全國網(wǎng)友紛紛打卡圍爐煮茶 為現(xiàn)制茶飲文化屬性提升帶來哪些參考？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 圍爐煮茶 茶飲 文化屬性 時(shí)間：2022-10-27 09:42 來源：食尚潮飲 作者：

　　喝茶又出新玩法，這個(gè)秋冬，圍爐烤茶成了年輕人的“詩和遠(yuǎn)方”。

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　　尋一間靜謐茶室，點(diǎn)上一壺?zé)岵?，配上柿子、砂糖橘、紅薯、板栗、花生等等零食，三五好友，圍爐而坐，品茶烤物，煙火裊裊，滾燙的茶水，食品烤熟的飄香，以及好友之間漫無目的地閑聊，瞬間穿越都市的喧鬧，呼吸里都是自然和放松的味道。難怪有如此魅力，讓年輕人都愛上了這份人間煙火。

田園風(fēng)里的慢生活
修復(fù)年輕人的內(nèi)心焦慮

　　忙碌的都市生活，節(jié)奏快，壓力大，對(duì)于生于斯長于斯的年輕人而言，在閑暇之余，如何平復(fù)內(nèi)心的焦慮？圍爐烤茶給了當(dāng)下年輕人一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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　　在場景的塑造上，茶店一般會(huì)選擇用大量的綠植覆蓋，搭配原木的桌椅，風(fēng)格上簡約復(fù)古，從走進(jìn)茶室的那一刻起，消費(fèi)者就被從都市中分割出來，走進(jìn)精心打造的私屬田園空間，而無論是煮茶，還是燒烤食物，在消費(fèi)者自己動(dòng)手的過程中，體驗(yàn)感不斷被增強(qiáng)，放大了對(duì)場景的感知。而這種感知越強(qiáng)烈，一門之隔的都市就會(huì)變得越疏遠(yuǎn)，內(nèi)心對(duì)于忙碌和快節(jié)奏的焦慮自然也就得到了釋放。

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　　場景之外，圍爐烤茶本身就是一件非常有歲月感的事情，不少地方依舊保留著傳承，比如云南的火塘烤茶，不僅是當(dāng)?shù)丶壹覒魬舻囊环N生活方式，更是云南的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，經(jīng)過不斷的改進(jìn)，依舊散發(fā)出濃郁的生命力和吸引力。

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　　歷史傳承的文化屬性，專屬空間的私密屬性，以及田園場景的自然屬性，既有產(chǎn)品，也有內(nèi)容，難怪讓年輕人對(duì)圍爐烤茶發(fā)出這樣的感嘆：“你一句春不晚，我就到了真江南”。

圍爐烤茶要解決的問題
新中式茶館正在不斷嘗試

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　　滿足了年輕人逃離都市的夢(mèng)想，但圍爐烤茶也有一些實(shí)實(shí)在在需要解決的商業(yè)難題。比如投入，如果建在市區(qū)，目標(biāo)消費(fèi)人群多，但投入大，如果建在郊區(qū)或者景區(qū)，有可能出現(xiàn)工作日人少而節(jié)假日爆單的情況。且相比較現(xiàn)制茶飲的即買即走，圍爐煮茶的消費(fèi)時(shí)長最起碼以小時(shí)計(jì)算，目前市場主流人均100元左右的客單，如何優(yōu)化盈利模型，也是一個(gè)很重要的課題。此外，如何保持對(duì)消費(fèi)者對(duì)圍爐烤茶長期的興趣，如何解決季節(jié)性的問題等，都還需要不斷去探索和解決。

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　　其實(shí)圍爐烤茶所面臨的問題，許多茶館正在積極面對(duì)和解決。尤其是不少頭部品牌，都在發(fā)力茶館賽道。比如茶顏悅色今年五月份在長沙推出了“小神閑茶館” ，主打手沖茶和原葉茶，并提供桌游服務(wù)，整體更注重堂食體驗(yàn)，門店同時(shí)售賣器皿、茶葉、茶點(diǎn)等，零售屬性較為明顯；7月份，奈雪的茶與熱播劇《夢(mèng)華錄》聯(lián)名，以傳承茶文化內(nèi)核，在深圳線下開設(shè)主題快閃店【趙氏茶坊】，將劇中茶飲魅力延伸至現(xiàn)實(shí)，打造沉浸式“喝茶吃點(diǎn)心”的茶飲場景。

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　　盡管目前更多還處于嘗試階段，但至少茶顏悅色和奈雪的茶給出了茶館商業(yè)模型優(yōu)化的兩個(gè)可能，一個(gè)是搭配零售，提高客單價(jià)；另一個(gè)是將茶與文化結(jié)合起來，提高消費(fèi)黏性。相信在這些頭部品牌不斷的探索下，未來一定會(huì)產(chǎn)生更多更多可以落地執(zhí)行的解決方案。

從圍爐烤茶熱中
為現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新帶來哪些新思路？

　　盡管圍爐烤茶和現(xiàn)在絕大多數(shù)的現(xiàn)制茶飲模式并不相同，但從圍爐烤茶的走熱中，還是能夠?yàn)槲覀冊(cè)谌粘５牟杵费邪l(fā)創(chuàng)新中帶來一些新的思路和參考。

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　　首先，產(chǎn)品與場景的融合越來越緊密。

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　　雖然產(chǎn)品和場景都是現(xiàn)制茶飲的重要商業(yè)元素，但在現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用中，兩者往往呈現(xiàn)脫節(jié)的狀態(tài)，關(guān)聯(lián)感并不強(qiáng)，在內(nèi)容的塑造上就會(huì)顯得單薄，缺少給消費(fèi)者想象和再創(chuàng)作的空間。要解決這一問題，需要強(qiáng)化產(chǎn)品人在企業(yè)內(nèi)部的話語權(quán)，參與到最早期的決策中去，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與場景的統(tǒng)一。

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　　其次，圍爐烤茶給茶+X的組合帶來了新玩法。

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　　茶+X能夠有效提升客單，對(duì)門店的盈利能力起到立竿見影的效果，同時(shí)也能切中消費(fèi)者更多的潛在需求，更加凸顯現(xiàn)制茶飲“生活方式”的商業(yè)屬性。通過不同品類產(chǎn)品的組合，不僅解決功能屬性，還可以提升參與感和話題度，像去年冬天的“奶茶四件套”，就取得了非常好的傳播效果。

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　　另外，茶飲賽道的消費(fèi)趨勢越來越回歸本真。

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　　消費(fèi)者對(duì)“茶”本身越來越看重，產(chǎn)品的呈現(xiàn)也越來越純粹。但茶是一個(gè)非常繁雜的產(chǎn)品體系，這就對(duì)產(chǎn)品人的職業(yè)技能提出了更高的要求。像品茶員這一資格認(rèn)證，以后很可能就會(huì)成為茶飲產(chǎn)品人的標(biāo)配。

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　　高頻的產(chǎn)品與模式迭代，要求潮飲產(chǎn)品人必須具備越來越強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。入秋時(shí)節(jié)，因?yàn)椴荼咀邿岫耸忠槐尽侗静菥V目》，現(xiàn)在恐怕又要因?yàn)閲鸂t烤茶，而不得不系統(tǒng)地區(qū)去學(xué)習(xí)茶圣陸羽的《茶經(jīng)》了。但無論如何，文化本來就是茶飲極為重要的商業(yè)屬性，尤其是在當(dāng)下國民文化自信日益覺醒的大好時(shí)機(jī)，做好做深茶的文化屬性，無疑是在未來的市場競爭中，拿下一張至關(guān)重要的王牌。

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共同邁進(jìn)十周年

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