦洞夠大，統(tǒng)統(tǒng)“Just Say Yes”。
　　最初，這種西方國(guó)家玩得不亦樂(lè)乎的“私人訂制”套路，在飲品標(biāo)準(zhǔn)化尚未完全普及的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，影響力收效甚微。
　　但是“隱藏”2個(gè)字自帶營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值，給媒體找足了傳播的價(jià)值。而對(duì)顧客而言，越藏起來(lái)的越有好奇心，吊足了胃口。一公開(kāi)，就會(huì)蜂擁而至。
　　類(lèi)似最近很多品牌都在推出的盲盒，“挖寶藏”式售賣(mài)，對(duì)味道的好奇，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。還記得去年海底撈在抖音上爆紅的點(diǎn)單視頻么，面筋泡里加雞蛋、蝦滑，看到就會(huì)產(chǎn)生想試試的沖動(dòng)。
　　客制化體驗(yàn)
　　“私人訂制”，聽(tīng)起來(lái)就會(huì)有一種被寵上天的感覺(jué)，隱藏菜單就是在創(chuàng)造這樣的價(jià)值。
　　在常規(guī)的點(diǎn)單基礎(chǔ)上，挖掘出更多、更好玩的搭配，提升了顧客的參與感，滿(mǎn)足顧客的創(chuàng)造欲和對(duì)多樣化選擇的實(shí)際需求。
　　據(jù)古茗媒介經(jīng)理陳慧亮介紹：“隱藏菜單的設(shè)置對(duì)門(mén)店最直接的影響就是促進(jìn)銷(xiāo)售，此外，也希望有更多優(yōu)質(zhì)的、多樣化的玩法，為茶飲達(dá)到口碑宣傳的作用，積累更多的忠實(shí)顧客。”
　　個(gè)性化的產(chǎn)品，提高顧客的消費(fèi)樂(lè)趣；他們?cè)偕蟼鞯阶悦襟w平臺(tái)宣傳，引起一波討論。這之間，品牌和顧客的粘性在不斷增強(qiáng)。
　　況且，那些敢閉著眼睛隨便點(diǎn)的顧客，對(duì)你家店的產(chǎn)品、小料品質(zhì)是十分信任的。越多參與，越多了解，越多忠實(shí)。無(wú)形中，這是關(guān)系的再一次凝聚。
　　“貼地皮”創(chuàng)新
　　喜茶的一款“多肉芒芒甘露”產(chǎn)品，來(lái)自一個(gè)粉絲個(gè)人搭配的口味，因?yàn)檫@一“隱藏菜單”受到不少消費(fèi)者喜歡，喜茶干脆將其上架了。
　　在研發(fā)室里搞產(chǎn)品，都會(huì)千方百計(jì)考慮消費(fèi)者喜好。而這種顧客用口味選的“配方”，產(chǎn)品的成功率更是不用擔(dān)心。還會(huì)留下愿意傾聽(tīng)消費(fèi)者的印象，成為一種創(chuàng)新的靈感來(lái)源。
　　而據(jù)了解，麥當(dāng)勞和漢堡王的隱藏菜單多以素食為主，為的是滿(mǎn)足小眾食客的需求。物美價(jià)廉的隱藏菜品，不但節(jié)約了試菜成本，也收獲更多反饋，從而加快菜品的調(diào)整優(yōu)化。
　　所謂群策群力，和消費(fèi)者走得近一些，抓住更多的忠實(shí)粉絲，總有發(fā)揮價(jià)值的地方。
　　結(jié)語(yǔ)
　　歸根結(jié)底，隱藏菜單吸引的是那些喝過(guò)你家店很多次的熟客，對(duì)品牌既有產(chǎn)品十分熟悉，他們需要更多的新鮮感。
　　而隱藏菜單提供的創(chuàng)新玩法和服務(wù)體驗(yàn)，都像是一次小心翼翼的彼此探索，你能對(duì)顧客開(kāi)放多少，他們也會(huì)不斷嘗試更多可能。