漲知識(shí) 淺析茶飲業(yè)的大中臺(tái)模式

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 大中臺(tái) 傳統(tǒng)奶茶 阿里 騰訊 百度 時(shí)間：2019-10-09 12:55 來源：微信公眾號中國飲品快報(bào) 作者：

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大背景下，特別是5G大規(guī)模商用的到來，利用數(shù)字化手段來進(jìn)行奶茶門店的運(yùn)營、管理和改造，其意義和作用重大。
　　這不，馬云在退休前講到的一個(gè)模式——大中臺(tái)，小前臺(tái)，最近就在茶飲圈特別是大中型連鎖內(nèi)成為普遍關(guān)注和討論的話題。
　　何謂“大中臺(tái)”模式？
　　“中臺(tái)”的概念最早演化自美軍的作戰(zhàn)體系，強(qiáng)調(diào)的是對戰(zhàn)場信息的快速感知、精準(zhǔn)的分析和判斷以及高效的執(zhí)行力。
　　后被北歐的一家游戲公司——Supercell活學(xué)活用。該公司在市場上取得了不菲的業(yè)績。這一模式開始被商業(yè)公司所關(guān)注。
　　2017年，馬云首次提出這個(gè)概念。今年初，阿里開始推行“雙中臺(tái)”模式，被稱為史上最大的組織變革。前后不久，這股變革風(fēng)暴相繼席卷騰訊、百度、京東、美團(tuán)等國內(nèi)各大互聯(lián)網(wǎng)公司。成為一種管理現(xiàn)象。
　　解釋這個(gè)概念要從數(shù)據(jù)說起。在現(xiàn)今時(shí)代，說起數(shù)據(jù)，大家都不陌生。奶茶店大至品牌，小到單店，都在通過各種手段，例如收銀軟件、微信小程序、美團(tuán)等等平臺(tái)來獲取有關(guān)客戶和市場的各種信息，這就是數(shù)據(jù)。
　　所謂中臺(tái)，就是對通過各種手段、從多種渠道收集來的數(shù)據(jù)，進(jìn)行計(jì)算、分析，得出結(jié)果，做出指導(dǎo)運(yùn)營和市場的決策。
　　這個(gè)過程要讓一個(gè)部門或單元來承擔(dān)。從組織學(xué)和管理學(xué)上，這個(gè)部門或單元就是中臺(tái)。與此對應(yīng)，前臺(tái)指的是市場營銷等一線部門，后臺(tái)則囊括了行政、后勤、人力等部門。
　　對應(yīng)這種管理新模式，公司的組織機(jī)構(gòu)要相應(yīng)做出調(diào)整。變革后，在形態(tài)上，兩頭小，中間粗，呈紡錘狀。變小了的，是前臺(tái)和后臺(tái)；變大了的，是中臺(tái)。這就是“大中臺(tái)，小前臺(tái)”。
　　其實(shí)，這種理論實(shí)踐，不光是國內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，很多奶茶品牌都在做，例如：喜茶、奈雪、CoCo都可、蜜雪冰城等都在做。

　　這樣做有何效用？
　　在分析效用之前，首先要強(qiáng)調(diào)一個(gè)前提和基礎(chǔ)，那就是互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)零售企業(yè)帶來的挑戰(zhàn)和改造。而且這種改造和調(diào)整必須要有所行動(dòng)，否則只能是死路一條。
　　沒有互聯(lián)網(wǎng)特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)之前，傳統(tǒng)奶茶店對市場和顧客的認(rèn)知和反饋，只能憑借感覺和經(jīng)驗(yàn)，通俗一點(diǎn)，就是盲人摸象。
　　但這種獲得并不科學(xué)和精準(zhǔn)，有的僅僅是淺層表象，實(shí)際情況會(huì)恰恰相反。通過這種信息作出的決策和行為，往往達(dá)不到預(yù)期，有的反而會(huì)大大減分。
　　如果想要到理想的數(shù)據(jù)，要花費(fèi)大力的人力、物力和財(cái)力做大量的市場調(diào)研、統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表工作。
　　現(xiàn)在好了，互聯(lián)網(wǎng)提供了這種解決問題的工具和路徑。我們可以對顧客的口味喜好、消費(fèi)時(shí)段、消費(fèi)地點(diǎn)、消費(fèi)習(xí)慣，以及對價(jià)格的敏感度，此外，還有原物料生產(chǎn)、物流和庫存，當(dāng)然還可延伸到人力資源管理，等等，能夠即時(shí)有效獲得，并且絲毫沒有差失。
　　剩下的工作就是對數(shù)據(jù)的處理。中臺(tái)就是承擔(dān)這個(gè)職能，通過數(shù)據(jù)技術(shù)，對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、計(jì)算、存儲(chǔ)、加工，同時(shí)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和口徑。并形成標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，再進(jìn)行存儲(chǔ)，形成大數(shù)據(jù)資產(chǎn)層，進(jìn)而為客戶提供高效服務(wù)。
　　在互聯(lián)網(wǎng)背景之前，傳統(tǒng)的工作場景，由于決策相較原始，在產(chǎn)品研發(fā)、市場營銷和品宣上還花費(fèi)大量無謂的人力，所以組織龐大，但執(zhí)行并不高效。
　　中臺(tái)模式大大改觀了這種工作情態(tài)。每一個(gè)市場決策和行動(dòng)都是有的放矢，都很精準(zhǔn)，所以前臺(tái)和后臺(tái)的人力配置則大為減少。
　　當(dāng)然，應(yīng)用這種模式，奶茶企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)也要順勢而變。比如，負(fù)責(zé)中臺(tái)的部門要享有更大的話語權(quán)，企業(yè)和組織要予以授權(quán)。其次，要改變工作方式。要習(xí)慣以中臺(tái)為中心的工作機(jī)制。