對話行業(yè)人 | 潘升儀 用不同等級或呈現(xiàn)方式 解決消費者的審美疲勞

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潘升儀 潮飲大賽 對話行業(yè)人 時間：2023-04-14 09:32 來源：食尚潮飲 作者：

　　潮飲大賽十周年特別企劃《對話行業(yè)人》欄目，專訪歷屆冠軍、評委及行業(yè)大咖，把握比賽要點，研判產(chǎn)品趨勢，解讀市場機(jī)遇，分享行業(yè)價值。

?

　　在#對話行業(yè)人系列中，我們常常會聽到冠軍選手們關(guān)于比賽作品和市場產(chǎn)品差別的論述。作為茶品研發(fā)最優(yōu)秀的人才梯隊，他們幾乎一致地認(rèn)為，賽事作品具備前瞻性，對市場產(chǎn)品具有強(qiáng)大的推動作用。本期對話行業(yè)人，讓我們與首屆潮飲大賽冠軍潘升儀老師暢談十年以來，潮飲大賽對行業(yè)帶來了哪些價值？賽事作品又對行業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來了哪些啟發(fā)？

?

　　潘升儀，2013年首屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽冠軍，并擔(dān)任多屆賽事評委。在大學(xué)時就開始接觸餐飲行業(yè)，擁有20多從業(yè)經(jīng)驗，目前在7分甜從事食材尋源工作。

?

　　Q：潘老師，還記得十年前參賽時的情景嗎？

?

?

2013年首屆潮飲大賽頒獎合影

?

　　A：當(dāng)時突然接到需要代表公司參加比賽的任務(wù)。我意識到這是一次難得的機(jī)會，所以不斷調(diào)整我的工作計劃，同時安排時間來準(zhǔn)備比賽。我平常在工作中也有類似的業(yè)務(wù)需求，但這次比賽的要求更高，需要更多的細(xì)節(jié)和創(chuàng)意。在準(zhǔn)備比賽的過程中，我經(jīng)常進(jìn)行口味測試準(zhǔn)確性。在比賽跟展會的那三天里，基本上測試產(chǎn)品到半夜三點。

?

　　與此同時，我也關(guān)注競爭對手的動態(tài)，從他們的作品中學(xué)習(xí)，并不斷調(diào)整我的創(chuàng)意和方案。這次比賽并不是評選單一產(chǎn)品的優(yōu)劣，而是要綜合考慮各個方面的評分，包括口感、外觀、創(chuàng)意等。

?

　　以決賽的創(chuàng)意產(chǎn)品來舉例，比賽中，我以巧克力為創(chuàng)意出發(fā)點，應(yīng)用烘焙、調(diào)酒、奶茶等技巧，加上粉色奶油和彩色巧克力豆等裝飾，打造出一款給女性的高端飲品。除了味道上的優(yōu)勢，我還注重外觀的設(shè)計，確保產(chǎn)品的美觀性和高顏值。獲得比賽的勝利是一項極大的榮譽，但更重要的是，這次經(jīng)歷讓我更深入地了解到了市場和消費者的需求。我會繼續(xù)在工作中保持學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷創(chuàng)新和提高自己的能力。

?

?

決賽作品

?

　　因為比賽其實它本身有限定的主題，有奶茶、水果茶、茶飲的主題。

?

?

　　淘汰賽的時候，在奶茶部分有很多設(shè)計，我記得那時候我做的是烤奶加寒天凍，類似于現(xiàn)在益禾堂烤奶那種概念，口味濃厚香氣豐富，現(xiàn)在的烤奶還賣得挺好的。

?

?

　　當(dāng)時我還做了芒果系列，那時候我的作品是新鮮芒果跟豆奶組合的，現(xiàn)在芒果的整個市場接受度也是非常高的。但那個時候我的豆奶是特別處理過的，不是現(xiàn)在有罐裝的成品豆奶原料，所以即使那時候的產(chǎn)品是好喝，但沒法穩(wěn)定地供應(yīng)給品牌生產(chǎn)端。

?

?

　　還有一個紅西柚氣泡水的產(chǎn)品，2014年紅西柚的品類還沒有特別豐富，我記得那時候蠻多選手做紅西柚，包含我，只是大家用的原料等級不一樣，但我可以說那時候我用的原料應(yīng)該是最好的，其中又加入了氣泡水，那個時候氣泡水的概念還算是相對新穎。

?

?

　　決賽的時候我做了草莓奶蓋系列，這個印象蠻深刻的。當(dāng)年決賽主題是如何給女性的一杯飲品，那時候我想到的是哈根達(dá)斯，以巧克力為主題，搭配櫻桃和柳橙，飲品上面打了奶油頂，再加上巧克力元素就更貼近女性主題。

?

　　決賽我準(zhǔn)備了5個杯子，可是其中一個破了，我就跟評審說，因為我知道你今天是特殊的評審，所以我換了一個杯子給你，這樣就不會因為杯子破了扣分了，所以比賽有些時候也要懂得隨機(jī)應(yīng)變。

?

?

　　Q：你對參賽作品的要求是怎樣的？

?

?

　　A：我認(rèn)為優(yōu)秀的作品應(yīng)該是滿足客戶需求，具備創(chuàng)新性和實用性的作品。同時，作品應(yīng)該有獨特的設(shè)計風(fēng)格和品牌特色。

?

　　Q：十年的時光滄海桑田，如果再一次參賽的話，你會準(zhǔn)備一份怎樣的作品？它又包含著你對當(dāng)下市場和產(chǎn)品的哪些認(rèn)知和判斷？

?

　　A：如果重新參賽，我會更加注重創(chuàng)新和獨特性，而因為這是比賽。所以我把產(chǎn)品的創(chuàng)新跟市場需求設(shè)定比例為80%:20%，創(chuàng)新占比80%，產(chǎn)品如何去實現(xiàn)讓供應(yīng)鏈去想辦法就好，這樣業(yè)界才會有新的方向出現(xiàn)。而不是大同小異的產(chǎn)品。

?

?

　　結(jié)合我當(dāng)下對市場的理解，在比賽中，我會使用果汁含量更高的原料或新鮮的水果組合原料來制作產(chǎn)品，帶來口感上的明顯差異。我還會運用到不同領(lǐng)域的技巧，使產(chǎn)品在外觀上更加突出?？傊?，要讓這份作品更具創(chuàng)新性。這也代表了我對未來產(chǎn)品趨勢的看法：當(dāng)業(yè)界主流原料或呈現(xiàn)方式使消費者感到審美疲勞時，選擇不同等級或呈現(xiàn)方式將會得到更好的評價。因此，未來的趨勢取決于你是追求盈利還是引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新。

?

　　Q：你認(rèn)為賽事作品和面向市場的產(chǎn)品，有哪些區(qū)別？

?

?

　　A：賽事作品和面向市場的產(chǎn)品都需要滿足客戶需求，但賽事作品更加強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新和獨特性，而市場產(chǎn)品更加注重實用性和可行性。另外，賽場上有些創(chuàng)意是非常好的，但落地到品牌方實現(xiàn)商業(yè)化和量化還是有難度的，所以我也一直在深入研究上游的供應(yīng)鏈，致力于找到新的原料，研究出好的配方提供給品牌方，讓賽場上的好創(chuàng)意能有機(jī)會實現(xiàn)商業(yè)化和量化。

?

　　Q：賽事獲獎對自己的職業(yè)生涯帶來了哪些改變？

?

?

　　A：獲獎讓我更有信心和動力去追求更高的設(shè)計目標(biāo)，同時也帶來更多的關(guān)注和機(jī)會。這些改變讓我更加專注于自己的職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展，更專注在上游供應(yīng)鏈端的原料開發(fā)。

?

　　Q：在目前的工作中，你是如何定義創(chuàng)新類產(chǎn)品的？

?

　　A：我目前從事食材尋源采購工作，在未來我希望能夠成為更專業(yè)的，并且?guī)ьI(lǐng)自己的團(tuán)隊創(chuàng)造更多優(yōu)秀的作品和解決方案。

?

?

　　大部分消費者還是喜歡熟悉中又帶點陌生感，從我個人角度來定義創(chuàng)新產(chǎn)品，就是85% 的熟悉感和15%的陌生感；熟悉感會讓人有安全感，但喝到嘴巴里的味道跟原本又不一樣，創(chuàng)新會相對穩(wěn)健一點。

?

　　Q：如何看待這一職業(yè)？從業(yè)者應(yīng)當(dāng)具備哪些素質(zhì)？

?

?

　　A：我將“產(chǎn)品研發(fā)”崗位在不同階段的自我定位和發(fā)展方向歸納如下：

?

　　品牌研發(fā)崗位的自我目標(biāo)包括：體制內(nèi)配方調(diào)整，原料的尋找和開發(fā)以及生產(chǎn)端的創(chuàng)新開發(fā)。

?

　　研發(fā)職業(yè)生涯的三種方向包括：精準(zhǔn)的配方和手法；不同專業(yè)領(lǐng)域的融合；供應(yīng)鏈的融合創(chuàng)新。

?

　　請注意，以上僅代表我個人對“產(chǎn)品研發(fā)”崗位不同階段自我定位及發(fā)展的方向的看法，僅供參考。不同行業(yè)和組織的實際情況會有所不同，個人發(fā)展路徑也因人而異。

?

　　Q：如何將自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的從業(yè)者？有哪些普適的經(jīng)驗和建議？

?

?

　　A：首先，要保持對設(shè)計的熱情和持續(xù)地學(xué)習(xí)。不斷地關(guān)注行業(yè)趨勢和技術(shù)更新，參加培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)新技能，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。其次，要積極地參與項目，積累經(jīng)驗并不斷反思和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題并找到解決方法。此外，要與同事和行業(yè)內(nèi)的人保持聯(lián)系，交流學(xué)習(xí)和分享經(jīng)驗，不斷擴(kuò)大自己的視野。最后，要保持耐心和毅力，在設(shè)計過程中遇到困難時不要輕易放棄，而是尋找新的靈感和解決方案。也參加過多個比賽和培訓(xùn)并在供應(yīng)鏈端為餐飲品牌做產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。這些經(jīng)歷讓我成長為今天的我。

?

　　Q：作為首屆潮飲大賽的冠軍得主，對于潮飲大賽給予了怎樣的期待？同時也請你為接下來的參賽選手送上一份祝福吧！

?

　　A：希望大賽能夠繼續(xù)推動新茶飲行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，為新茶飲研發(fā)人才提供一個展示自己的舞臺。我祝愿所有參賽選手在比賽中能夠盡情展現(xiàn)自己的才華和創(chuàng)意，取得優(yōu)異的成績。我可以十分肯定的是，第十屆的選手一定比第九屆選手優(yōu)秀，第十一屆選手也一定比第十屆選手優(yōu)秀，就因為越來越優(yōu)秀所以比賽越來越精彩，肯定會對業(yè)界帶來不同的創(chuàng)新改變。