邀請(qǐng)函｜「FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」 賽前說明會(huì)

類別： 資訊 關(guān)鍵字： FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽 澳洲牛羊肉 科學(xué)烹飪 時(shí)間：2024-10-17 14:20 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　10月18日，首屆「FHC澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」賽前說明會(huì)將在上海軼帆烹飪中心舉行。

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　　說明會(huì)將現(xiàn)場發(fā)布澳洲牛羊肉部位肉選取標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)以及選手規(guī)范等正式賽規(guī)則，方便選手與主辦方及裁判賽前溝通交流，更加了解比賽規(guī)則。

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　　本次賽前說明會(huì)將在下方兩個(gè)平臺(tái)于當(dāng)日14:00同步直播同步直播，掃描下方二維碼提前預(yù)約！

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Aussie牛羊肉

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視頻號(hào)直播

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FHC上海環(huán)球食品展

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視頻號(hào)直播

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　　讓我們一起來看看裁判們和行業(yè)專家對(duì)職業(yè)刀手的解讀。

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特邀裁判

龔振華

Calvin Gung

澳洲牛羊肉行業(yè)大中華區(qū)

資深技術(shù)顧問

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　　Calvin Gung認(rèn)為，刀手的存在對(duì)于澳洲牛羊肉的推廣具有重要意義，不管是廚師還是消費(fèi)者，對(duì)于牛羊肉不同部位肉的分切知識(shí)認(rèn)知都直接影響著消費(fèi)市場。

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　　Calvin說：“優(yōu)秀的刀手不僅需要天賦、對(duì)行業(yè)的熱愛、還需要持之以恒地練習(xí)。本次比賽，刀工、美觀度、肉品損耗、流暢度和時(shí)間都是評(píng)判重點(diǎn)。賽中安全更是重中之重，刀手在比賽過程中一旦手部受傷，將被立即淘汰。”

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　　“本次庖丁挑戰(zhàn)賽作為中國首屆庖丁類比賽，整體賽制相較于國際賽事還是很寬松。會(huì)前說明會(huì)將提前公布比賽選用的澳洲牛羊肉品部位，參賽選手在正式比賽前會(huì)有時(shí)間做好充足的準(zhǔn)備工作?！?/p>

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　　“希望此次大賽能讓大眾更關(guān)注到刀手這個(gè)職業(yè)，吸引更多人加入職業(yè)刀手行列，也希望相關(guān)行業(yè)能更重視庖丁領(lǐng)域，促進(jìn)行業(yè)蓬勃發(fā)展?！?/p>

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特邀裁判

朱一帆

Clinton Zhu

澳洲羊肉大使

軼帆烹飪學(xué)院創(chuàng)始人

FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽

賽事組委員會(huì)主席

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　　Clinton Zhu介紹：“本次大賽賽制規(guī)定由三人組團(tuán)體進(jìn)行比拼，整個(gè)流程包括生肉切割、腌制、烹飪、和擺盤等。最終展示給消費(fèi)者的觀感很重要，這直接決定了產(chǎn)出作品的市場需求?！?/p>

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　　“刀手培訓(xùn)，除了專業(yè)分切技術(shù)，不同肉類細(xì)分領(lǐng)域的烹飪理念與相匹配的行業(yè)認(rèn)知都同等重要?！?/p>

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　　“不同地區(qū)的飲食文化在澳洲牛羊肉消費(fèi)觀上影響巨大，國內(nèi)市場以前的消費(fèi)重點(diǎn)是雞肉和豬肉，牛羊肉的消費(fèi)潛力也是在逐年增加。消費(fèi)市場的不同直接導(dǎo)致了中外刀手對(duì)不同肉品的熟悉差異度?！?/p>

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特邀裁判

林震谷

Chef Lin

澳洲牛肉大使

言鹽西餐廳創(chuàng)始人

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　　Chef Lin說：“目前國內(nèi)專業(yè)刀手這個(gè)職業(yè)還是一個(gè)稀缺工種，市場上很多餐廳后廚并沒有設(shè)立專業(yè)切肉師傅。澳洲牛羊肉在屠宰方面的精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化極大程度減少了使用時(shí)的損耗，為餐廳在肉類使用上提供了極大的便利性。”

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　　“澳洲牛羊肉是優(yōu)質(zhì)食材，如何最大程度利用肉材低損耗特性的同時(shí)，創(chuàng)新出受市場歡迎的菜品，是專業(yè)刀手需要具備的素養(yǎng)?！?/p>

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　　“科學(xué)烹飪是傳統(tǒng)和時(shí)興技術(shù)的融合，刀手對(duì)肉品的理解認(rèn)知需要緊跟時(shí)代發(fā)展而進(jìn)步。”

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　　“在信息發(fā)達(dá)的當(dāng)下社會(huì)，客戶普遍具備澳洲紅肉的基礎(chǔ)知識(shí)，所以在為顧客呈上優(yōu)質(zhì)原材料的同時(shí)，如何優(yōu)秀地分切好不同的部位牛羊肉的能力也被市場所渴求?！?/p>

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特邀裁判

戴斌

Paul Dai

澳洲羊肉大使

杭州托尼洛·蘭博基尼

ROSSO酒店餐飲總監(jiān)

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　　Paul Dai分享：“職業(yè)刀手需要具備快、準(zhǔn)、狠這三個(gè)基本特質(zhì)。具備這些特質(zhì)的前提是刀手需要有牛羊肉胴體分切專業(yè)知識(shí)和長期針對(duì)性訓(xùn)練。”

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　　“職業(yè)刀手的角色比較常見于牛羊肉專業(yè)工廠中，在當(dāng)下酒店餐飲行業(yè)中依舊很稀缺。對(duì)于市場中體量較大的一些酒店，設(shè)立專業(yè)的刀手部門很有必要?！?/p>

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　　“「澳洲紅肉庖丁挑戰(zhàn)賽」的設(shè)立對(duì)市場的正面激勵(lì)意義深遠(yuǎn)，不僅為不同背景的刀手提供交流溝通的平臺(tái)，還能促進(jìn)專業(yè)庖丁知識(shí)在大眾視野中的傳播。”

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Owen Hong

FHC資深項(xiàng)目及銷售總監(jiān)

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　　在Owen Hong看來，本次大賽具有特別的意義。不僅為專業(yè)刀手提供競技舞臺(tái)，吸引大眾聚焦，還將進(jìn)一步挖掘職業(yè)刀手，提升紅肉行業(yè)知名度，促進(jìn)交流合作，多元?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展。

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　　他提到：“隨著餐飲新零售的發(fā)展，刀手的職業(yè)邊界還在擴(kuò)展。他們不僅是后廚工作的技術(shù)人員，也是從專業(yè)角度出發(fā)，精準(zhǔn)把控多元消費(fèi)需求，持續(xù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新的重要紐帶。”

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　　“本次大賽將依托FHC強(qiáng)大的展會(huì)和賽事資源，吸引大眾市場聚焦澳洲優(yōu)質(zhì)牛羊肉的切割技藝與創(chuàng)新烹飪技術(shù)，從而發(fā)掘職業(yè)刀手、培養(yǎng)廚師新星，為行業(yè)輸送新鮮血液。通過此次比賽，我們希望能夠提升大眾對(duì)紅肉切割這一職業(yè)的了解與認(rèn)可，讓更多人感受到肉類分切藝術(shù)的獨(dú)特魅力和價(jià)值?！?/p>

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