插盤式醒發(fā)箱的作用體現(xiàn)在哪里

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 插盤式醒發(fā)箱 時(shí)間：2022-10-19 09:07 來源： 作者：食飲百科

　　在大多數(shù)面包店鋪的后臺操作臺板上都會有一臺插盤式醒發(fā)箱，之所以要有該臺設(shè)備才行，主要是因?yàn)椴灞P式醒發(fā)箱能讓面團(tuán)更快得呈現(xiàn)出蓬松的狀態(tài)，而且還能讓面團(tuán)形成自己需要的體積大小。那么，插盤式醒發(fā)箱的作用體現(xiàn)在哪里？下面就跟大家具體分析和介紹一下，希望能給大家?guī)ヒ欢ǖ膸椭?/p>

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　　之所以插盤式醒發(fā)箱能實(shí)現(xiàn)促進(jìn)醒發(fā)的效果，能讓原本可能需要一兩個(gè)小時(shí)才可以醒發(fā)的面團(tuán)，在短短的時(shí)間內(nèi)發(fā)到同樣的程度，主要是因?yàn)樗茏屆鎴F(tuán)重新產(chǎn)氣，呈現(xiàn)出蓬松的狀態(tài)，另外，面團(tuán)在經(jīng)過“整形”操作之后，特別是在經(jīng)過壓片選擇和壓平之后，面筋也會快速失去原有的柔軟性，變得更硬、更脆，而有了插盤式醒發(fā)箱后，則能讓它的醒發(fā)過程變得更顯快速，“整形”后的面包在進(jìn)行醒發(fā)后會重新產(chǎn)生氣體，讓面筋會變得更加柔軟，成為大小適當(dāng)?shù)捏w積，在進(jìn)入烤爐烤制的時(shí)候就能在外部形成一層殼，而且內(nèi)部的組織還會變得更加細(xì)膩。

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　　通過上面這部分內(nèi)容的分析大家也都了解了，插盤式醒發(fā)箱的作用到底體現(xiàn)在哪里，為什么明明插盤式醒發(fā)箱的價(jià)格昂貴，很多面包店鋪店家還是愿意購買這類儀器設(shè)備，到底原因體現(xiàn)在哪里，其實(shí)本質(zhì)原因就是主要是因?yàn)椴灞P式醒發(fā)箱好用耐用，而且操作起來的過程比較簡單。