就在今天，Seesaw迎來旗下第100家門店！是什么撐起了精品咖啡的規(guī)模化時代？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： Seesaw 精品咖啡 規(guī)?；? 時間：2022-08-11 10:32 來源：食尚潮飲 作者：北國甜瓜瓜

　　8月8日，立秋，“秋天的第一杯奶茶”再次刷屏朋友圈。但2022，飲品賽道的王冠，非咖啡莫屬。

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　　從2020年開始，灰犀牛的效應(yīng)不斷發(fā)酵，但咖啡賽道卻仿佛絲毫不受影響，一騎絕塵，毫不停歇。2022年，以Manner、NOWWA挪瓦咖啡為代表的咖啡新勢力，都曾創(chuàng)下百店齊開的壯舉：今年3月份，Manner宣布將于3月8-10日期間，在上海、北京、武漢、成都、南寧、?？凇⑸钲?、蘇州、杭州和重慶等10座城市齊開200多家新店；6月21日，NOWWA挪瓦咖啡也宣布， 100多家門店在上海、武漢、成都、廣州等多地開業(yè)。而就在今天，另一個咖啡連鎖新勢力Seesaw也迎來了自己的第一百家門店。

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　　相比幾平米、十幾平米的Manner和NOWWA挪瓦咖啡，Seesaw能實現(xiàn)百店規(guī)模并不輕松。作為門店面積動輒超過100㎡的精品咖啡品牌，在去年的這個時候，Seesaw的門店規(guī)模才不過33家。一年的時間里，開出了過去11年來門店開店數(shù)量總和的兩倍還多，Seesaw為什么突然要走這么快？大舉開店背后又何來信心支撐呢？

01 咖啡市場飚速擴展 連鎖品牌開店正當(dāng)時

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　　據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國的咖啡市場規(guī)模約為3817億，預(yù)計行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年將達10000億元。此外，第一財經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)共計消費咖啡147億杯，但人均僅10杯，相比日本（184杯）、泰國（181杯）和菲律賓（156杯），有著非常大的差距。而隨著咖啡在國內(nèi)市場不斷的普及，加上咖啡本身的成癮性特征，相對周邊鄰國普遍年人均150+杯的消費水平，未來的國內(nèi)咖啡市場空間，可以說足以容得下任何激進的幻想。

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　　近兩年，國內(nèi)咖啡市場的培育已經(jīng)全面加速，不僅上海成為全球咖啡館最多的城市，下沉市場也在咖啡連鎖勢力的大力開拓下，呈現(xiàn)出明顯的上升曲線。但與高速增長相對應(yīng)的，國內(nèi)連鎖咖啡品牌的規(guī)模體量仍然普遍偏小。目前，國內(nèi)超過千家門店規(guī)模的連鎖咖啡品牌僅三家，分別為瑞幸咖啡（7200+）、星巴克（6600+家）和NOWWA挪瓦咖啡（1500+）。而2021年市場總體量2796億的新式茶飲賽道，千家以上門店規(guī)模的品牌已經(jīng)不下20家。由此可見，如何開設(shè)更多的門店，觸及更多的消費者，是當(dāng)下連鎖咖啡品牌需要考量的第一要務(wù)。面對行業(yè)的紅利期，Seesaw當(dāng)然也不愿錯過。

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　　此外，屢獲資本背書、不差錢，也是Seesaw能夠大舉快速開店的原因之一。據(jù)媒體公開數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，Seesaw已經(jīng)累計獲得四次融資，估值超過10億，投資方不僅有百?？毓?、弘毅投資、黑蟻資本、基石資本等知名投資方，甚至連現(xiàn)制茶飲頭部品牌喜茶也親自下場，更盛贊Seesaw是一個“非常優(yōu)秀的本土精品咖啡品牌，在產(chǎn)品、設(shè)計等方面都非常出色，與喜茶追求靈感與極致的品牌精神十分匹配“。

02 國內(nèi)精品咖啡的黃埔軍校

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　　成立于2012年的Seesaw，被稱為國內(nèi)精品咖啡的定義者之一，成立初期憑借咖啡社群的概念，將咖啡發(fā)燒友作為種子用戶，積累了大批資深粉，并且培育了遍布上海各大咖啡館的咖啡師，因此也被稱為國內(nèi)精品咖啡的黃埔軍校。

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　　2020年之前，Seesaw打造精致、高價、標(biāo)榜小眾的品牌風(fēng)格，以精品咖啡和手沖咖啡為主打，一店一色是其門店的鮮明特色。門店面積平均在100㎡以上，選址也多在一二線城市人流量較大的購物中心和寫字樓內(nèi)。大門店滿足了消費者對“咖啡空間“的想象，升華了咖啡的藝術(shù)氣質(zhì)，但客觀上帶來了為選址帶來了極大的挑戰(zhàn)，同時也影響了坪效，限制了Seesaw開店的速度。

03 市場驅(qū)動下的由慢到快

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　　隨著咖啡賽道進入高速增長期， Seesaw也開始嘗試轉(zhuǎn)換門店策略。推出了面積不超過50平、即買即走的Mini店，去契合消費者越來越高頻的咖啡需求。隨著Mini店型的日益成熟，也為Seesaw加速開店打下了基礎(chǔ)。

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　　轉(zhuǎn)換門店策略的同時，在產(chǎn)品端Seesaw也在積極進行新的嘗試，逐步走向年輕人，主打創(chuàng)意+精品咖啡，推出了一系列以咖啡為基底，結(jié)合茶、果汁、氣泡水、果干等元素的咖啡飲品，如山茶桃膠拿鐵、云朵桃桃冷萃等年輕人喜歡的爆款，不斷向消費者強化品牌的差異化認(rèn)知。此外，在進入一個新的城市時，Seesaw還會根據(jù)所在城市的特征，推出限定產(chǎn)品。如杭州限定的西子龍井美式，以當(dāng)?shù)氐牟杼餅殪`感，結(jié)合杭州市花—桂花，和咖啡三者創(chuàng)造性地融合在一起，成為當(dāng)?shù)叵M者必點的爆款。

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　　Seesaw的產(chǎn)品有兩個非常鮮明的特征，尤為值得我們參考。一個是體現(xiàn)在產(chǎn)品的本土化上。盡管咖啡在當(dāng)下有著非凡的熱度，但舶來品的認(rèn)知仍未改變。面對不斷擴展的市場，如果沒有本土化的產(chǎn)品改革，很難想象能夠成長為全民性的消費品類。而以Seesaw為代表的咖啡新勢力們，目前在產(chǎn)品上的創(chuàng)新，都是在對咖啡產(chǎn)品本土化的一次次嘗試。尤其是果咖系列，不僅契合了國人”水果更健康更好喝“的心理認(rèn)知，同時在口味上也對初嘗者更為友好；此外，在咖啡和新式茶飲的融合上，西子龍井美式的融合堪稱天馬行空，令人驚嘆，被杭州消費者如此追捧，也就在情理之中了。

04 快慢之間的用戶平衡

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　　由慢到快，帶來了用戶畫像的轉(zhuǎn)變。如何在快速取悅新消費者的同時，又能做好原有客群的維系呢？Seesaw的方法是：用產(chǎn)品加深用戶的歸屬感，在品牌認(rèn)知上不斷制造共同話題。

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　　為此，Seesaw除了經(jīng)常會組織一些與用戶的密切活動之外，Seesaw還通過一系列優(yōu)質(zhì)的聯(lián)名活動，強調(diào)“創(chuàng)意咖啡”的品牌內(nèi)涵。如法國設(shè)計師品牌Maison Margiela、芬蘭國寶級設(shè)計師品牌Marimekko、美國頂級戶外品牌Patagonia、日本藝術(shù)盛會大地藝術(shù)節(jié)、中國原創(chuàng)香氛品牌觀夏等，通過這些藝術(shù)氣息濃郁的IP的聯(lián)名，進一步梳理起“創(chuàng)意咖啡“的品牌調(diào)性，擴大了品牌的影響力，塑造品牌價值。

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　　從慢到快的轉(zhuǎn)變，是市場驅(qū)動的必然結(jié)果。作為曾經(jīng)咖啡發(fā)燒友的聚集地，Seesaw早期的核心用戶中，鮮有25歲以下人群。而隨著整體策略的轉(zhuǎn)換，2020年當(dāng)年，25歲以下消費者的占比就達到了17%，覆蓋更多消費人群的效果可謂立竿見影。

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　　對火熱的咖啡市場而言，還要更多的故事等待書寫。Seesaw“創(chuàng)意咖啡“的定位，走出百店規(guī)模實屬不易。但規(guī)模效應(yīng)的飛輪一旦啟動，對品牌的競爭力同樣能夠帶來質(zhì)的飛躍，跨過百店門檻的Seesaw，未來還會帶給我們哪些新的驚喜，讓我們拭目以待~~