海底撈重慶首店落戶來(lái)福士廣場(chǎng)

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 海底撈 來(lái)福士廣場(chǎng) 重慶海底撈 時(shí)間：2019-09-20 01:20 來(lái)源：微信公眾號(hào)Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

　　海底撈，一個(gè)市值已過(guò)千億、在全中國(guó)遍布上百家門店甚至已經(jīng)大規(guī)模開(kāi)拓了海外市場(chǎng)的品牌，終于在創(chuàng)立25年之久，在有著“火鍋之都”之稱的重慶開(kāi)店了。
　　9月，海底撈在重慶的首店于來(lái)福士廣場(chǎng)開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。
　　事實(shí)上，自傳出海底撈入渝后，便持續(xù)受到全城熱議：一直缺席重慶市場(chǎng)的海底撈，為何25年后選擇到來(lái)？以服務(wù)著稱的海底撈與口味著稱的重慶火鍋，消費(fèi)者會(huì)做怎樣的選擇？重慶的火鍋老板們?cè)趺创蛩?？一連串的問(wèn)題隨著海底撈的到來(lái)而產(chǎn)生。
　　此次新店開(kāi)業(yè)自然也是醞釀已久，海底撈“小心翼翼”地為重慶設(shè)定一系列“定制”服務(wù)，重慶人能否逃過(guò)“真香”定律呢？
　　為重慶定制新鍋底和新菜品
　　菜品上，鍋底豐富，除了有番茄、紅湯牛油、菌菇等多款常規(guī)鍋底可選外，此次入渝，還帶來(lái)了重慶首發(fā)的雙椒鍋底。
　　工作人員介紹，重慶味型偏麻辣，這款新近上線的鍋底在重慶首發(fā)，能更好地收集目標(biāo)客群的接受度。
　　除此之外，包括腰片、牙梗、耗兒魚(yú)等在其它城市海底撈沒(méi)有的菜品，也根據(jù)重慶本地化屬性上新。
　　黑科技助力重慶市場(chǎng)
　　重慶的海底撈，從外觀上來(lái)看，并沒(méi)有特別出彩之處，但在后廚等方面卻引入了很多海底撈目前領(lǐng)先、尚未大規(guī)模推廣的黑科技。
　　“比如自動(dòng)配鍋機(jī)，服務(wù)員根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的詢問(wèn)，用點(diǎn)餐IPAD,將麻辣、咸鮮、口感香味等信息錄入，后臺(tái)可為每一名消費(fèi)者訂制專屬鍋底，并記錄用餐者喜好?！?br />　　海底撈媒體與品牌中心總監(jiān)楊西貝介紹道“同時(shí)它還有社交功能，通過(guò)app或微信公眾號(hào)，可將私人訂制的專屬鍋底與朋友分享?！?
　　這些功能其實(shí)去年十月份就已經(jīng)在海底撈全球首家智慧餐廳亮過(guò)相了，但在其他門店投入使用，重慶店還是第一個(gè)。

　　重慶人怎么說(shuō)？
　　“我們就是沖著菜品和服務(wù)來(lái)的！”
　　市民李先生表示，他點(diǎn)了個(gè)雙拼，原本是抱著試試的心態(tài)，番茄鍋就不說(shuō)了，味道濃郁。主要是牛油麻辣鍋底，辣度還是夠，比想象中好多了，但還是本土火鍋辣味更濃郁?！?br />　　市民曾女士表示海底撈調(diào)料非常豐富，有近30款。我從網(wǎng)上下載了一套鍋底教程，在清水鍋里加入了辣椒油，花生碎，牛肉等。并且打了五個(gè)DIY油碟，蘸不同的菜，很有趣?！?br />　　海底撈廣被流傳的變態(tài)服務(wù)也讓重慶市民驚艷?！俺酝觑堖€可以免費(fèi)做美甲，服務(wù)員也確實(shí)親切、貼心，不會(huì)很生硬給服務(wù)。比如和朋友聊道，用番茄牛肉粒做的網(wǎng)紅米飯時(shí)，服務(wù)員在旁聽(tīng)到后，馬上給我們做好端上兩碗上來(lái)。”
　　重慶本土火鍋老板們?cè)趺纯矗?/strong>
　　白樂(lè)天老板余勇表示，一直有傳言說(shuō)，海底撈味道不適應(yīng)重慶。其實(shí)，作為一家歷經(jīng)25年經(jīng)久不衰的品牌，味型上做出差異化并不難。比如海底撈海外門店鍋底偏清淡，在成都的門店則偏辣。
　　重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智表示，歡迎海底撈在渝開(kāi)店，她也會(huì)到店品鑒、體驗(yàn)。重慶是中國(guó)火鍋之都，在重慶的大街小巷星羅密布有著數(shù)萬(wàn)家火鍋店。重慶人味型頑固，喜歡重麻辣、重油的火鍋味型。海底撈到重慶開(kāi)店，面臨一定挑戰(zhàn)。初期肯定會(huì)吸引一波消費(fèi)者打卡，未來(lái)則要看海底撈對(duì)重慶市場(chǎng)的適應(yīng)度了。
　　在解放碑商圈開(kāi)店的周老板表示，餐飲市場(chǎng)，消費(fèi)者拿腳投票。前幾個(gè)月毋庸置疑，就憑著這波好奇心，海底撈都能站穩(wěn)，關(guān)鍵看后期消費(fèi)反映。目前餐飲市場(chǎng)雖然是多元化發(fā)展，火鍋界也玩出不少新花樣，不過(guò)換牌率一直很高，新舊品牌之間替換快。但這么多年過(guò)去，傳統(tǒng)味型火鍋一直受到消費(fèi)者喜愛(ài)。
　　老五一火鍋老板鄢煜表示，前期海底撈的效益肯定不用說(shuō)，許多人都會(huì)排隊(duì)打卡。其首店開(kāi)在來(lái)福士，我個(gè)人認(rèn)為它應(yīng)該是針對(duì)旅游市場(chǎng)，是比較穩(wěn)的一步棋。至于后期，最終還是落腳到重慶消費(fèi)者對(duì)其的接受度。
　　資深火鍋行業(yè)營(yíng)銷人士孫云鵬，海底撈入重慶，帶來(lái)的是鯰魚(yú)效應(yīng)。之前，重慶火鍋一直提轉(zhuǎn)型升級(jí)，卻一直是粗狂發(fā)展，在有外在壓力下，重慶火鍋企業(yè)或更上層樓。
　　新舊火鍋之爭(zhēng)？
　　餐飲觀察人士劉然表示，重慶人對(duì)傳統(tǒng)火鍋是有情懷的。前兩年，無(wú)論是消費(fèi)者、還是行業(yè)人士，大多數(shù)人頑固地認(rèn)為，海底撈在重慶肯定做不久。所以這也造成了海底撈入渝，成為流量話題。它挑戰(zhàn)了部分人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的文化堅(jiān)守。比如有的火鍋品牌slogan是：我們不賣鴛鴦鍋，微辣是最后的妥協(xié)。海底撈四拼鴛鴦的出現(xiàn)在重慶，對(duì)于傳統(tǒng)的味型、傳統(tǒng)紅湯鍋底，是一場(chǎng)新舊火鍋的挑戰(zhàn)。
　　在這一過(guò)程中，將涌現(xiàn)出許多新變量。比如重慶火鍋市場(chǎng)雖然門店眾多，但并未出現(xiàn)一家獨(dú)大的現(xiàn)象，在海底撈的壓力下，重慶火鍋市場(chǎng)顯得撲朔迷離。另一面，也會(huì)涌現(xiàn)一波學(xué)習(xí)熱，或許不久重慶餐飲市場(chǎng)將出現(xiàn)一波和海底撈相似的餐飲品牌。
　　餐飲多元化不可避免，作為25年都未開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)，重慶是否能再度為海底撈加冕，只能拭目以待了。
　　在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境中，餐飲企業(yè)遇到來(lái)自成本、技術(shù)、供應(yīng)鏈、菜品、客流量等的諸多挑戰(zhàn)。如何解決生存和發(fā)展的問(wèn)題，如何借力新時(shí)代背景下的科技和創(chuàng)新的力量？
　　Hotelex，在為酒店餐飲行業(yè)提供一個(gè)展銷平臺(tái)的同時(shí)，更可貴的是一直在努力為行業(yè)發(fā)展尋求新的突破，引領(lǐng)行業(yè)新的趨勢(shì)。通過(guò)論壇、活動(dòng)、賽事和資源對(duì)接等形式，為酒店餐飲企業(yè)解決問(wèn)題。