一大創(chuàng)新 來看看不含咖啡豆的咖啡

類別： 資訊 關鍵字： Atomo Coffee 分子咖啡 咖啡豆 時間：2019-09-04 10:14 來源：微信公眾號咖門 作者：

　　李嘉誠的私人投資部門維港投資（Horizons Ventures）前段時間牽頭，給主打“分子咖啡”的Atomo Coffee帶來了260萬美元的種子輪融資。
　　Atomo Coffee成立不足一年，主打的產品是不含咖啡豆的“分子咖啡”。
　　Atomo的團隊成員組成有食品科學家、生物化學家、咖啡烘焙師等專家。他們經過對烘焙后的咖啡豆進行研究發(fā)現，在咖啡豆含有的1000余種化合物中，有40種對風味表現至關重要。
　　然后，通過對咖啡生豆、烘焙豆、煮制后的咖啡進行分析，找到組成咖啡天然香氣和味道的必需成分，再用“逆向工程”，采用天然可持續(xù)和回收的植物基材料，模擬和設計出“分子咖啡”。
　　“分子咖啡”和傳統(tǒng)咖啡在煮制方式及口味上并沒有很大差別。相反，“分子咖啡”的苦味稍淡，口感反饋更加良好。

　　Atomo的主要研發(fā)人員，美國食品科學家斯托福斯帶領團隊在華盛頓大學進行了一個小范圍的盲試，參加測試的30名學生、教職員工和管理人員中有21人表示，他們更喜歡Atomo咖啡的味道。
　　“分子咖啡”含有咖啡英，但并不含任何咖啡豆及咖啡豆衍生品或提取物。為了接近傳統(tǒng)咖啡，Atomo咖啡被生產成代替咖啡豆的分子咖啡渣，同樣使用傳統(tǒng)的沖煮方式進行沖泡，給習慣喝傳統(tǒng)咖啡的人“儀式感”。
　　由于人口膨脹，文化習慣變更和社會經濟發(fā)展，咖啡的需求在全球范圍持續(xù)增加。影響咖啡豆種植和發(fā)展的同時，也在倒逼著咖啡種植產業(yè)，這就需要更多的耕地、更少的森林或原生植被及其他作物。
　　前段時間，有消息稱：“地球之肺”——亞馬遜森林大火燃燒數十天，政府無動于衷，媒體沒有報道。
　　消息一經傳出，揪動著全球無數人的心。3000余平方公里的森林被人為焚毀，為的是墾荒種植咖啡等經濟作物。
　　減少咖啡豆的需求，或許就能阻止進一步砍伐、焚燒森林以轉化耕地的需要，畢竟作為全球三大飲料之一的咖啡很難被“戒除”。這一點也是Atomo Coffee對外的主要宣傳點。