干貨滿滿 盤點傳統(tǒng)甜品如何進行發(fā)展創(chuàng)新

類別： 資訊 關鍵字： 傳統(tǒng)甜品 新茶飲 糖水 奶茶 時間：2019-09-27 10:09 來源：微信公眾號咖門 作者：

　　堅持健康屬性
　　新茶飲的升級，通過新鮮水果、牛奶的使用，是對人們追求健康的一次滿足。順勢而為，糖水從傳統(tǒng)到創(chuàng)新，也不能脫離健康屬性。
　　廣東人在各個省份中，是善于養(yǎng)生的代表。而在廣東人心目中，糖水一直是健康的代名詞。
　　首先制作糖水的食材，常見的有紅豆、綠豆、芝麻、杏仁、蓮子、百合、桂圓、白果、銀耳、雞蛋等。大多是日常食材，給人感覺更加日常天然。
　　其次，廣東人熬糖和“煲湯”的滋補理念相同，遵循醫(yī)食同源、擇時而食，春有木瓜雪梨，夏有綠豆馬蹄，秋有銀耳百合，冬有紅豆黑糯米。
　　產(chǎn)品微創(chuàng)新
　　要符合當下年輕人的需求，和連鎖化發(fā)展需求，產(chǎn)品上也要與時俱進。
　　五條人糖水鋪基于傳統(tǒng)的配方和手法，做了適當?shù)奶鸲日{(diào)整，淡化地域口味差異。
　　 “廣東人是很能吃甜的，一般人吃不習慣，所以我們對糖水進行了改良。以廣式糖水經(jīng)典代表——雙皮奶為例，當?shù)厥怯盟Ｄ套龅?，吃起來很香，但會比較膩，并且水牛奶保質(zhì)期短，不適合全國運輸。所以我們改進了配方，現(xiàn)在成為我們的主打產(chǎn)品?！睆堄缽娬f。
　　而在產(chǎn)品設置上，五條人會一個季度推出3-10款新品，滿足消費者的嘗新需求。
　　同時堅持“爆款思維”，從當下熱門產(chǎn)品中找創(chuàng)新思路。比如如今網(wǎng)紅的糖水撈火鍋、豬豬凍、櫻花凍等。

　　供應鏈進行標準化配合
　　和奶茶相比，糖水和其傳統(tǒng)形態(tài)相比，沒有明顯的演變階段，真材實料是貫穿始終的基本要求。因此，原料的運輸與保存，熬、煮、燉幾道工序的復雜與多變，都是探索標準化時要考慮的。
　　據(jù)了解，五條人在創(chuàng)立之初，就建立了中央工廠，改變傳統(tǒng)糖水的采購、物流、生產(chǎn)模式。
　　張永強說：“我們在2018年，用了一年時間打造自己的糖水供應鏈，在江浙滬、福建等地建立了十幾個分倉。到目前為止，已經(jīng)實現(xiàn)90%產(chǎn)品通過生產(chǎn)線可以加工成半成品，基本實現(xiàn)了標準化，門店只需簡單處理，就可端上餐桌，與食客見面?！?br />　　從“憑手感”到標準化制作，是傳統(tǒng)糖水連鎖化必須要經(jīng)歷的。
　　另外，五條人自建冷鏈體系，運輸原料到門店的時間，從最初的一周左右到現(xiàn)在大部分地區(qū)3-4天可以送到，保證食材的新鮮度。
　　設備上，也需要同步調(diào)整。
　　據(jù)張永強介紹，“在廣東喝糖水，要冰的糖水是要多加1塊錢的。因為糖水是熬制成的，做好后都是燙的。以椰汁為例，從剛做好到自然冷卻要8個小時，這樣備料要準備很久，需要冷卻設備來加速冷卻。我們在不斷對設備升級換代后，現(xiàn)在的冷卻設備1小時20分鐘就可以使糖水自然冷卻，更省人力和備料時間。”