盤(pán)點(diǎn)鄭州主流商場(chǎng)茶飲店現(xiàn)狀

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： 茶飲店 鄭州大衛(wèi)城 桂源鋪 時(shí)間：2019-08-22 08:43 來(lái)源：微信公眾號(hào)咖門(mén) 作者：

　　營(yíng)業(yè)額下滑房租上漲，關(guān)店潮來(lái)臨？
　　5個(gè)月，商場(chǎng)1/3茶飲店關(guān)門(mén)
　　“人都去哪兒了?”
　　鄭州大衛(wèi)城負(fù)一層，一家新開(kāi)的茶飲店，老板焦灼地站在吧臺(tái)張望。
　　盡管促銷(xiāo)員熱情地給路過(guò)的消費(fèi)者發(fā)單頁(yè)，邀請(qǐng)?jiān)嚭?，但這家店依舊門(mén)可羅雀。門(mén)口走廊川流不息的人群，對(duì)于這個(gè)不知名的品牌，連駐足的興趣都不太有。
　　在商場(chǎng)的另一側(cè)，有一家正版鹿角巷門(mén)店，約100平米的門(mén)店里，稀稀拉拉坐著幾個(gè)人。按照這個(gè)商場(chǎng)1000-1300/平的租金，坪效實(shí)在令人心碎。
　　在去年最高位時(shí)，這家商場(chǎng)負(fù)一樓的茶飲品牌多達(dá)13個(gè)，還不到半年時(shí)間，包括桂源鋪、答案茶、肆伍客、莓獸等在內(nèi)的品牌先后關(guān)店。
　　發(fā)單頁(yè)，做促銷(xiāo)，一點(diǎn)點(diǎn)變得“主動(dòng)”了
　　昨天，在公司地鐵口，36℃的大太陽(yáng)，有兩個(gè)小姐姐突然彎腰致意，并熱情的遞上一個(gè)折頁(yè)，“我們是一點(diǎn)點(diǎn)奶茶店，我們提供奶茶外送服務(wù)?！?br />　　聲音和點(diǎn)單時(shí)說(shuō)的“歡迎光臨”一樣甜美動(dòng)聽(tīng)，卻未引起那些腳步匆忙、趕著最后一秒打卡的人絲毫停留。
　　一向低調(diào)的1點(diǎn)點(diǎn)，單頁(yè)都發(fā)到地鐵口了，而且還推出了“買(mǎi)十贈(zèng)一”的促銷(xiāo)活動(dòng)。不得不說(shuō)，這很不一點(diǎn)點(diǎn)。
　　回想起前一段去這家店時(shí)，晚上七點(diǎn)多鐘的單號(hào)還不到100，現(xiàn)在發(fā)單頁(yè)引流也在情理之中。
　　強(qiáng)勢(shì)如一點(diǎn)點(diǎn)，都開(kāi)始主動(dòng)促銷(xiāo)引流了，其他茶飲品牌的生意還好嗎？
　　營(yíng)業(yè)額下降30%，關(guān)店即止損
　　“每年的7月和8月是旺季，但今年的旺季和去年相比，營(yíng)業(yè)額下降了30%。”
　　小喬的店開(kāi)在廣東東莞，入行7年，開(kāi)了4家店，屬于小散戶(hù)中稍微有規(guī)模的。但是今年，她的壓力格外大，頭發(fā)一把一把地掉。
　　前幾天，她剛剛關(guān)掉了位于萬(wàn)達(dá)金街的一家店，不同于以往30平左右的街邊店，這家店160平，帶著INS風(fēng)的場(chǎng)景，投資近80萬(wàn)。2017年開(kāi)業(yè)，月租金3.5萬(wàn)，水果茶為主，客單價(jià)18元。
　　今年夏季，房東通知要漲10%的租金。小喬算了一下：一天550杯左右的出杯量，雇了8個(gè)人，店長(zhǎng)月薪6000，店員月薪4500，除去租金和人力，本就艱難維持。現(xiàn)在房租一漲，又馬上進(jìn)入換季的下行趨勢(shì)，心力交瘁的她選擇了關(guān)店。
　　而小喬，只是我朋友圈中，眾多發(fā)轉(zhuǎn)讓消息的小老板之一。
　　深圳上海驚現(xiàn)關(guān)店潮
　　在“茶飲之都”深圳，曾經(jīng)“預(yù)計(jì)排隊(duì)等候5個(gè)小時(shí)”的鹿角巷海岸城店上個(gè)月撤店，隨后，鹿角巷深圳萬(wàn)象城店也悄然關(guān)門(mén)。
　　而在愛(ài)排隊(duì)的上海，據(jù)多名行業(yè)人士透露，包括素匠泰茶、桂源鋪 、不二茶鋪、皇茶、世界茶飲、答案茶、木仔記、鹿角巷等在內(nèi)的品牌，均在商場(chǎng)出現(xiàn)不同程度的關(guān)店情況。
　　與前兩年的生機(jī)盎然不同，今年明顯的感覺(jué)是：紅利過(guò)去，潮水退去，稍折騰就能賺錢(qián)的時(shí)代早已遠(yuǎn)去。競(jìng)爭(zhēng)加劇，毛利降低，生意越來(lái)越難做，成為新常態(tài)。
　　小散戶(hù)倒下，優(yōu)質(zhì)流量向頭部品牌集中
　　同在大衛(wèi)城負(fù)一樓的奈雪的茶，卻是另一番景象：工作日的下午4點(diǎn)鐘，200多平的店里人滿(mǎn)為患，熙熙攘攘。年輕的閨蜜、帶著孩子的寶媽、逛街的情侶，三三兩兩坐在店內(nèi)，不僅吃歐包，還帶著串串、炒涼粉等小吃進(jìn)店點(diǎn)一杯水果茶。
　　不時(shí)聽(tīng)到來(lái)占位的顧客對(duì)著電話講：“咱們換地方吧，奈雪沒(méi)位置了”。據(jù)這家店的相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“日出杯1000杯是常態(tài)，節(jié)假日會(huì)更多?！?br />　　而同一天的喜茶門(mén)店里，排隊(duì)依然存在，因?yàn)橄膊鑗o小程序的使用，排隊(duì)不像以前那么長(zhǎng)，但點(diǎn)一杯等上30-40分鐘才能取到是常態(tài)。
　　喜茶創(chuàng)始人聶云宸則在專(zhuān)訪中表示：“喜茶從未開(kāi)過(guò)不賺錢(qián)的店?！?br />　　根據(jù)喜茶方面披露的數(shù)據(jù)，喜茶門(mén)店單店日均出杯數(shù)為1500杯，單店單日最高營(yíng)業(yè)額為17萬(wàn)元。這樣的數(shù)據(jù)足以讓同行羨慕，尤其是在整個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的大背景下。
　　書(shū)亦燒仙草也在今年逆勢(shì)上揚(yáng)，光在鄭州一個(gè)城市半年開(kāi)店43家，全國(guó)總門(mén)店超過(guò)2100家，新開(kāi)門(mén)店成功率達(dá)98%。
　　8月19日，瑞幸咖啡在微信公號(hào)發(fā)布了一款鹿角杯，公眾號(hào)閱讀量5分鐘破10萬(wàn)+，與此同時(shí)，瑞幸APP的購(gòu)買(mǎi)頁(yè)面已經(jīng)癱瘓。
　　競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，品牌生存的兩極化趨勢(shì)日益明顯，優(yōu)質(zhì)流量向頭部品牌集中，無(wú)特色、無(wú)爆款、無(wú)空間的三無(wú)小散戶(hù)們，生存空間日漸逼仄。

　　競(jìng)爭(zhēng)兩極，20%品牌將搶走80%顧客？
　　“房租每年上漲約10%，50平米的商場(chǎng)店，基本上一年多6萬(wàn)的房租，要多少杯才能賺回來(lái)？
　　人力成本也與日俱增，不僅是工資上漲。團(tuán)建頻次、規(guī)格也水漲船高，否則想把年輕人留住，太難了。
　　頭部品牌入駐區(qū)域市場(chǎng)后，競(jìng)爭(zhēng)升維。我們必須用更好的物料、更好的包材，推廣力度也不能減，綜合成本令人咋舌。而我們十幾元的價(jià)格區(qū)間已定，又不能隨便漲價(jià)。”一位區(qū)域品牌老板向我吐槽開(kāi)店“三大難”。
　　表面看，這與房租、人工、采購(gòu)成本上漲，成本與收益失衡有關(guān)。但實(shí)際上反映的是，強(qiáng)勢(shì)的頭部品牌對(duì)流量的收割。
　　這些強(qiáng)勢(shì)品牌對(duì)主流消費(fèi)群認(rèn)知的占領(lǐng)，讓弱小品牌快速被邊緣化，喪失對(duì)顧客的吸引力，然后被擠出這個(gè)跑道。
　　頭部品牌的強(qiáng)勢(shì)會(huì)邊緣化弱小品牌
　　在很多行業(yè)，都流行“二八定律”， 即“大部分的財(cái)富流向少數(shù)人手里”。飲品業(yè)逐漸會(huì)呈現(xiàn)的局面就是：20%的品牌搶走80%的顧客，獨(dú)立開(kāi)店的品牌將越來(lái)越難活。
　　今年，頭部品牌密集搶占下沉市場(chǎng)，讓競(jìng)爭(zhēng)格局升維。沒(méi)有老大的時(shí)候，大家還能你吃一口肉，我分一口湯，可一旦老大下沉還很強(qiáng)勢(shì)，小兄弟們連骨頭都啃不上。
　　逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛對(duì)行業(yè)的變化感觸頗深，“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱，現(xiàn)在是PGC的時(shí)代，初創(chuàng)或者小品牌需要找到差異化，不然很難生存。
　　“現(xiàn)在大品牌有資金、有團(tuán)隊(duì)，供應(yīng)鏈也都在為大品牌做定制化產(chǎn)品，原物料的差距不斷被拉大，供應(yīng)鏈不會(huì)向小品牌傾斜，他們比較難獲得更好的物料?！?br />　　事實(shí)上，除了搶占消費(fèi)認(rèn)知，強(qiáng)勢(shì)品牌背后對(duì)房租的議價(jià)能力，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)優(yōu)勢(shì)，對(duì)人才的吸附能力，以及供應(yīng)鏈采購(gòu)的成本優(yōu)勢(shì)等，都會(huì)演變成系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
　　每一個(gè)板子都比對(duì)手長(zhǎng)，勝算自然一目了然。
　　凡有的，還要加給他，叫他有余；沒(méi)有的，連他所有的也要奪過(guò)來(lái)。這句話出自《圣經(jīng)-馬太福音》，后人稱(chēng)為“馬太效應(yīng)”，意思為：強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱。用來(lái)形容如今的茶飲行業(yè)，無(wú)比貼切。