不可或缺 如何做好酒店成本控制

類別： 資訊 關鍵字： 酒店成本控制 酒店成本 酒店利潤 時間：2019-02-01 07:59 來源：微信公眾號酒店高參 作者：

　　在提高酒店的利潤方面，開源節(jié)流是不可避免的話題，利潤=收入—費用。事實上，在酒店的經(jīng)營中，省一分錢遠比賺一分錢來的容易。所以我們討論在不考慮收入的情況下，如何使酒店的利潤最大化，即酒店的成本控制。事實上，酒店成本控制的最終目的，還是為了實現(xiàn)酒店利潤的最大化。
　　酒店成本控制是酒店經(jīng)營管理不可或缺的一部分，同時，成本控制的好壞對于經(jīng)營的成敗具有重要的影響，目前，我國酒店行業(yè)競爭日益激烈，要想在激烈的酒店行業(yè)競爭中占有一席之地，就必須降低成本，杜絕任何不必要的費用，提供給客人物美價廉的服務，所以，酒店成本控制與酒店經(jīng)營息息相關。
　　那么該如何實現(xiàn)酒店的成本控制呢？
　　酒店經(jīng)營的成本一般包括人力資源成本，低值易耗品及洗滌成本，餐飲原料成本，能源耗費成本，經(jīng)營管理成本，投資成本，商品成本和營業(yè)稅金等八類。
　　首先是人力資源成本，據(jù)調查，酒店在人力上的成本大概是總成本的百分之十六到百分之二十五左右，差異較大的原因主要是因為酒店檔次不同，隨著酒店對從業(yè)人員學歷水平，業(yè)務素質的要求提高，酒店人力資源成本也在逐步上升。
　　為了防止酒店的人力資源浪費，合理的人力資源預算是不可或缺的，人力資源成本的控制并不是裁員，而是做到有效率的工作，使每位員工動起來，提高員工的勞動生產率。同時建立完善的操作步驟以及明確的崗位責任。而且要根據(jù)酒店的淡季和旺季區(qū)別，合理利用兼職工和鐘點工。
　　對于低值易耗品和洗滌用品，這一類產品在成本控制上主要從制定公司制度和培養(yǎng)員工節(jié)約意識兩方面做起。首先，對于消耗性的洗滌用品，減少其分量，一份一裝，同時對于一次性用品按需擺放，一個房間住幾個人則擺放幾份用品，當然，如果房間人數(shù)超出房間容量，例如單人房住了兩個人，也要擺放兩份用品，這樣不僅方便了顧客，也是對酒店聲譽的維護。
　　擺臺后未曾使用的低值易耗品必須回收。所有崗點必須專設低值易耗品存儲地方，并有效分類，杜絕因存放不當造成變質或類似事件發(fā)生。拆開的低值易耗品必須歸類集中放好，不得隨意放置以免流失。 員工應懂得如何識別可以回收二次利用的低值易耗品，禁止隨意拋棄可以回收二次利用的低值易耗品。易耗品的領用要有計劃、有根據(jù)。按需領用、按月領用。
　　如何控制餐飲原料成本。據(jù)調查，餐飲收入大約占酒店收入的百分之五十到百分之六十左右，由此可見餐飲成本控制的重要性。在餐飲原料成本控制方面，很多人都陷入了一個誤區(qū)，認為成本越低賺的越多。然而事實上，這是一種錯誤的觀點，因為我們在控制成本的時候也要考慮顧客的感受。
　　太過低廉的成本必然不能保證優(yōu)質的消費體驗，這樣就會降低酒店的聲譽，造成客源的流失。酒店在進行餐飲成本控制時，不能單純的降低食材的成本，而應該建立健全酒店考核機制，明確責任分類，選擇物美價廉的供貨商，可以從附近郊區(qū)的農村訂貨，這樣食材新鮮，因為少了批發(fā)商環(huán)節(jié)，也能更便宜，同時要做好預算準備，防止浪費。
　　從酒店能源耗費成本控制來說，酒店業(yè)是耗能非常大的行業(yè)之一，在能源控制方面，我認為可以訂立一些節(jié)能制度給員工，節(jié)省能源。但不能要求客人也遵守制度，因為酒店畢竟是服務業(yè)，客人有權利要求最方便舒適的消費體驗。
　　所以我認為酒店節(jié)省能源耗費最合適的方法是推廣節(jié)能技術，酒店的節(jié)能降耗重點在硬件動力設備上，因此根據(jù)每個酒店自身不同的硬件系統(tǒng)配備，以及各硬件系統(tǒng)空間和經(jīng)營的特點，還可以選擇性地做一些節(jié)能技術的改造。如多采用LED光源、煙氣的二次利用、變頻的多區(qū)域應用、水蓄冷技術的應用等。在實施任何一項節(jié)能改造的時候要避免盲目上馬的做法，首先要進行投資與回報的分析，做到科學的節(jié)能。
　　隨著國家對節(jié)能降耗力度的不斷加大，對能源的需求越來越大，同時對環(huán)保的重視程度越來越高，以及節(jié)能技術的逐步成熟，這些節(jié)能技術也會普及實施。這也是酒店行業(yè)所面臨的降低成本的一個必經(jīng)之路。
　　對于酒店的經(jīng)營管理成本控制，在經(jīng)營管理中，預算是不可或缺的一部分，在每一項工作進行之前，先要進行嚴格的預算，并且要保證計劃成本與實際成本要在可控范圍內，如果超過了可控范圍，就要進行偏差糾正，這樣能夠很大的節(jié)約酒店的不必要浪費。
　　目前，很多酒店都缺乏一個完整，嚴謹?shù)某杀究刂企w系，從部門申請，采購，入庫，記賬，付款，部門領料，使用的這一整個過程來看，這中間存在很多漏洞。所以，酒店應設立專門的成本控制機構，并且建立相應的監(jiān)控制度，首先是在加強預算管理的基礎上，嚴格物資的采購和費用的核報，其次是健全各種財務制度，如《采購員制度》《保管員制度》《物資出入庫制度》等;最后是建立回收利用、以舊換新制度，杜絕浪費。
　　同時酒店應加強對員工成本意識的培養(yǎng)、教育和宣傳，讓成本控制意識深入人心，使全員參與成本管理，以便控制措施嚴格執(zhí)行。做好這一工作，首先要從管理層做起，老板和高層管理者要講成本、講效益，不但自己要認識到成本控制的重要性和如何控制成本，更重要的是要讓全體員工也有這方面的意識，主動去控制成本。
　　酒店控制成本的根本目的是為了盈利，所以酒店成本并不是越低越好，而是要達到利益的最大化。所以，盲目降低酒店的各項成本是不可取的，管理才是酒店控制成本的重中之重。建立健全合理有效的管理體制，從酒店的各個方面建立制度化管理，有獎有罰，使員工自發(fā)的為酒店節(jié)約成本才是可取之策。