盤點(diǎn)世界可可豆原產(chǎn)地，竟有那么多種風(fēng)味！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 可可豆 巧克力 海南 時(shí)間：2022-05-10 16:05 來(lái)源：上海國(guó)際巧克力展 作者：上海國(guó)際巧克力展

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想要獲得一塊優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的巧克力，其原料可可豆自然是關(guān)鍵。就好比一杯誘人的咖啡，利用不同產(chǎn)地的咖啡豆，經(jīng)過咖啡師的精湛手藝之下，變成一杯風(fēng)味層次豐富的咖啡。

可可豆的原產(chǎn)地對(duì)于巧克力制造有著不可忽視的影響力，能夠一定程度上賦予巧克力更多風(fēng)味層次。

本期將了解...

01. 可可豆原產(chǎn)地，你了解多少？

02. 國(guó)內(nèi)可可豆產(chǎn)地——海南

03. 不同產(chǎn)地可可豆風(fēng)味差異在于...

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01

可可豆原產(chǎn)地，你了解多少？

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世界上70%的可可豆來(lái)自于非洲，而不同產(chǎn)地的可可豆在風(fēng)味上也各具特色。

世界上最大的可可豆生產(chǎn)國(guó)？

位于西非的科特迪瓦，是世界上最大的可可豆生產(chǎn)國(guó)，其生產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的30%。

我們比較熟悉的雀巢和吉百利品牌所用到的可可主要產(chǎn)地來(lái)源正是科特迪瓦。在2009年，為了更好地推動(dòng)科特迪瓦的可可行業(yè)發(fā)展，雀巢開啟了“雀巢可可計(jì)劃”，以此來(lái)達(dá)到改善供應(yīng)鏈，同時(shí)提升科特迪瓦當(dāng)?shù)乜煽煞N植戶的生活水平。

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（圖源：ins@salonduchocolat）

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加納作為世界第二可可出口國(guó)，占全球可可產(chǎn)量的20%左右。在1997年，加納可可委員會(huì)在The Body Shop支持下推出了巧克力品牌。

加納的可可加工廠包括了百樂嘉利寶、嘉吉等，國(guó)有加工工廠僅兩家。為了更好提升本國(guó)可可加工，加納正計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大國(guó)內(nèi)巧克力加工生產(chǎn)。

亞洲地區(qū)的可可種植產(chǎn)地？

印度尼西亞是目前亞洲地區(qū)較大的可可生產(chǎn)國(guó)，是世界可可生產(chǎn)量排名前五的唯一不在非洲的國(guó)家。

在2020年，第五屆世界可可大會(huì)在巴厘島舉行。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，向行業(yè)內(nèi)人士展示了亞洲地區(qū)可可的生產(chǎn)及技術(shù)發(fā)展。

近些年，因?yàn)樽匀徊『Φ纫恍┰?，印度尼西亞的可可豆產(chǎn)量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

不過據(jù)消息稱，瑪氏公司將和I4DI宣布聯(lián)合投資提供印度尼西亞可可行業(yè)發(fā)展，將針對(duì)自然災(zāi)害建立解決方案。

質(zhì)量頂級(jí)的可可豆生產(chǎn)國(guó)？

厄瓜多爾的可可豆被一些巧克力商認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)可可豆的代表之一，當(dāng)?shù)乜煽煞N植者稱之為“黑金”。

盡管在產(chǎn)量上無(wú)法與前幾者相比，但厄瓜多爾的可可豆具有獨(dú)特的泥土味和植物芳香，在品質(zhì)和風(fēng)味上的突出而深受手工巧克力制造商喜愛。

除此之外，厄瓜多爾因?yàn)榈乩憝h(huán)境的特點(diǎn)，產(chǎn)出了少有的紅寶石可可。知名巧克力生產(chǎn)商百樂嘉利寶也是用這種紅寶石可可豆。

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（圖源：ins@salonduchocolat）

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02

國(guó)內(nèi)可可豆產(chǎn)地——海南

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國(guó)內(nèi)是否有可可種植產(chǎn)地？當(dāng)然有！

可可種植最早進(jìn)入中國(guó)是在中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，但因當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，種植產(chǎn)量并不多。目前，海南島是國(guó)內(nèi)可可種植的代表性產(chǎn)區(qū)。

據(jù)相關(guān)資料介紹，1954年，少量可可種植開始出現(xiàn)在海南島東南部的萬(wàn)寧興隆華僑農(nóng)場(chǎng)，在往后的60多年時(shí)間里，經(jīng)過技術(shù)人員不斷地研究，目前海南可可種植面積最多時(shí)達(dá)1萬(wàn)多畝。

隨著海南地區(qū)的可可種植擴(kuò)大，海南可可豆不僅在中國(guó)獨(dú)樹一幟，同時(shí)也得到了海外巧克力品牌商的關(guān)注。

因?yàn)榈乩憝h(huán)境、氣候特點(diǎn)，海南可可豆具有莓果風(fēng)味，這一點(diǎn)成功吸引了不少巧克力制造商的目光。

國(guó)內(nèi)精品原豆巧克力品牌KESSHō珂珂琥選用了海南可可豆推出了相關(guān)巧克力產(chǎn)品，讓更多國(guó)人了解到本土可可豆制作的巧克力，一份來(lái)自中國(guó)的獨(dú)特風(fēng)味。

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（圖源：kessho珂珂琥 公眾號(hào)）

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除了以上可可種植產(chǎn)地以外，馬達(dá)加斯加、秘魯、坦桑尼亞、墨西哥、巴西、越南等國(guó)家同樣生產(chǎn)可可豆，不同產(chǎn)地的可可豆風(fēng)味也各具特色。（國(guó)家排名不分先后）

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03

不同產(chǎn)地可可豆風(fēng)味差異在于...

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專業(yè)人士將可可的味道分成了八個(gè)種類，分別是可可、苦、酸、焦、水果、堅(jiān)果、泥、澀。品嘗巧克力就好比品咖啡紅酒，越是特殊的香味，越能成為小眾巧克力品牌的喜愛，可以加持于產(chǎn)品研發(fā)。

使用不同原產(chǎn)地可可豆生產(chǎn)的巧克力，人們?cè)谧罱K品嘗巧克力的時(shí)候，能感受到來(lái)自原產(chǎn)地的可可的天然獨(dú)特風(fēng)味。不同組合層次的呈現(xiàn)反映了不同產(chǎn)地可可豆的特點(diǎn)。

可可豆會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地自然環(huán)境、種植方式不同而風(fēng)味不同，最終影響巧克力的風(fēng)味。因此，有人認(rèn)為原產(chǎn)地對(duì)于巧克力風(fēng)味呈現(xiàn)有著很重要的影響。

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正因?yàn)椴煌a(chǎn)地的可可豆具有不同的基因表現(xiàn)，在巧克力制造商的加工下，每個(gè)環(huán)節(jié)處理方式的不同，形成了風(fēng)味的差異化。

低烘焙的可可豆會(huì)有水果香、花香；而高烘焙的則會(huì)伴隨著煙熏、泥土味。

巧克力制造商可以利用風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，挖掘出可可豆本身的味道，并研發(fā)出風(fēng)味個(gè)性化的巧克力，以此來(lái)達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。

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（圖源：ins@salonduchocolat）

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最后我們做了一個(gè)簡(jiǎn)單整理，關(guān)于不同產(chǎn)地的可可豆風(fēng)味特點(diǎn)：

馬達(dá)加斯加：有水果味，特別是柑橘味

坦桑尼亞：烘烤味

夏威夷：水果味

委內(nèi)瑞拉：堅(jiān)果味

秘魯：水果味、花香、甚至是泥土味

巴布新幾內(nèi)亞：煙熏味

巴西：水果味

哥倫比亞：黑醋栗味、黑櫻桃風(fēng)味

馬來(lái)西亞：酸味

海南：堅(jiān)果味、莓果味

相信大家看完這篇后，對(duì)不同原產(chǎn)地可可豆的特點(diǎn)有一定了解后，以后吃巧克力的時(shí)候也可以通過品嘗味道來(lái)猜猜是哪個(gè)產(chǎn)地的可可豆～

部分知識(shí)內(nèi)容來(lái)源于：咖啡金融網(wǎng)

（*文中圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）

SALON DU CHOCOLAT國(guó)際巧克力（上海）展愿為巧克力行業(yè)客戶搭建一座商貿(mào)配對(duì)的橋。有關(guān)展會(huì)和活動(dòng)的最新動(dòng)態(tài)，敬請(qǐng)期待！

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