如何品鑒咖啡的品質(zhì) 可以從那些方面來(lái)看

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 品鑒咖啡 時(shí)間：2019-03-19 09:50 來(lái)源： 作者：食飲百科

　　聊起咖啡飲料，隨著這些年年來(lái)其進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，越來(lái)越多的人接受了此種精致飲品，并把它作為日常生活中每天必喝的飲料之一。其實(shí)，咖啡好不好喝，品鑒咖啡那是很重要的。那如何品鑒咖啡的品質(zhì)，就來(lái)詳細(xì)的看一看吧。

　　如何品鑒咖啡的品質(zhì)，好的酸香，是能帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。香氣明顯清爽怡人，類似水果般的風(fēng)味，或是柔和圓潤(rùn)的酸感，都是意味著這杯是含“優(yōu)質(zhì)酸味”的咖啡。比如瑰夏里面的柑橘酸，水洗耶加的檸檬酸香等等。而劣質(zhì)的咖啡酸，則是由種植處理烘焙及沖煮不當(dāng)，帶來(lái)的令人不悅的酸感，通常伴隨沖鼻的氣，產(chǎn)生如“銳利”的感受，一般我們會(huì)稱之為尖酸。
　　此外，咖啡會(huì)不會(huì)酸，是“好”酸還是“壞”酸，取決于咖啡豆的品種、烘焙程度以及沖煮時(shí)的參數(shù)。瑕疵豆中有種被稱為全酸豆/局部酸豆（Full Sour.Partial Sour）的東西。豆子呈現(xiàn)黃棕色或紅棕色就被認(rèn)定為酸豆，這是在收成和處理的過(guò)程中，豆子產(chǎn)生酦酵被細(xì)菌污染了?？Х榷估锩婢哂兴嵝缘挠袡C(jī)化合物，可由植物自行合成，并含有碳分子的弱酸芳香物。有機(jī)酸包括綠原酸，奎寧酸，醋酸，檸檬酸，蘋(píng)果酸，乳酸等等，而這些有機(jī)酸在烘焙前后的都會(huì)有增減的效果。如果在烘焙的時(shí)候發(fā)展不足或者是脫水不完全都是會(huì)出現(xiàn)尖酸的。
　　綜上，如何品鑒咖啡的品質(zhì)，其實(shí)是有方法的，多了解相關(guān)知識(shí)還是很有益處的。