450+門店在上海，逐步解封期單店營業(yè)額10000+，悸動燒仙草怎么做到的？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 餐飲 悸動燒仙草 營銷渠道 時間：2022-05-25 15:22 來源：食尚潮飲 作者：北國甜瓜瓜

"疫情輪番影響下，餐飲人的路在何方？"

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從4月1日上海宣布全城靜默至今，已經(jīng)將近60天。盡管目前已經(jīng)開始逐步解封，但對上海的實體門店來說，依然面臨著難以承受之重。

總部位于上海，總倉位于上海，全國2500多家門店超過450家在上海，悸動燒仙草可能是這波疫情中，受到影響最大的新中式茶飲品牌。然而，悸動燒仙草卻用自己的一系列組合拳，以激昂的斗志，永不言敗的決心，以及充滿智慧的戰(zhàn)略洞察和戰(zhàn)術(shù)安排，不僅在這疫情中站穩(wěn)了腳跟，更難得可貴的是完成了疫情結(jié)束后應對快速增長的蓄力準備。他是如何做到的？對當下的餐飲實體連鎖行業(yè)而言，悸動燒仙草應對疫情的一系列動作，又給我們帶來了哪些極具現(xiàn)實意義的參考與啟發(fā)？接下來，讓我們一起看一看悸動燒仙草堪稱教科書版的抗疫教程。

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01

團隊穩(wěn)定是戰(zhàn)術(shù)落地的基礎

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3年多來疫情的反反復復，不僅影響了各類社會組織和個人的收入，更重要的是在影響著人們的認知和信心。而在嚴峻的寒冬面前，保持隊伍的向心力和高昂的斗志，是戰(zhàn)勝寒冬的必備條件。上海這輪疫情從3月份開始就已經(jīng)風雨欲來，悸動燒仙草也未雨綢繆，開啟線上辦公模式，確保了靜默期間的正常運營。

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據(jù)悸動燒仙草副總裁孟繁偉介紹，今年3月份以來，悸動出臺了一系列政策，包括向員工承諾不會進行裁員，減免加盟商費用等措施，并在靜默期為上海300多名員工及450多家門店的員工配送菜肉大禮包，在疫情的沖擊下站穩(wěn)了腳跟，保證了后續(xù)各種戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行的高效落實。在上海全面靜默前幾天，許多員工主動要求前往公司進行隔離，尤其是研發(fā)、外賣等團隊，確保了產(chǎn)品的研發(fā)，全國門店的上新、外賣運營、包括營銷等動作沒有受到影響。

在靜默期間，為了保證團隊的戰(zhàn)斗力不會因為靜默期而消磨，在開啟居家辦公模式的同時，悸動燒仙草通在企業(yè)內(nèi)部組織了高頻的線上交流會和培訓會，如優(yōu)秀客戶的分享、疫情的應對策略，以及針對外賣和食品安全的培訓等，舒緩員工和加盟商因為疫情而帶來的壓力，在形成組織合力的同時，不斷提升員工的專業(yè)技能，為后期的復工復產(chǎn)做好蓄力準備。

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02
不計成本保障供應鏈

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對連鎖品牌而言，疫情對供應鏈帶來的影響，比起對門店的影響可能更加巨大?？倐}位于上海奉賢的悸動燒仙草，整個靜默期都處于封閉狀態(tài)。為此，悸動燒仙草在3月份將門店端的訂單業(yè)務遷移到南京倉和淮安倉。倉庫的遷移，導致配送費用達到了平時的3-4倍，而且至少需要3次以上的轉(zhuǎn)配才能送達上海門店。

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雖然付出了巨大的代價，但這樣的付出，在切切實實保障加盟商利益的同時，也讓消費者在逐步解封的第一時間，就能購買到悸動燒仙草的產(chǎn)品。據(jù)孟繁偉透露，在5月份率先解封的金山、奉賢等區(qū)，悸動燒仙草恢復開業(yè)的門店，通過團購和外賣的形式，日銷300到400杯，單日銷售額超過10000元。

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03

豐富營銷渠道，積極開展自救

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現(xiàn)金流是門店賴以生存的血液。3月份，悸動燒仙草就全面開通了小程序的團單、外賣和自配送功能，并在當月就跑通了整個流程。憑借這個動作，讓當下上海已經(jīng)復工的門店產(chǎn)能全部跑滿。

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圖片來源：悸動燒仙草微信小程序

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5月上海逐步解封后，居家隔離的員工自發(fā)成為團長，發(fā)起微信接龍、快團團以及自有的小程序等資源，由已經(jīng)復工的門店去做最后一公里的自配送。此外，各個區(qū)的督導代接單分配給各門店，整合更多的運力。在這個過程中，不僅讓門店端看到了實實在在的營收，同時也驗證了靜默期消費市場的巨大需求，更加堅定了團隊乃至加盟商對疫情后市場的信心。

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04

提前謀劃，做好復工復產(chǎn)準備

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在面對危機的同時，短期的應對策略固然重要。長遠的發(fā)展眼光無疑更顯難得。在大量企業(yè)選擇戰(zhàn)略收縮以減少成本的時候，悸動燒仙草卻在營銷端投入了大量的資源。4月底5月初，悸動燒仙草進行了2場全國性的直播，抓好銷售一些折扣券優(yōu)惠券等，第一場直播8個小時，做到了1萬多單，20萬元的銷售額；第二場直播14個小時，銷售額做到了80萬元，4萬多單。這些訂單中，有大約40%來自上海。有了這些訂單的托底，在上海全面解封后，各門店就能快速回血，平穩(wěn)渡過解封初期的震蕩期。

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同時，悸動燒仙草還根據(jù)疫情形勢，不斷更新解封策略，包括食安培訓、門店的消毒要求、開店之前門店的衛(wèi)生線上檢查以及針對疫情后外賣和堂食菜單的簡化等，以幫助門店端在解封后達到快速出杯、穩(wěn)定出杯的要求，從而實現(xiàn)門店端營業(yè)額的早日恢復。比如在供應鏈端，悸動燒仙草從南京倉調(diào)配了新鮮日期的食材到上海倉，包括牛奶和酸奶，把早期儲備的產(chǎn)品全部下架，臨期產(chǎn)品全部已經(jīng)銷毀，“確保倉庫產(chǎn)品在出貨端經(jīng)過內(nèi)部的嚴格檢測，出倉時達到嚴格的標準。我們希望解封之后能夠把符合標準的原材物料，尤其是食材類、水果類、牛奶類的東西第一時間送到終端門店。”孟繁偉說。

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05

悸動帶給我們哪些思考？

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后疫情時代巨大的不確定性，讓每一個人都難以置身事外。重重挑戰(zhàn)之下，讓無數(shù)餐飲人感到心累。但創(chuàng)業(yè)的道路，注定是孤獨的。成功者不會被外力所打到。因此，做好自身的防疫策略，是每個餐飲人都要深度思考并形成預案的必要動作。而悸動燒仙草的抗疫戰(zhàn)略，無疑給了我們非常寶貴的啟發(fā)與思考。

1、品牌的基礎是人。做好團隊的穩(wěn)定，才有希望渡過嚴寒，迎接春天。從悸動身上，我們看到了創(chuàng)業(yè)者的初心，在可能面對的巨大損失面前，是只看自己的利益，還是兼顧員工和加盟商的利益？前者或許能夠渡過一時的難關(guān)，而后者卻是團隊的一次淬火，是團隊戰(zhàn)斗力的一次總體升華。

2、無論面對何種困境都絕不放棄。生存和發(fā)展是商業(yè)的本能。悸動在應對困境時，更是發(fā)揮了百分百的努力，整合了一切可以整合的資源。對于創(chuàng)業(yè)者來說，沒有一個品牌的發(fā)展歷程是一路坦途。能夠站在消費者面前的，無不歷經(jīng)了重重競爭和挑戰(zhàn)。離開或許可以及時止損，卻也丟失了可以成長的機會。

3、要有成體系的危機應對預案。如文中所述，悸動在應對疫情時，早就提前做好了疫情預案，并根據(jù)形勢的變化不斷進行修正，每個動作之間都有著緊密的聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣。做好成體系的危機應對預案，才能在危機來臨時快速穩(wěn)住陣腳，有針對性地減少危機帶來的影響。

4、既要有短期應對戰(zhàn)術(shù)，更要有長期的發(fā)展戰(zhàn)略?？礈史较?，做長遠的謀劃。雖然路上可能會出現(xiàn)一些突發(fā)的情況，不得不暫時集中精力應對眼前的難關(guān)。但要時刻牢記我們最終的目標，才不會在外界的影響下偏離航向。

隨著疫情形勢的逐漸好轉(zhuǎn)，上海的煙火氣正在回歸。對于一路堅持的餐飲人而言，最大的風浪正在褪去。拋開不確定的因素，餐飲品牌化、連鎖化、規(guī)模化的大趨勢不會改變，未來的預期也不會消失。正如悸動燒仙草副總裁孟繁偉所言：“疫情不會完全顛覆自我，每次危機都是行業(yè)重新洗牌和變化的契機，只要處置得當，危與機是可以相互轉(zhuǎn)化的”。