美味好吃 盤點(diǎn)巧克力的分類和好處

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 巧克力 巧克力鑒賞 巧克力分類 時(shí)間：2019-10-14 11:15 來源：微信公眾號(hào)小v美食手記 作者：

　　— 巧克力為什么需要調(diào)溫—
　　巧克力是由可可樹的種子制成的?？煽啥骨v經(jīng)過發(fā)酵、干燥、烘烤后可得到可可豆，內(nèi)含約 51%~55%的脂肪即為“可可脂(cocoa butter)”。
　　可可脂這種油脂非常神奇，其本身是由多種脂肪酸構(gòu)成的，構(gòu)成比率又與其他油脂有很大的差異，與牛油、黃油等油脂相比，其固體脂指數(shù)曲線很陡峭，28 攝氏度時(shí)開始軟化，33 攝氏度的時(shí)候固體成分就迅速轉(zhuǎn)變成液體狀。
　　— 巧克力如何鑒賞—
　　首先應(yīng)該先從外觀來辨別。巧克力的顏色可以從深紅褐色到黑棕色，成品的外觀要取決于巧克力是倒模成型，還是手工淋面成型的。
　　倒模成型的的巧克力光澤很亮，其他制作情況下的巧克力光澤要暗些。
　　巧克力如果呈黑色，那就是巧克力就是質(zhì)量有問題或是制作巧克力的可可豆被烘焙過頭了，這樣會(huì)影響巧克力的口味。
　　打開包裝盒的時(shí)候，做一個(gè)深呼吸，然后去探尋那迷人的巧克力香氣，檢查一下是否有優(yōu)質(zhì)巧克力的芳香味。
　　優(yōu)質(zhì)的巧克力不應(yīng)該有任何化學(xué)物質(zhì)的味道、椰子味或是過量的甜味，當(dāng)然也不能有塵土味，因?yàn)檫@意味著巧克力存放太久，或是存放不當(dāng)而引起變質(zhì)。
　　拿到一塊巧克力時(shí)，在品嘗之前先把它掰斷，聽一下它折斷時(shí)的聲音是否清脆，可可脂的晶體結(jié)構(gòu)賦予了巧克力獨(dú)特的松脆斷裂，折斷時(shí)應(yīng)該非常干凈利落，并且不應(yīng)該有碎片出現(xiàn)。
　　如果是優(yōu)質(zhì)的巧克力，折斷后你能看到巧克力層次的厚薄，也可以知道它是雙層的還是三層的。
　　一塊巧克力的好壞也可以通過手溫來辨別的，巧克力是唯一一種接近人體體溫融化的食品。
　　在辨別時(shí)用手握住巧克力一斷時(shí)間，優(yōu)質(zhì)巧克力一會(huì)兒就可以融化，融化后會(huì)散發(fā)出誘人的香味，劣質(zhì)巧克力熔點(diǎn)高，而且沒有巧克力獨(dú)有的香味。
　　如果你握一段時(shí)間巧克力還沒有融化，那么一定是加了植物油脂，否則就是你手血液循環(huán)的問題了。
　　把一小塊巧克力放在你的舌頭上，讓它慢慢融化，當(dāng)巧克力融化后，用舌頭在嘴巴里轉(zhuǎn)幾圈，讓巧克力的香味散布到嘴里的每一個(gè)味蕾，這樣你會(huì)更充分地體會(huì)到巧克力濃郁的味道，因?yàn)樗械钠穱L信息都可以從口中得到。
　　巧克力是油膩的還是清淡的？有沒有沙粒感？是否有煙熏味或烤焦的味道，甜味又如何？在甜味和苦味之間是否保持著很好的平衡？香草、香料運(yùn)用得是否巧妙？回味是否久長(zhǎng)、香濃。
　　如果品嘗幾種巧克力的時(shí)候，在品嘗間應(yīng)喝一口水沖一下嘴，或是用一片蘋果來清潔口腔。

　　— 巧克力的分類—
　　黑巧克力：黑巧克力是比較純的巧克力，最接近巧克力的原味。黑巧克力一般比較貴一些，更優(yōu)質(zhì)一些。但是有一些苦。但是，黑巧克力有利于預(yù)防心血管疾病，糖尿病，低血糖的發(fā)生。
　　白巧克力：不含可可粉，含有牛奶，所以呈現(xiàn)出白色，白巧克力的糖分比較多，所以比較甜，受一些人的喜愛。
　　牛奶巧克力：介于黑巧克力和白巧克力之間，所以受到人們的喜愛?？诟斜容^好，且有注意幫助集中注意力。
　　夾心巧克力：用各種焙烤制品或各種相宜的糖果、果塊、果醬等為芯子，在其外面覆蓋一層純巧克力可制成各種形狀不同、口味各異的巧克力糖果，如夾心巧克力、酒心巧克力、巧克力威化等。

　　— 食用巧克力的好處—
　　固體可可塊中含有能對(duì)人體產(chǎn)生影響的生物堿，它與我們大腦中的血清素水平有關(guān)聯(lián)。一些研究發(fā)現(xiàn)，適量食用固體可可塊含量較高的黑巧克力有降血壓的效果。黑巧克力中豐富的黃酮（或可稱兒茶素）還有利血管擴(kuò)張，促進(jìn)循環(huán)。
　　事實(shí)上，定期食用少量黑巧克力可以降低心臟病發(fā)作概率。一項(xiàng)由斯德哥爾摩Karolinska研究所進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)（刊載于2009年9月的內(nèi)科雜志），每個(gè)星期至少吃兩三次巧克力的心臟病患者死亡概率與沒有吃巧克力的心臟病患者相比減少了三分之二。
　　除此之外，黑巧克力還有抗氧化、補(bǔ)充體力、刺激大腦活動(dòng)、預(yù)防咳嗽、止瀉等等功效。