一柿傳承奪得桂冠！第九屆潮飲大賽全國(guó)總決賽圓滿落幕！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮飲大賽 總決賽 一柿傳承 時(shí)間：2022-08-30 16:57 來(lái)源：食尚潮飲 作者：

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賽場(chǎng)掠影

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獲獎(jiǎng)選手

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冠軍 林育丞
亞軍 張校寧 楊科
季軍 韋一薇
最佳創(chuàng)意獎(jiǎng) 李悅

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頒獎(jiǎng)合影

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決賽作品

冠軍 林育丞
《一柿傳橙》

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作品配方

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自制柿子漿100g
蘋果醋15ml
自制檀木糖漿40ml
【佳樂(lè)】椰子水200ml
檀木一塊
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)

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作品理念

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　　國(guó)潮之”國(guó)“字，意指中國(guó)之大美，在我看來(lái)中國(guó)最美的是傳承，長(zhǎng)達(dá)五千年的傳承，其中以關(guān)于味道的記憶，為一大亮點(diǎn)，古時(shí)風(fēng)味的保留方式，將水果發(fā)酵釀造制成果醋，把鮮果風(fēng)干日曬做成果干，柿子做成柿餅，把果皮香透過(guò)提煉皮油制成香囊， 讓百姓能在過(guò)季或當(dāng)?shù)胤鞘a(chǎn)該水果的時(shí)節(jié)區(qū)域，也能品嘗到水果的滋味，這一款一柿傳橙，立意為致敬于曾經(jīng)到現(xiàn)在留下的風(fēng)味，以及保存味道記憶的方式。

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亞軍 張校寧：《午拾五》

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作品配方

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【帝斯樂(lè)】蔗糖糖漿
自制五味子糖漿
斑斕香水檸檬糖漿
咖啡牛乳醬
【桔品】碎銀茶
【桔品】古韻奇蘭烏龍茶
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)

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作品理念

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　　斑斕葉會(huì)讓人們聯(lián)想到斑斕粽子，和同樣帶有特殊香氣的香水檸檬結(jié)合起來(lái)，香氣更加的復(fù)雜迷人。一直以來(lái)關(guān)于粽子都存在著是吃咸粽子還是甜粽子的爭(zhēng)論，因此選擇了五味子作為端午節(jié)的小彩蛋，整杯飲品的斑斕香氣中包裹著咖啡的苦，五味子的酸甜與辛辣，喝上一口，仿佛咬了一口五味粽子。

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亞軍 楊科：《月露空野》

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作品配方

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黃皮90克
冰塊600克
【桔品】古韻奇蘭烏龍250ml
小青柑30ml
核桃汁200ml
【帝斯樂(lè)】蔗糖180ml
【佳樂(lè)】椰子水100ml
氣彈分子泡沫：
核桃汁150ml
乳清90ml
【帝斯樂(lè)】蔗糖糖漿30ml
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)
【華特】氣瓶

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作品理念

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　　這款飲品的主要色調(diào)為白色調(diào)，意為純凈，“比玉偏清潔，如珠詎可收',因此想為此制作一款新奇搭配的飲品。

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　　飲品的主元素我分別用了奇蘭烏龍茶、新鮮黃皮果、小青柑汁和鮮核桃，黃皮這款味道清新適口，果肉細(xì)嫩酸甜，將黃皮與冰塊一起打成細(xì)膩的冰沙，打制的過(guò)程中加入了細(xì)膩的生核桃汁與奇蘭烏龍和小青柑汁，得到的是一杯細(xì)膩純凈、干凈柔和的黃皮茶底。

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　　在制作過(guò)程中我選擇加入最近比較流行的解膩神器——小青柑汁和烏龍茶，兩者的搭配增加了飲品的輕盈口感，柔和了小青柑的酸，舌根的回甘更加持久，同時(shí)更加突出了黃皮的清爽。

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　　最后在杯中我添加了椰子水，延長(zhǎng)了回甘的尾韻。整杯飲品清爽解膩，入口甘甜順滑，細(xì)膩的口感在唇齒間慢慢綻放，整杯飲品沒(méi)有過(guò)甜、過(guò)酸的味道，多的只有一杯淡雅怡人，甘甜悠然回味。

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　　作為一名飲品從業(yè)者，我希望能夠通過(guò)自己的方式來(lái)表達(dá)這份我對(duì)飲品的態(tài)度，就如這杯飲品的顏色一樣純凈 每當(dāng)對(duì)飲品有想法時(shí)會(huì)想象自己站在一片，被月光照亮的草原上，靜靜的被微風(fēng)吹拂，腦海里會(huì)有各種有趣的組合和想，此時(shí)的月光猶如一雙輕柔的手，為我指引前進(jìn)的路。

季軍 韋一薇：《梨解萬(wàn)歲》

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作品配方

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埃塞俄比亞 日曬處理 咖啡冷萃
東北秋梨膏
泰國(guó)香水小菠蘿熬制果醬
【桔品】茉莉茶
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)
【捷輝】磨豆機(jī)

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作品理念

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　　南北差異互不理解總是我們茶余飯后打趣的話題。梨，主產(chǎn)地以北部為主的一款家常水果。鳳梨，南方熱帶水果的代表之一。

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　　我們選擇了一款來(lái)自埃塞俄比亞的咖啡，接近2300m海拔給予了它豐富的甜感，經(jīng)過(guò)日曬后，賦予了類似熱帶水果的酸質(zhì)和輕微發(fā)酵的酒感風(fēng)味。

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　　在清澈的咖啡冷萃液下，南北兩種水果的相互碰撞。最終我們還加入了具有特色香氣的茉莉茶液，并在加壓氮?dú)庀录訌?qiáng)了口腔中的體驗(yàn)感。

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　　南北并不互斥，相輔相成的口感甜美而復(fù)雜。讓我們一起高呼“梨”解萬(wàn)歲!

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最佳創(chuàng)意獎(jiǎng) 李悅：《豆腐腦拿鐵》

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作品配方

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自制杏仁豆腐100g
自制提純希臘酸奶80g
巴西+哥倫意式拼配濃縮
黃糖3.5g
自制樹(shù)莓醬
云南保山咖啡干花
薄荷葉
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)
【王力】咖啡機(jī)
【捷輝】磨豆機(jī)

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作品理念

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　　形似天津早點(diǎn)豆腐腦，風(fēng)味有類似于麻醬，巧克力，味道濃郁，絲滑觸感，酸甜層次感豐富。

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其他優(yōu)秀選手作品

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吳少金：《淘金》

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作品配方

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自制榴蓮漿 （【佳樂(lè)】椰子水、榴蓮）120g
【桔品】古韻奇蘭烏龍200ml
白砂糖漿 40g
冰塊 250g
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)

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作品理念

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　　淘金是在淘盤中洗滌泥土、砂礫或其他物質(zhì)以尋找金子。

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　　在這支產(chǎn)品中我用到了金枕榴蓮、桔品古韻奇蘭烏龍、佳樂(lè)椰子水，并在小料部分添加了榴蓮果肉以及肉桂凍，制作一款水果茶。

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方榕芬：《黑色幽默》

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作品配方

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【桔品】碎銀子50g
丁香 25個(gè)
麥芽威士忌糖漿110g
李干果肉 70g
【佳樂(lè)】椰子水 250g
羅勒葉 少許
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)

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作品理念

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　　黑色幽默是一種荒誕的，消極的“幽默感”，是對(duì)現(xiàn)實(shí)的一種反諷，是人們對(duì)欲望太多，想的太多的嘲諷。就想我這款產(chǎn)品中所表現(xiàn)的那樣，本該平平無(wú)奇，但想要的太多，加入了丁香，九層塔，讓突兀的香料柔和進(jìn)這平淡的飲品中，讓他們呈現(xiàn)出不一樣的方式。

梁秋怡：《綿綿瓜瓞》

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作品配方

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咖啡粉混合綠豆蔻低溫浸泡8小時(shí)的冷萃咖啡720g
鮮榨香瓜汁360g
自制香茅糖漿90ml
梔子茉莉綠茶茶底180ml
【桔品】梔子茉莉綠茶
【帝斯樂(lè)】糖漿
檸檬汁120ml
混合后 攪拌均勻
冰塊100g
加基底 220ml
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)

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作品理念

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　　作為咖啡產(chǎn)業(yè)的最前端，我一直在思考怎么樣才能把我熱愛(ài)的咖啡推向各位的身邊，于是我選擇了一個(gè)較為折衷的辦法，就是制作創(chuàng)意咖啡。

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　　我的客人經(jīng)常和我說(shuō)咖啡很苦，我們描述的風(fēng)味他感知不到，這些因素讓他們不敢再嘗試，所以我選擇了不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆并且從各個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡豆風(fēng)味味普當(dāng)中選擇一些風(fēng)味，利用創(chuàng)意咖啡的手法去放大這個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味特點(diǎn)，讓它們更加具象化的展現(xiàn)給我的客人。

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　　今天我選擇了一款埃塞俄比亞原生種，水洗處理法的咖啡豆，搭配以下這幾款原材料去制作今天這款創(chuàng)意咖啡。

高顏：《彼岸》

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作品配方

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繡球菌15g
紫蘇水50g
藍(lán)莓150g
【帝斯樂(lè)】蔓越莓糖漿10
【桔品】古韻奇蘭烏龍220
冰塊300

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作品理念

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　　彼岸是我圍繞中國(guó)愛(ài)情神話故事創(chuàng)作主線的第二個(gè)作品，在中國(guó)愛(ài)情神話有許多愛(ài)情在現(xiàn)實(shí)生活中無(wú)法圓滿，所以作者會(huì)讓他們?cè)诒税兜玫綀A滿。本款產(chǎn)品酸味會(huì)更加濃烈一些，繡球菌的脆感給人一種愿望實(shí)現(xiàn)的快意。視覺(jué)來(lái)看，構(gòu)成了一種暗黑風(fēng)格，繡球菌在杯中與紫蘇水 藍(lán)莓汁相應(yīng)，很像盛開(kāi)的彼岸花，既妖冶又有一絲悲傷，像及了夢(mèng)幻般的愛(ài)情。

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梁永基：《煮酒論英雄》

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作品配方

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冷萃咖啡:
拼配咖啡豆 100克
水 900毫升
烏龍茶底:
山茶花茶 20克
【桔品】古韻奇蘭烏龍茶 10克
水 900毫升
冰 420克
巨峰葡萄50克
葡萄醬45克
新鮮百香果30毫升
【帝斯樂(lè)】蔗糖糖漿20克
烏龍茶底100毫升
冷萃咖啡110毫升
大冰塊
檸檬皮
蘋果木
青柑皮
網(wǎng)紋葉
使用設(shè)備：
【斯科茨曼】制冰機(jī)
【捷輝】磨豆機(jī)

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作品理念

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　　出自三國(guó)演義里曹操和劉備的一個(gè)經(jīng)典對(duì)話橋斷。為什么取這個(gè)名字呢，因?yàn)閯偤眠@一款飲品的顏色像紅酒一樣，也還有一個(gè)原因是因?yàn)榇藭r(shí)此刻這么多選手來(lái)自五湖四海就像曹操里形容的英雄一樣，“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機(jī)，吞吐天地之志者也”。

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贊助商展示

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天津天富食品有限公司

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　　天富運(yùn)用了優(yōu)選新鮮的多種梨、枸杞和銀耳制成的小吊梨湯風(fēng)味顆粒果醬，秋冬的飲品在夏季再次升級(jí)，貼合天氣一反傳統(tǒng)制成了小吊梨湯冰飲，充分驗(yàn)證了天富果醬在冷飲/熱飲中的多種應(yīng)用。

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憶美園（福建）農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司

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　　最后由白金贊助桔品從聞香到品茗，為我們帶來(lái)梅占茉莉、桂花龍井、梨山青霧、梅占百花魁的品鑒。秋冬款的茶葉在全年也能保證品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。

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點(diǎn)評(píng)風(fēng)采

佳評(píng)摘錄

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翟川老師：

　　“第九屆潮飲大賽總決賽匯集了各個(gè)賽區(qū)的優(yōu)勝選手，今天的冠亞季軍以及各位十強(qiáng)選手憑借的不光是自己的巧思，更是對(duì)比賽的專注和用心。這也讓這屆比賽的決賽更加精彩，同時(shí)也給這個(gè)行業(yè)注入了更多新鮮的血液…”

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　　第九屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國(guó)總決賽圓滿落幕。這一年我們走過(guò)了 10 座城市，感謝大家一路陪伴圖片從全國(guó)各地分賽區(qū)到全國(guó)總決賽的選手們，舞臺(tái)永遠(yuǎn)為你們敞開(kāi)，潮飲大賽永遠(yuǎn)歡迎大家的加入。感謝各位！感謝一直支持大賽的贊助商們及合作媒體們對(duì)大賽的鼎力支持?? 結(jié)束也是開(kāi)始，潮飲大賽會(huì)一直與大家并肩砥礪前行，我們第九屆潮飲大賽再見(jiàn)！

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　　你，準(zhǔn)備好了嗎！

贊助商展示

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主辦方

上海博華國(guó)際展覽有限公司

　　賽事依托于上海博華國(guó)際展覽有限公司 HOTELEX上海國(guó)際酒店及餐飲展、FHC上海環(huán)球美食展100萬(wàn)+零售及餐飲渠道專業(yè)采購(gòu)資源。大賽通過(guò)對(duì)潮流飲品的競(jìng)技和詮釋，共同傳播茶飲文化，帶動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)。

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