哪些因素影響冰激凌口味 具體介紹

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 冰激凌口味 時(shí)間：2019-01-25 10:02 來源： 作者：食飲百科

　　聊到冰激凌，大家知道全球的冰激凌文化很長(zhǎng)，有數(shù)百年的歷史沉淀，而且冰激凌的品類繁多，來自全球多個(gè)國(guó)家。當(dāng)然，冰激凌品牌有不少，每個(gè)口味都不盡相同。那哪些因素影響冰激凌口味，下面就帶大家來看一看吧。

　　哪些因素影響冰激凌口味，首先是濃縮奶油，它是原料液中隨著水分變成冰晶所剩下的部分，包含大約10%的水分和其中溶解的糖，以及牛奶/奶油中的蛋白質(zhì)和脂肪。因?yàn)槿芙獾奶悄芙档退值谋c(diǎn)，所以這10%的水份即使在-18度的低溫也不會(huì)結(jié)冰，所以糖分越多冰激凌會(huì)越軟。濃縮奶油會(huì)包裹在細(xì)小冰晶的周圍使它們能松散的粘結(jié)在一起。還有，冰晶來自原料混合液中的水分，它們的數(shù)量和大小直接決定了冰激凌的口感是順滑還是粗糙。不僅如此，冰晶還決定了冰激凌的骨骼，比如DQ的冰激凌可以倒杯不掉，就是因?yàn)楸ё饔脟}，它讓原料液變得粘稠。
　　此外，在冷卻攪拌的過程中，空氣會(huì)被攪入并且被束縛在冰晶和濃縮奶油形成的網(wǎng)絡(luò)中，使冰激凌的體積大大膨脹。有的冰激凌甚至有一半都是空氣!空氣越多，冰激凌的口感越輕盈，但是太多的空氣也容易讓冰激凌嘗起來太過寡淡和融化太快。好的冰激凌在于以上三大組成部分的“平衡”：太多水分冰激凌會(huì)不可避免的口感粗糙，而糖分和脂肪太多又會(huì)讓冰激凌太過軟實(shí)粘稠(就像厚厚的糖漿)。好的冰激凌應(yīng)該嘗起來順滑，綿軟，雖然入口即化但是仍能帶來一些扎實(shí)感，不至于太像液體。
　　所以，哪些因素影響冰激凌口味，其實(shí)有不少，多了解相關(guān)冰激凌口味知識(shí)也是很有樂趣的。