HOTELEX上海展觀察丨這場40萬平大展 透露了2023年咖啡茶飲3大趨勢！

類別： 資訊 關鍵字： HOTELEX上海展 咖啡 茶飲 時間：2023-06-12 16:23 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：

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　　2023HOTELEX上海展已經(jīng)落下帷幕，在這場盛會上，集合了上千家咖啡茶飲展商，24.5萬＋行業(yè)人齊聚，帶著最新的產(chǎn)品亮相國家會展中心，讓我們從中看到潮水涌動的方向。

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　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3333.8億元。資料顯示，2022年中國現(xiàn)制咖啡總零售規(guī)模640億元。兩大市場規(guī)模均實現(xiàn)突破性增長，而且連鎖率逐年上升。

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　　那么2023年內卷加劇的當下，涌現(xiàn)出哪些趨勢需要咖啡茶飲品牌把握？

01 追香仍是流行趨勢

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　　花香、果香、竹香等去年就成為了熱門，今年也不例外，而且飲品香氣被挖掘的種類更為豐富。對咖啡茶飲來說，在產(chǎn)品品質穩(wěn)定提升的前提下，加速產(chǎn)品上新，是品牌突出重圍的方法之一。而沁人心脾的香氣令人愉悅而難忘，也成為鎖定客戶心智的利器。

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　　今年開始，不少品牌瞄準竹香集中推新。竹香烏龍的出圈，為茶飲連鎖品牌增加了獨特的記憶點。

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　　除了老牌網(wǎng)紅山茶花、桂花和茉莉，更有新銳選手荷花、牡丹、槐花、蘭花等的身影。小眾及季節(jié)性花香元素的加入，讓咖啡和茶飲的口感更加多元而富有層次，具有了香水的質地。

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　　而水果也不再是新茶飲的專利，在美團美食與咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》中顯示，咖啡在中國市場上有了本土化變動：果咖賽道崛起，水果成為咖啡的風味引導。展會現(xiàn)場，各品牌緊跟潮流趨勢，為現(xiàn)場觀眾準備了豐富的水果原料，包括獼猴桃、櫻桃、小青柑、荔枝、 草莓、楊梅、西梅、芭樂、柚子等。

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　　除此之外，還有花果香＋茶咖的融合。碧螺春、武夷巖茶等的加入，讓咖啡更加清爽芳香，而咖啡的加入也讓茶葉更加明亮醇香。像展會上路易博士中國團隊運用創(chuàng)新研發(fā)的調香Rooibos濃縮液，與茶飲結合，制成了多款各有特色、別具風味的特調茶飲，其中尤以“杏花蜂蜜”和“葡萄柚夢境”受到展會觀眾的高度好評。

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02 基底乳更輕盈

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　　艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國健康管理白皮書》指出，近五年國民體脂率人均上升了2%，偏胖人群占比上升了6.9%。越來越多的消費者追求更優(yōu)體型，減脂成為健康飲食主要動機，疫情后的健康追求下，消費者對于“低卡減脂”的需求更強。

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　　輕盈、低糖低脂，也成為茶飲和咖啡升級迭代的方向，像展會現(xiàn)場的新品雀巢荔枝輕乳，茶咖專用植脂奶油，馨芝味輕脂乳等，而夏季清爽無負擔的酸奶也頗受關注。

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　　而植物基的大爆發(fā)，無疑是咖啡茶飲行業(yè)最熱的關鍵詞，椰基、燕麥奶等紛紛進入主流視野之中。今年大咖國際推出了新品燕麥乳，受到了廣泛好評。衛(wèi)崗也在展會上新推出了“椰椰大咖”及“燕麥奶”植物基乳品等新品，為咖啡、奶茶等餐飲領域解鎖了更多新玩法。

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　　官齡南說，“我們觀察到隨著生活方式的不斷升級，消費者對美食、咖啡等飲品的消費水平、消費頻次也在不斷提升，細節(jié)追求更是日益多元化。因而‘左手動物基、右手植物基’帶給消費者多元選擇，也符合茶飲消費趨向清爽、純粹的大趨勢。

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　　引人注目的是，此次展會上，2023世界咖啡拉花比賽指定使用的是OATLY燕麥奶，這是世界級拉花賽事上首次選用植物奶作為拉花用奶，改變了世界拉花賽只能用牛奶的歷史?，F(xiàn)場選手用燕麥奶完成了一個個復雜精細的圖案。

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03 自動化設備成利器

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　　隨著咖啡茶飲行業(yè)連鎖化率的提升，規(guī)?；\營勢必對設備提出更為嚴格的標準化要求。

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　　全自動咖啡機、奶茶機雖然目前在我國仍處于發(fā)展階段，有著很大的發(fā)展?jié)摿?，在商業(yè)領域用途廣泛，除了專門的咖啡及茶飲品牌店之外，酒店、便利店、餐飲門店等等場景，都離不開自動化咖啡及茶飲機的使用。

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　　只需按一下按鈕即可打發(fā)出綿密的奶泡和濃郁的意式咖啡。對于咖啡館來說，在競爭如此激烈的情況下，它對于降本增效更多實現(xiàn)的可能。展會上多家企業(yè)帶來了智能咖啡機。

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　　WMF家此次展會亮相的Schaerer咖啡機，創(chuàng)新實現(xiàn)了Schaerer ProCare 的自主式系統(tǒng)清潔設計，將衛(wèi)生、舒適和成本效益提升到了新維度。

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　　技諾智能雙豆倉、雙研磨的鮮奶咖啡機在現(xiàn)場備受歡迎。通過設備物聯(lián)和數(shù)據(jù)互聯(lián)，品牌運營者可以在平臺實時獲取每臺咖啡機的獨立數(shù)據(jù)，清晰掌控運作狀態(tài)。

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　　王力咖啡全新LATTE ART智能奶泡機，也為“云朵茶、云朵咖啡”的創(chuàng)新風味提供更多實現(xiàn)方式。

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　　特別值得一提的是，在流程相對復雜的新茶飲領域，自動奶茶機格外受到關注。深圳品道——奈雪母公司首次出現(xiàn)在上海展，并展出了他們的自動奶茶機，最快10秒做好一杯奶茶，一天一臺設備能出3600杯。

　　在瞬息萬變的市場環(huán)境中，對咖啡茶飲企業(yè)而言，把握趨勢、應時而動變得至關重要。只有密切關注市場動態(tài)，緊跟消費者的口味變化和需求，才能保持競爭優(yōu)勢。而參加行業(yè)內的權威大型展會是把握行業(yè)風向的必備良方。

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　　6月1日，2023HOTELEX上海展圓滿落幕，12大板塊煥新升級，3000+展商、15W+展品，一站式滿足專業(yè)買家多樣化個性化需求。如果你錯過了上海展，請不要再錯過下一站HOTELEX成都酒店用品及餐飲博覽會！2023年8月16-18日，成都世紀城新國際會展中心等你來！