漲知識 如何調(diào)節(jié)檸檬酸度了解一下

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 檸檬 檸檬酸度 檸檬茶 時間：2019-09-03 09:53 來源：微信公眾號中國飲品快報 作者：

　　最近，快報老板交流群里，有店老板求助，稱自己打出的香水檸檬有苦味，問群里的大佬什么原因。
　　群里的有人回復(fù)說是因為把檸檬表面的皮汁搗出來了，那如何正確的搗檸檬呢？小編聯(lián)系了行業(yè)類的研發(fā)師，來看看他們?nèi)绾螕v檸檬。
　　檸檬切片搗，避開檸檬皮
　　眾所周知，檸檬果肉是極其酸的，但香氣濃郁，因為味道特酸，所以只能作為調(diào)味或者配置品。而果皮含有檸檬苦素和其他類似物化合物，柑橘類水果都有這種成分，尤其種子中濃度最高。
　　所以在搗檸檬的時候，切片去核放入雪克杯中，避開檸檬皮，只搗中間果肉部分。還有一種方式，用8塊冰墊底，檸檬厚切，再加8塊冰左右，往冰上面暴打，最好不要直接接觸檸檬。特別注意的是，打完以后立馬加糖，這樣檸檬的口感會更加穩(wěn)定。

　　檸檬的酸度如何調(diào)節(jié)
　　檸檬茶除了容易苦，酸度也不好把握，不同品類的檸檬酸度也不一樣，黃檸檬的果汁就偏酸，香水檸檬就偏香甜一些。
　　在應(yīng)用上，如果使用了黃檸檬，可以用香水檸檬來調(diào)節(jié)酸度計香氣，前期搗檸檬力度也可以影響酸度，檸檬時間不能搗太長，一般搗出汁就可以。
　　另外，果糖和蜜香味道比較強(qiáng)烈的茶葉可以用來給偏酸的檸檬來調(diào)味。