天津冠軍專(zhuān)訪 | 黃鑫：拿出自己最好的狀態(tài)，超越自己，不留遺憾。

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： 天津展 潮飲大賽 冠軍專(zhuān)訪 時(shí)間：2021-10-13 17:56 來(lái)源：食尚潮飲 作者：LULU

第九屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽已經(jīng)角逐出了我們天津分賽區(qū)的冠軍——黃鑫選手。

在一眾優(yōu)秀的選手中脫穎而出，我們的黃鑫選手有過(guò)什么樣的職業(yè)經(jīng)歷和個(gè)人體會(huì)呢？

“超越自己，不留遺憾?！?/p>

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決賽頒獎(jiǎng)

自我介紹

WHO AM I ？

從咖啡師到產(chǎn)品研發(fā)

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天津分賽區(qū)決賽賽場(chǎng)上的黃鑫

大家好，我叫黃鑫，我來(lái)自武漢怡漿食品有限公司，剛開(kāi)始接觸這個(gè)行業(yè)是從武漢一家商貿(mào)公司開(kāi)始，做過(guò)一段時(shí)間的咖啡，后面是因?yàn)樯磉吪笥淹扑]才開(kāi)始真正接觸到飲品研發(fā)，當(dāng)時(shí)覺(jué)得能把不同的食材結(jié)合起來(lái)，做出一杯能讓別人認(rèn)可的產(chǎn)品，還是很有成就感和比較欣慰的，所以才選擇了做飲品研發(fā)。

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這次其實(shí)是第一次參加比賽，整個(gè)過(guò)程當(dāng)中也是很緊張的。通過(guò)這次比賽也認(rèn)識(shí)到了很多優(yōu)秀的選手和行業(yè)內(nèi)的一些前輩，自己也有一定的提升。

ABOUT FASHION DRINKS

如何知道潮飲大賽的？

其實(shí)潮飲大賽一直都有關(guān)注，而且食尚潮飲公眾號(hào)很早之前就有關(guān)注。在公眾號(hào)發(fā)布報(bào)名通道的第二天就選擇了報(bào)名。當(dāng)時(shí)的想法也很簡(jiǎn)單，通過(guò)比賽可以讓自己得到提升，而且還能認(rèn)識(shí)到行業(yè)內(nèi)更多的前輩，可以與大家一起交流和學(xué)習(xí)，共同成長(zhǎng)。

THE PREPARATION

賽前如何準(zhǔn)備的？

其實(shí)在賽前構(gòu)思產(chǎn)品的時(shí)候因?yàn)榭紤]到了天津的一些元素，當(dāng)時(shí)很想把天津狗不理包子這個(gè)元素融入到飲品中或者用飲品的方式呈現(xiàn)出來(lái)，后來(lái)因?yàn)榉N種原因?qū)е逻@個(gè)想法沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，還是比較遺憾的。

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黃鑫選手還為我們展示了當(dāng)時(shí)討論產(chǎn)品框架，在這個(gè)白板上研究了制作這款飲品的甜鮮酸香口感的調(diào)和。

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最初測(cè)試的初賽產(chǎn)品?西施淚?然后后面調(diào)整把奇異果去掉了，把上面的咖啡液制作成了咖啡分子泡沫，但西施淚有奇異果版本的樣子也被記錄了下來(lái)。

THE EXPERIENCE

比賽過(guò)程帶給你什么

當(dāng)問(wèn)到黃鑫選手對(duì)比賽過(guò)程的體驗(yàn)，他說(shuō)：

其實(shí)整場(chǎng)比賽下來(lái)還是比較緊張的。與很多優(yōu)秀的選手相互交流切磋也學(xué)到很多。各位評(píng)委老師詳細(xì)的點(diǎn)評(píng)也認(rèn)識(shí)到了自身的不足之處，還有很多需要學(xué)習(xí)進(jìn)步的地方。印象比較深刻的是各位評(píng)委老師點(diǎn)評(píng)關(guān)于選擇茶的這塊，兩只產(chǎn)品都是茶感和茶香被蓋住沒(méi)有很好的體現(xiàn)出來(lái)。

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評(píng)委品嘗《錦瑟》

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在獲得冠軍的特別開(kāi)心特別激動(dòng)，當(dāng)開(kāi)始宣布名次的時(shí)候特別緊張，手心也冒出了很多汗。直到宣布冠軍選手是我的時(shí)候，心里的一塊石頭才落地。心里當(dāng)時(shí)就在想沒(méi)有辜負(fù)大家對(duì)我的期望，也讓幫助過(guò)我的朋友，同事還有老師大家一起付出的努力沒(méi)有白費(fèi)。比賽結(jié)束了，這也表示我在學(xué)習(xí)的路上才剛剛開(kāi)始，還有更加廣闊的新大陸等我去探索。

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關(guān)于經(jīng)歷

EXPERIENCE

慢慢研發(fā)路

這次冠軍作品《錦瑟》，我們先來(lái)感受一下：

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創(chuàng)作靈感：唐代詩(shī)人李商隱的詩(shī)?錦瑟?中追憶了自己的青春年華，傷感了自己不幸的遭遇，正如詩(shī)中所表達(dá)的含義，人生不如意之事十有八九，就好比這杯飲品所詮釋的理念，入口的一瞬間可以感受到濃郁咖啡風(fēng)味同時(shí)夾雜著淡淡的苦澀感，中段裹挾著水果的香甜，尾段茶的韻味和肉桂的融入給口感帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的味覺(jué)享受。世間一切事物都不完美，但終歸一切都會(huì)苦盡甘來(lái)。

作品配方

都樂(lè)金菠蘿100g搗壓

圣女果汁60ml(新鮮圣女果和【佳樂(lè)】椰子水1:1榨汁過(guò)濾)

蜜桃果茸30g

【佳樂(lè)】椰子水40ml

自制肉桂糖漿40ml

百香果原漿10ml

【桔品】奇蘭烏龍80ml(1:25:15）

使用設(shè)備：

【王力】咖啡機(jī)

【捷輝】磨豆機(jī)

【斯科茨曼】制冰機(jī)

創(chuàng)作靈感其實(shí)不難想，主要就是各種食材的搭配，當(dāng)時(shí)第一想法想到的就是圣女果，因?yàn)槭ヅ谏钪斜容^常見(jiàn)，對(duì)與這個(gè)味道也都很熟悉，于是買(mǎi)了好幾個(gè)品種的圣女果進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，最終選定圣女果為主線風(fēng)味之后，又測(cè)試了大量的原料才最終確定這杯產(chǎn)品。

黃鑫選手也給了我們賽前的照片展示了他賽前準(zhǔn)備的過(guò)程。

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去超市采購(gòu)了圣女果進(jìn)行測(cè)試。

ABOUT THE RECIPES

關(guān)于作品研發(fā)

我們問(wèn)了黃鑫選手關(guān)于作品研發(fā)的問(wèn)題，對(duì)于感興趣的參賽的選手來(lái)說(shuō)，如何能在這個(gè)百花齊放的飲品業(yè)脫穎而出一款飲品？

黃鑫選手說(shuō)其實(shí)主要還是要了解食材的特性，通過(guò)對(duì)食材的理解，不同的搭配呈現(xiàn)出來(lái)的方式和口感也是不一樣的。

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并且產(chǎn)品研發(fā)中最有挑戰(zhàn)性的其實(shí)還是對(duì)于食材的了解，這方面黃鑫選手說(shuō)他本身也是比較欠缺的，市面上各種新的食材也都層出不窮，只有通過(guò)不停的測(cè)試，總結(jié)，歸納才能了解各種食材。

THE MARKET

你眼中的市場(chǎng)趨勢(shì)

自從疫情過(guò)后，大家對(duì)于健康的意識(shí)便越來(lái)越深刻，健康消費(fèi)年輕化的背后，是年輕一代對(duì)自身健康管理的重視，折射出消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和升級(jí)。

THE FUTURE

還有什么想對(duì)大家說(shuō)的嗎？

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非常感謝博華提供的平臺(tái)，讓我結(jié)識(shí)了很多優(yōu)秀的人。這次的比賽對(duì)于我來(lái)說(shuō)只是一個(gè)起點(diǎn)，行業(yè)內(nèi)還有很多還很多厲害的前輩值得我去學(xué)習(xí)。

希望大家都能取到自己滿(mǎn)意的成績(jī)，拿出自己最好的狀態(tài)，超越自己，不留遺憾。