靈感丨2023FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽金獎選手菜譜卡第四彈來嘍

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 2023FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽 選手菜譜 中式主菜 時間：2024-03-04 09:38 來源：FHC環(huán)球食品展 作者：

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　　第二十四屆FHC中國國際烹飪藝術(shù)比賽已于2023年11月10日在上海新國際博覽中心圓滿落下帷幕。

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　　經(jīng)過之前三輪整理，有選手反饋需要多一些中餐菜譜的分享，本次小編整理了6位金獎選手，所參加的項目有中式初道粉絲烹飪、新西蘭Maimoa羊肉中式主菜烹飪、美國雞肉中式主菜烹飪等項目的菜譜分享。

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01

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選手作品及其菜譜介紹

金獎-韓永明

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參賽項目：中式初道粉絲烹飪

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作品名稱：蝦湯海腸燴初道粉絲

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所需食材

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400g初道粉絲、80g海腸、30g大閘蟹肉、400g蝦湯、5g香芹末、20g酸蘿卜、3g可食用花草

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、初道粉絲泡冷水1小時至軟

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2、蝦炒熟加水熬成蝦湯

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3、酸蘿卜切絲

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4、姜、蒜用橄欖油爆香，加入酸蘿卜絲，蝦湯，加入初道粉絲，蟹粉，中小火爆制入味裝盤。

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5、海腸洗凈切段，用橄欖油爆炒蓋在粉絲上，點(diǎn)綴香芹可食用花草。

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金獎-史錦魚

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參賽項目：中式初道粉絲烹飪

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作品名稱：手拆蟹粉蝦仁燴粉絲

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所需食材

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130g初道撈有勁粉絲、80g手撕蟹粉、50g手剝河蝦仁、5g黑醋汁魚子醬、2g蔥絲、100g蟹油、350g清雞湯

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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不糊不爛初道撈有勁粉絲、絲絲爽滑、色澤透亮、吸味性好

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1、手拆蟹粉和手剝河蝦仁

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2、粉絲用溫水泡發(fā)半小時左右撈出備用

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3、熱鍋涼油，放姜末炒香，加入拆好蟹粉小火慢炒，炒出香味放入黃酒，加入雞湯燒開后，調(diào)味

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4、放入粉絲，小火慢煮入味撒入胡椒粉放入河蝦仁即可

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5、裝盤

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金獎-楊志坤

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參賽項目：新西蘭Maimoa羊肉中式主菜烹飪

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作品名稱：黑松露羊肉卷

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所需食材

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500g新西蘭羊肩肉、60g美國豬梅花肉、10g 面包糠、20g黑松露、2000ml精煉油、100g 宣威火腿片、50g豬網(wǎng)油、10g豬肥膘、3g粘肉粉、200g土豆、20g蛋清、100ml生粉、10 g青蔥粉、20g寶塔菜、30g胡蘿卜仔、20ml橄欖油、20ml 鵜鶘醬、6g辣椒節(jié)、50g歐芹粉、100ml沙拉醬、200ml醬汁、5g鹽、15ml老抽

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、將羊肉去除筋膜，改刀成圓柱形。

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2、將羊肉邊角料和豬梅花肉、肥膘剁細(xì)、黑松露切成小顆粒，加入面包糠、鹽攪拌均勻打至上勁，豬網(wǎng)油平鋪墊底，撒上粘肉粉，鋪上火腿片，用桿面棍敲打平整。

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3、放上修好的羊肉，再放上拌好的餡料包在羊肉上，用保鮮膜裹緊裹實(shí)，牙簽扎孔排出空氣。包上錫紙進(jìn)蒸箱蒸，時間調(diào)到25分鐘。

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4、將一個土豆切成坨進(jìn)奶鍋煮熟。另一個土豆用刨片刀刨成薄片。

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5、取8片做成荷包土豆圈，其余邊角料切成細(xì)絲 ，土豆煮熟后控制水份，過細(xì)，漏成土豆泥進(jìn)平底鍋加油、 鹽、味精炒成老奶土豆后，倒出搓成圓球。

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6、取鍋放油，油溫?zé)?成放荷包土豆圈炸至金黃，土豆叢炸到金黃，土豆球炸至金黃，擺好撒上青蔥粉。

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7、取奶鍋加水燒開，放入寶塔菜、小胡蘿卜煮熟撈出沖水，加鹽、橄欖油拌均勻。

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8、取奶鍋倒入醬汁調(diào)味收汁，蒸肉時間到取出解開保鮮膜，餐盤進(jìn)蒸箱加熱。

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9、取平底鍋將肉卷煎到金黃擺盤。肉卷切成兩段，其中一段稍長些。短的一段刷上沙拉醬，裹上歐芹粉放到盤中，長的一段切好放到盤上面擠上三點(diǎn)鵜鶘醬，放上辣椒節(jié)。

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10、將土豆配菜擺上，放上寶塔菜、小胡蘿卜，汁上醬汁。

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金獎-楊威

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參賽項目：新西蘭Maimoa羊肉中式主菜烹飪

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作品名稱：富貴羊肉

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所需食材

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羊肉600g、羊肚300g、土豆300g、松仁30g、胡蘿卜30g、豌豆米20g、香菇20g、馬蹄80g、蔥姜80g、高湯300g、虎掌菌100g、大白菜300g、小瓜100g、蝦泥300g、藜麥200g、綠色面包糠4g、圣女果10g、醋珠4根、草芽2根、手指蘿卜2棵、京白菜2片、蜂窩脆片

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、羊肉去筋膜后加入蔥姜水、白胡椒粉、鹽、雞粉打蓉后鋪在保紗布上，鋪上過好水漂涼的白菜葉，放上炒好的虎掌菌裹成卷放入炒好的汁水中煮汁15分鐘撈出，外面裹上綠色面包糠擺盤后淋上汁水。

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2、羊肚洗凈后放放蔥姜水、白胡椒粉、鹽、雞粉腌制5分鐘撈出。

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3、炸好的松仁、洋蔥粒、香菇、馬蹄、青豆米、 等炒制調(diào)味后填入羊肚，用棉線扎成葫蘆形狀放入汁水中燒熟撈出，盤底墊上蒸熟的藜麥擺盤淋上泡椒汁水。

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4、土豆切薄片放入鹽水中泡3分鐘撈出，把制好的蝦膠調(diào)味抹在洋芋上卷后牛角洋芋烤制后放入盤中放上醋珠。

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5、放上過好水的手指胡蘿卜、京白菜、圣女果、蜂窩脆片即可。

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金獎- 趙永嘉

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參賽項目：美國雞肉中式主菜烹飪

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作品名稱：虎掌菌雞肉卷佐椒麻蘆筍

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所需食材

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400g雞腿肉、100g虎掌菌、40g皺皮辣椒、10g蒜、10g火腿、50g蘆筍、20g蔥、15g洋蔥、20g西紅柿

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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1、雞腿肉去骨錘平腌制，虎掌菌切碎加皺皮辣椒，蒜末，火腿丁炒香，包在雞腿里卷成卷。放入烤箱烤熟。

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2、椒麻蘆筍的制作，蘆筍切丁焯水，用椒麻汁拌勻。

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3、喃咪汁的制作，番茄、蒜、洋蔥小米辣青椒烤熟，然后再打成汁，再用鹽 檸檬汁、糖、胡椒、魚露調(diào)味。

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金獎- 沈君

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參賽項目：美國雞肉中式主菜烹飪

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作品名稱：香酥三色丸子

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所需食材

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600g雞肉、100g 土豆、50g毛豆、100g干面、50g大蒜、100g美人椒、100g咸蛋黃、50g沙拉醬、100g糖、30g醋、80g白開水、100g餃子皮、20g金槍魚、10g辣椒粉、500g油、10g鹽、10g雞精、50g雞爪

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技術(shù)要點(diǎn)及做法：

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將雞肉加工成茸，加入打發(fā)的蛋清，調(diào)味，炸制定型成熟制作特調(diào)蒜蓉醬，咸蛋黃醬，糖醋風(fēng)味醬，將丸子裹均勻。

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以上是精選的6位廚師作品和他們的菜譜卡。

02

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結(jié)語

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　　第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展檔期已定，第二十五屆FHC中國國際烹飪比賽與第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展同期舉辦，就在2024年11月12-14日在上海新國際博覽中心，屆時會有更多的美食等你來品鑒，期待您的參與哦~~~

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END

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FHC上海環(huán)球食品展

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2024年11月12-14日

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上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號）

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