告別跟風，破局追光！第三屆中國餐飲BOSS大會：以“敢不同”撕開萬億賽道新藍海！

類別： 資訊 關鍵字： 中國餐飲BOSS大會 2025HOTELEX上海展 時間：2025-02-26 08:59 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

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　　喬布斯曾說：“真正的創(chuàng)新者從不畏懼成為異類，因為他們眼中看到的是未來的輪廓?！?/p>

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　　餐飲江湖，風云激蕩。

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　　當“同質(zhì)化”成為扼殺生機的枷鎖，當“內(nèi)卷”吞噬行業(yè)的利潤空間，當流量紅利褪去、消費需求迭代……是蜷縮于舊地圖，還是執(zhí)筆重繪新世界？

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　　有人困守城池，在紅海中廝殺；有人破繭而生，以“敢不同”為刃，劈開時代迷霧！

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　　3月30日，在上?！て治鰼國家會展中心，2025HOTELEX上海展開展首日，職業(yè)餐飲網(wǎng)將攜手上海博華國際展覽有限公司，以“敢不同”為主題舉辦第三屆中國餐飲BOSS大會！

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　　這里沒有陳詞濫調(diào)，只有刀鋒般的洞見：

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　　看北京宴董事長楊秀龍拆解“服務顧客”的密碼，與南城香創(chuàng)始人汪國玉共探“餐飲業(yè)高效模型的搭建”，聽天圖資本創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東從資本剖析餐飲業(yè)的底層邏輯 ……

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　　還有撈王董事長李裕成、 西貝副總裁宋宣、小放?？偨?jīng)理張志民、米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人魏延萍、KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文、姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民、靚靚蒸蝦高級合伙人VP黃丹暉、巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平、東方一串創(chuàng)始人趙東方、小谷姐姐創(chuàng)始人張可、波比艾斯創(chuàng)始人羅海平、合眾合創(chuàng)始人姚哲、危機公關專家“巧姐”（梁玉巧）等大佬集結(jié)！

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　　第三屆中國餐飲BOSS大會，以“敢不同”為旗，邀你共赴一場顛覆思維的盛宴！

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01

2025年餐飲業(yè)“反內(nèi)卷”大戰(zhàn)，

餐飲BOSS齊聚共解6大難題！

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　　過去一年，是餐飲業(yè)艱難的一年：有接近300萬家餐飲店閉店，多家知名餐飲品牌，陷入增收不增利的困境。

　　如何破局增長？

　　在本屆餐飲BOSS大會上，將匯聚餐飲行業(yè)極具影響力的創(chuàng)始人、極具洞察力的行業(yè)專家、極具創(chuàng)新精神的實踐者。他們將圍繞“極致門店”、“高效模型”、“服務破局”等熱點話題，展開深度對話，分享獨家見解，共同探討餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，為餐飲人指明前進方向！

　　1、效率！效率！效率！餐企如何搭建高效模型？

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　　餐飲業(yè)正在進入理性消費時代，勒緊褲腰帶過日子的消費者們對餐廳提出了更高要求：要便宜、又要品質(zhì)好、還要好體驗。

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　　于是，高溢價的品牌被無情淘汰，那些總成本領先、高效率、有硬實力、堅持“質(zhì)價比”的餐企才能在大浪淘沙中活下來。

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　　全國快餐效益王——南城香，它憑借“蓋飯+羊肉串+餛飩”的多元組合，開出200+直營店，創(chuàng)下門店日流水3萬+的業(yè)績。

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　　不僅如此，它推出的3元早餐戰(zhàn)略、晚餐倍增計劃、第四代央廚落地、門店新模型打磨、科技人才效率等戰(zhàn)略的迭代，一次次給行業(yè)帶來新啟發(fā)。

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　　在剛剛過去的2024年，南城香用創(chuàng)新和變革，逆風之下實現(xiàn)了品牌的“增長”：總流水上漲9%，總銷售額達到16億元，門店增加11個。

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　　這次，南城香創(chuàng)始人汪國玉將分享《餐飲業(yè)的高效模型搭建》，在時代倒逼餐企高效革命的當下，或許能給各位餐飲人靈感！

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　　2、情緒成為黃金賽道，怎樣用中國服務創(chuàng)造更多顧客？

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情緒，正在成為下一個黃金賽道。

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　　在高壓社會中，消費的本質(zhì)從“解決問題”轉(zhuǎn)向“治愈心靈”。有數(shù)據(jù)顯示，84%的消費者愿意為情緒價值付費，77.8%的人認為“貴一點也值得”。情緒消費從“附加題”變成了“必答題”。

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　　正如哲學學者韓炳哲所言：“今天，我們最終消費的并不是商品本身，而是情緒。”

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　　想要突破產(chǎn)品內(nèi)卷，不妨從“情緒價值”上發(fā)力，或許能有一個正向的反饋。

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　　服務，是餐企與顧客產(chǎn)生情緒鏈接的最好渠道。

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　　北京宴，在董事長楊秀龍的帶領下通過評審，2013年成為北京第一家國家級白金五鉆酒家。

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　　楊秀龍?zhí)岢龅闹袊?，先后被央視、人民日報、人民網(wǎng)、新華社、參考消息等國內(nèi)外主流媒體報道。

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　　通過中國服務的理論應用與社會實踐，他從單一品牌一家店，現(xiàn)在發(fā)展成為全國16個餐飲品牌，85家門店，擁有9大菜系的餐飲集團，成功案例先后入選長江、北大、清華、中歐等中國高等商學院案例庫。

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　　在本屆大會上，北京宴董事長楊秀龍將分享《中國服務助力新質(zhì)生產(chǎn)力》！助力餐企用服務破局！

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　　3、一年倒閉近10萬家，如何破解烘焙5年魔咒？

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　　“烘焙行業(yè)，每五年就會迎來一次洗牌?！边@是鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝提到烘焙行業(yè)的“規(guī)律”。

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　　過去一年，烘焙賽道更是經(jīng)歷了大洗牌。

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　　青島30年烘焙老牌皇家美孚，被傳多家門店倒閉；“烘焙第一股”克莉絲汀退市、門店全關；網(wǎng)紅品牌熊貓不走陷入停業(yè)、欠薪風波；韓國知名烘焙品牌多樂之日退出鄭州市場……

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　　但也有品牌逆勢增長，KUMO KUMO，被網(wǎng)友稱為“芝士蛋糕中的愛馬仕”，目前，其全球已開出220多家門店，年營收預計突破 7億+。

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　　極致門店是它的殺手锏，19平小店年營業(yè)額突破1800萬+，21平小店月營業(yè)額突破223萬+，月均坪效超9萬元，創(chuàng)下了中國餐飲坪效新紀錄。

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　　它是如何破解烘焙魔咒，高坪效的背后又下了哪些功夫？

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　　KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文將在第三屆BOSS大會上現(xiàn)場為您解答！

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　　4、餐飲上市潮來襲，從資本角度看餐飲底層邏輯是什么？

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　　近幾年，資本扎堆“殺入”餐飲業(yè)，讓餐企迎來了與資本的“第三波浪潮”！

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　　各個賽道的上市潮，輪番上演。

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　　新茶飲巨頭們，正在排隊IPO。繼奈雪的茶后，茶百道搶先一步成為茶飲第二股；古茗也在年初，成功上市。蜜雪冰城近日通過了港交所上市聆訊，滬上阿姨已遞交了招股書，霸王茶姬和茶顏悅色這兩個頭部玩家，也不斷傳來IPO的消息。

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　　中式餐飲賽道上，也捷報頻傳。去年12月20日，新徽菜頭部品牌、“大眾便民中式餐飲引領者”小菜園正式登錄港交所。綠茶、老鄉(xiāng)雞等巨頭也在沖刺上市的路上。

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　　天圖資本，被業(yè)內(nèi)譽為“消費狙擊手”，周黑鴨、奈雪的茶、茶顏悅色、鍋圈食匯都是其投資代表作。

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　　其創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東，《升級定位》作者；在創(chuàng)業(yè)黑馬、高維學堂等平臺擔任品牌創(chuàng)業(yè)導師。多次獲得福布斯中國最佳創(chuàng)投人TOP100、投資界TOP100投資人等榮譽。

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　　那資本眼中的餐飲底層邏輯是怎么樣？大會現(xiàn)場，馮衛(wèi)東將面對面為您解惑！

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　　5、同質(zhì)化內(nèi)耗下，餐飲“破壁者”如何從內(nèi)卷走向自卷之路？

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　　餐飲業(yè)陷入內(nèi)卷的泥潭，特別是無意義的價格、規(guī)模、創(chuàng)新內(nèi)卷如同飲鴆止渴，最終導致全行業(yè)陷入"越努力越貧窮"的惡性循環(huán)。

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　　這場舌尖上的無限內(nèi)耗戰(zhàn)爭，實則是中國餐飲消費變遷的微觀鏡像。當內(nèi)卷化的狂風掠過餐飲大陸，真正幸存者不是在風暴中起舞的弄潮兒，而是那些深扎商業(yè)本質(zhì)，用長期主義構(gòu)筑價值堡壘的清醒者。

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　　西貝，從“西貝莜面村”logo煥新為“西貝XIBEI”，到確定“歡聚餐廳”的最新戰(zhàn)略定位，再到西貝新烤鴨的推出，一直保持旺盛的生命力和強大的競爭力；

　　小放牛，用編小辮等原創(chuàng)服務突圍，成商場排隊王，構(gòu)筑獨一無二的護城河；

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　　巡湘記，上海的湘菜代表，10年開出超60家連鎖門店，去年被授予“上海湘菜人氣王”、“上海湘菜地標美食”稱號；

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　　靚靚蒸蝦，成立于2008年，是一家因頭牌蒸蝦成名的小龍蝦品牌，曾獲“湖北省著名商標”榮譽，武漢美食新名片，區(qū)域夜宵界的佼佼者；

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　　東方一串，傳承父輩經(jīng)營，歷經(jīng)幾十年的手藝，靠著“好食材、用好料、厚道人、實在串”的經(jīng)營理念，雖然才成立2年多，但已俘獲了一眾魔都打工人的心；

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　　波比艾斯，一個已經(jīng)有近15年歷史的長沙冰淇淋品牌，首家門店僅3平方，最高日銷售4000支冰淇淋，截至2024年12月30日在營門店1000+

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　　在第三屆中國餐飲BOSS大會上，我們邀請到了以上餐企的BOSS，為您深度解讀《賽道冠軍們的從內(nèi)卷到自卷之路》！

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　　6、連鎖化腳步加速，餐企做大做強有何秘籍？

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　　餐飲業(yè)大洗牌，也加速了餐飲的集中度，餐飲業(yè)正在拉開“萬店時代”的序幕！

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　　中國餐飲連鎖化率從2020年的15%，提高到22024年連鎖化率將達22%。

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　　目前，肯德基、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城、絕味、瑞幸和鍋圈食匯7大品牌已經(jīng)躋身“萬店俱樂部”，更有一批百店千店品牌正在誕生，并保持著快速增長的勢頭：

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　　創(chuàng)立于2009年的撈王鍋物料理，是中國排名第一的粵式火鍋連鎖餐廳。它不斷深耕胡椒豬肚雞品類，在北京、上海、蘇州、南京等城市擁有百余家直營門店；

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　　已經(jīng)成立20余年的姐弟倆土豆粉，立足河南，最高峰門店數(shù)突破500家；

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　　知名麻辣燙品牌小谷姐姐，目前已經(jīng)有1100多家門店；

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　　米村拌飯，從2014年創(chuàng)業(yè)，2025年突破1800家，疊加了時代“連鎖化”+“區(qū)域品牌崛起”+“剛需高頻品類”等多個風口，成為餐飲業(yè)當之無愧的黑馬；

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……

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這些連鎖品牌持續(xù)增長有何秘籍？

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屆時，以上連鎖餐企的創(chuàng)始人、董事長或副總裁將蒞臨現(xiàn)場，圓桌激辯：《餐飲企業(yè)可做大的底層邏輯》。

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02

顛覆者們吹響“集結(jié)號”！

還有3大亮點等你！

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　　這不僅是一場思想的盛宴，更是一次人脈資源的深度對接！大會現(xiàn)場還將有問答互動+頒獎盛典+閉門晚宴等環(huán)節(jié)，為餐飲老板們搭建一個深度交流合作的平臺。

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　　1、大佬集結(jié)：嘉賓和觀眾都是餐飲BOSS，同頻直面對話，掀起頭腦風暴

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　　不僅本次大會的分享嘉賓是餐飲行業(yè)頭部品牌的BOSS，參會觀眾我們也將邀請的是餐飲創(chuàng)始人或者聯(lián)合創(chuàng)始人。

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　　同頻才能深入對話，無論是大連鎖品牌掌舵人，區(qū)域品牌的領導者，甚至剛?cè)胄械钠放菩氯?，我們都誠摯地歡迎您的到來。

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　　值得一提的是，不同于以往嘉賓的單方面干貨輸出，我們本次大會還設置了“自由問答”環(huán)節(jié)，每個嘉賓分享完，觀眾都能直接發(fā)問，大佬們面對面答疑解惑。

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　　因此，我們希望您帶著高質(zhì)量問題前來，與分享嘉賓同頻互振，在每一次問答交流中，碰撞出對行業(yè)趨勢的深刻洞察。

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掃碼報名參會，和200餐飲創(chuàng)始人一起頭腦風暴

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　　2、榜單評選：“金芒獎”頒獎盛典，餐飲精英的加冕禮

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　　第三屆中國餐飲BOSS大會，我們延續(xù)了前兩屆的榜單評選活動，從眾多品牌中評選出100個優(yōu)秀品牌，并設置了領袖品牌獎、最具投資價值品牌獎、年度現(xiàn)象級品牌獎、行業(yè)原創(chuàng)力品牌獎等多個獎項。

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第二屆餐飲BOSS大會頒獎典禮現(xiàn)場

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　　“金芒獎”，該獎項立足于對餐飲行業(yè)的深度洞察，從品牌影響力、創(chuàng)新能力、市場貢獻、社會責任等多維度進行綜合考量，旨在甄選出那些在行業(yè)浪潮中披荊斬棘、勇立潮頭的企業(yè)和個人，為他們的卓越成就加冕，激勵更多從業(yè)者以他們?yōu)榘駱樱餐苿硬惋嬓袠I(yè)向著更高、更遠的方向邁進，重塑行業(yè)新標桿。

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　　值得關注的是，“金芒獎”不僅表彰這一年來逆勢增長的連鎖企業(yè)，更注入了更多的人文關懷。我們特別設置了餐飲向善品牌獎、閃光吧小店，皆在鼓勵那些在時代浪潮下堅守初心，熱愛人間煙火的品牌，讓更多的品牌被大眾所關注。

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　　金芒獎，被行業(yè)譽為餐飲精英的加冕禮，行業(yè)傳奇的誕生地。

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　　歡迎各家餐企踴躍報名參與選拔，角逐金芒獎，為餐飲夢想加冕，為行業(yè)未來添彩。

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　　3、閉門晚宴：品鑒米由其林星廚創(chuàng)意美食，與40位餐飲大咖把酒言歡

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　　每一屆中國餐飲BOSS大會落幕，都意味著一次味蕾盛宴的開啟。

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　　第一屆中國餐飲BOSS大會《潮水的方向》我們選擇了新榮記做晚宴場地；第二屆BOSS大會《增長者說》我們選擇了上海粵菜中的佼佼者菁禧薈。

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　　第三屆中國餐飲BOSS大會，我們在此基礎上再次進行升級，精心籌備一場充滿餐飲人情味兒、展現(xiàn)食材可持續(xù)藝術的晚宴。本次晚宴將由米其林星廚擔任出品創(chuàng)意，共同帶來一次思想和味蕾的雙重盛宴。

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　　在這里，你可以與40位餐飲董事長、創(chuàng)始人把酒言歡，餐飲業(yè)的翹楚齊聚，深度暢聊、激蕩思維！

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　　寶貴機會不容錯過！可掃碼報名參加閉門晚宴！

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掃碼報名晚宴，和40位餐飲BOSS把酒言歡

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　　小結(jié)：

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　　與其追隨風向，不如成為風向本身！

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　　“敢不同”，是一種勇氣，更是一種智慧。它意味著打破常規(guī)，突破自我，在激烈的市場競爭中開辟一條屬于自己的道路。

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　　當200位餐飲BOSS高呼“敢不同”，當創(chuàng)新者的鋒芒在此匯聚，你將親眼見證：一個行業(yè)如何因“不同”而進化，因“敢為”而新生！

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　　模仿者終將退場，唯有“不同”才能定義下一個王者！

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　　敢不同者，世界終將為其讓路！

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　?。剀疤崾荆罕緦貌惋婤OSS大會是展中會，2025年3月30日~4月2日，第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會將于上海浦西·虹橋@國家會展中心隆重舉辦。40萬㎡展會規(guī)模，3000+優(yōu)質(zhì)展商代表，預計將吸引30萬+來自酒店餐飲行業(yè)的專業(yè)觀眾和買家齊聚展會現(xiàn)場，用行業(yè)合力，共塑產(chǎn)業(yè)未來。歡迎大家去現(xiàn)場看展?。?/p>

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第三屆餐飲BOSS大會，讓我們一起，敢不同，創(chuàng)未來！

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第三屆BOSS大會流程

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