達(dá)到400億包 2019年前6個月方便面銷量小幅增長

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 方便面 康師傅 外賣市場 時間：2019-09-23 10:09 來源：微信公眾號餐飲老板內(nèi)參 作者：

　　今年剛上大二的游戲宅小張，深刻感受到了泡面市場的升級。
　　“以前一桶3、4 塊，現(xiàn)在買，你比如買個湯達(dá)人吧，要 6、7 塊錢呢！別說分量還小。”小張一邊跟我們抱怨著，一邊又伸手去拿“貴又小”的湯達(dá)人。
　　買便宜的不就行了？“這個好吃??！”他說著往前走，又拿了三瓶可樂去結(jié)賬。
　　像小張這樣的大學(xué)生，是方便面的典型消費人群之一。在他們的買買買下，方便面市場迎來“第二春”：2015 年后，銷量重新突破 400 億包。
　　這種增長的勢頭還將繼續(xù)。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2019上半年，中國方便面銷量上漲 1.4%，預(yù)計今年也將沖上 400 億，超過去年。
　　曾斷崖式下跌、3 年少買 80 億的方便面市場，為什么會反漲？這對被視作“競爭對手”的外賣市場而言，意味著什么？

　　一盒賣到 20 塊
　　外賣幫方便面打響消費升級戰(zhàn)？
　　與餐飲業(yè)不同，方便面市場呈現(xiàn)雙寡頭局面，集中化程度較高：康師傅是難以撼動的大玩家，市占率從 50% 向下緩慢波動；統(tǒng)一則從 20% 緩慢向上波動。
　　以康師傅、統(tǒng)一為錨點，我們找到了以下幾個回暖原因。
　　1.內(nèi)因：高端線崛起，5 元時代來臨
　　方便面的發(fā)展，其實與肯德基、麥當(dāng)勞有一定相似之處——最初，它們都是洋氣、高端的產(chǎn)品，后變?yōu)榉奖?、快捷?br />　　1992 年，康師傅推出紅燒牛肉面，售價 3.5 塊，當(dāng)時其它方便面售價 1 塊，食堂吃飯也就 2 塊一頓。
　　20 多年過去了，1 袋紅燒牛肉面價格只增長了 67％，而居民消費水平卻翻很多倍，從 1057 元漲到 17705 元——也就說，相對消費水平而言，方便面產(chǎn)品、價格都嚴(yán)重滯后。
　　2016年，方便面市場跌入谷底，康師傅、統(tǒng)一都選擇了跟隨消費升級，主推“高價面”。
　　為此，康師傅推出 express 速達(dá)面館系列，有“紅燒牛肉”“蔥燒豬排”“川辣牛肉”“香辣牛肉”四種，售價20~25元。統(tǒng)一則推出“湯達(dá)人”系列，主打豚骨湯面，售價 5~8 塊。
　　雖然“連泡面都吃不起了”曾引發(fā)熱議，但人們的身體是很誠實的：
　　康師傅售價較低的干脆面銷售額同比下滑 24%，高端方便面銷售額同比增長 10.6%；
　　統(tǒng)一湯達(dá)人系列 2018 年銷售增長超過 30%，營收規(guī)模超過 19 億元。
　　這是一個撕標(biāo)簽的過程。方便面正在從“低端、不健康”的“應(yīng)急食品”，向“正餐”、“休閑食品”轉(zhuǎn)型，強調(diào)口味而非飽腹。
　　2018 年，統(tǒng)一5元以上產(chǎn)品占比由2017年的 21% 上漲至 26%，可以說，方便面市場正在整體升級，進(jìn)入“5 元時代”。
　　外因：勞工人數(shù)增加、外賣補貼消失
　　方面是一個場景性消費的食品。80、90 后一代對它的最初印象，大多來自長途火車。
　　那么，究竟哪些因素，會影響方便面市場呢？根據(jù)中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管院的研究，與高鐵運營里程、客運量、勞工數(shù)、外賣市場規(guī)模有關(guān)。
　　這次回暖，業(yè)內(nèi)人士分析主要與勞工、外賣有關(guān)。
　　一方面，外來務(wù)工人員流動增加。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011~2016年，全國外出農(nóng)民工增速從 3.4% 下降至 0.1% 。然而，興業(yè)證券數(shù)據(jù)顯示，2017年又回升至 2%。
　　另一方面，外賣補貼消失，價格上漲。隨著美團外賣、餓了么雙寡頭格局穩(wěn)定，外賣補貼消失，平臺抽點逐步增加到 20%左右，導(dǎo)致外賣價格整體上漲。據(jù)里斯咨詢?nèi)蚝匣锶藦堅品治觯@為方便面創(chuàng)造了極佳的反攻機會。

　　“今年外賣不好做了！”
　　是方便面在跨界打劫嗎？
　　“今年外賣不好做了”，“外賣的大盤整體是在降的”，最近，內(nèi)參君所在的幾個餐飲群里總有這樣的討論，大家言語間頗為焦慮。
　　外賣市場變差了嗎？位于不同城市、不同品類、不同業(yè)態(tài)的老板，給了我們不同答案。從大數(shù)據(jù)來看的話，外賣市場仍然穩(wěn)中有漲：
　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2018 年中國外賣用戶規(guī)模較 2017 年增長 17.4%，達(dá)到 3.58 億人。
　　此外，客單價在持續(xù)上漲，2018 年第 4 季度客單價 40 元以上的占比 32.9%，比去年同期增加 10.2%。
　　其中，有 3 個變化凸顯，暗藏著方便面與外賣，即將分道揚鑣，不再爭搶同一市場的趨勢。
　　泡面上浮，外賣下沉
　　如上述，泡面正在升級，增量來自高價產(chǎn)品線，一二線城市，外賣卻正好相反。
　　據(jù)《中國餐飲報告2019》，外賣市場重心正在從一二線向三四線轉(zhuǎn)移。一線城市用戶占比下降 6.0%，三四線則增加 5.8%。
　　泡面“一人食”，外賣社交化
　　由于平臺抽點、餐飲本身三高一低的特點，外賣正在“被”社交化。
　　內(nèi)參君以家附近的和合谷為例，一人點單，滿減 20-3，客單 30 左右；兩人點單，滿減 50-20，客單 20 左右。
　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2018年第四季度多人用餐為主流，分別有45.0%受訪用戶點餐是與2-5個同事、朋友一起。
　　泡面“正餐”，外賣全時段
　　由于國內(nèi)飲食習(xí)慣、方便面產(chǎn)品等，很少有人會選擇早起吃泡面，或者下午茶吃泡面。外賣則不同，由于品類多樣，可以滿足多時段、多場景的需求。
　　事實上，消費大數(shù)據(jù)也是這么體現(xiàn)的：2018 年 4 季度，宵夜點餐比例同比上升 2.9%，下午茶上升 2.7%，午餐則下降了 3.6%。
　　綜上，方便面市場的上漲，外賣商家們不必太過驚慌。兩者雖有關(guān)聯(lián)，但影響比例不大，并有“分道揚鑣”的苗頭。
　　與其找外因，不如做好產(chǎn)品，深耕運營，已被培養(yǎng)出消費習(xí)慣的“百步青年”們，不會輕易放棄外賣。