除了足球 意大利橙酒也非常不錯(cuò)

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 意大利橙酒 橙葡萄酒 Gravner葡萄酒 時(shí)間：2019-09-03 09:57 來源：微信公眾號(hào)小v美食手記 作者：

　　近幾年，橙酒開始出現(xiàn)在各國大城市的餐廳酒單上，從紐約到墨爾本縱跨南北半球，讓人頗感時(shí)髦。
　　但第一次喝的人通常會(huì)摸不著頭腦，因?yàn)樗勂饋砗绕饋矶己统Ｒ姷陌灼咸丫拼笙鄰酵ァ?br />　　其實(shí)，橙酒是一種葡萄酒，它與橙子沒半毛錢關(guān)系，通俗講就是把白葡萄按照紅葡萄酒的方法來釀造。
　　雖然近些年才開始流行，但是橙酒卻有著悠久的歷史，從在1990年代末在意大利東北部發(fā)起的復(fù)興運(yùn)動(dòng)后開始。

　　一款有故事的酒
　　釀酒就是一場與自然的博弈。
　　有的釀酒師以人為先，堅(jiān)信人工干預(yù)定能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)，而有的則反其道而行之，信奉自然，敬畏自然，順其自然。
　　1997年，一家意大利餐廳的資深侍酒師打開了一瓶同年份的Gravner白葡萄酒，但他很快就張大了嘴巴——Gravner出產(chǎn)的白葡萄酒歷來以清爽可口而聞名，但是這款酒絕非如此：“深沉的橘紅色，強(qiáng)勁的單寧，奇怪的風(fēng)味……”
　　這款酒怎么了？是壞了嗎？沒人知道發(fā)生了什么……
　　這不是一件小事，所有出售Gravner葡萄酒的餐廳都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。隨著事情愈演愈烈，真相很快就傳開了，“問題”出自酒莊的釀酒師Josko Gravner。
　　Josko Gravner出身于意大利的一個(gè)葡萄酒世家，作為家族的第三代釀酒師，他的眼界比父輩更為開闊。
　　20世紀(jì)80年代，Gravner與其他先驅(qū)者一同投入了現(xiàn)代釀造技術(shù)的懷抱，他采用清潔的不銹鋼罐替代陳舊的木桶，引入溫控系統(tǒng)，釀造出了清爽、礦物質(zhì)味突出的白葡萄酒。
　　Gravner選用了本地品種Ribolla Gialla來釀造橙酒，這種葡萄皮厚，富有芳香物質(zhì)，非常適合做浸皮，且能完美地適應(yīng)和表現(xiàn)弗留利的風(fēng)土。
　　在酒窖中
　　他引進(jìn)古老的2500升格魯吉亞陶罐，將它們埋入地下；
　　他幾乎不干預(yù)發(fā)酵過程，讓野生酵母來決定成?。?br />　　也從不刻意制止蘋果酸乳酸發(fā)酵；
　　不做澄清和過濾，只使用微量的二氧化硫來防治酒變成醋……
　　從1998年起，Gravner徹底放棄了釀造曾為他帶來許多榮譽(yù)的白葡萄酒，僅釀造橙酒和紅葡萄酒。其出色的表現(xiàn)，讓世人重新開始關(guān)注這種用原始方法造就的佳釀。

　　純天然的“酸果仁”味
　　橙葡萄酒的釀造是一個(gè)自然的過程，發(fā)酵過程會(huì)伴隨著氧化，因此釀造出來的酒帶有明顯的酸味和果仁味。
　　橙葡萄酒一般會(huì)散發(fā)著菠蘿蜜、榛子、巴西堅(jiān)果、爛蘋果、木材清漆、亞麻油、刺伯、酵母和曬干的橘子皮的氣息。
　　口感上呈干型，帶有單寧和酸味。
　　配餐很百搭
　　由于單寧含量較高，因此橙葡萄酒適合搭配口味較重的食物，如烤肉和奶酪等，可以與多種肉類搭配，包括牛肉、魚肉，甚至還可以與辣味食物搭配。
　　橙酒在飲用前需要冰鎮(zhèn)，且溫度不能過低。