“老字號(hào)”到“網(wǎng)紅潮店”，探討TA們走出去的密碼是什么？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 老字號(hào) 廣東 餐飲 時(shí)間：2021-10-12 17:39 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

“三點(diǎn)幾啦？飲茶先啦！”，前一段時(shí)間，這句話刷爆了各大社交網(wǎng)站。熟悉的粵語口音一出來，瞬間仿佛置身在熱鬧的小茶館，雖然現(xiàn)在可能更多年輕人喝的是奶茶。

說到飲茶，廣東當(dāng)仁不讓。早、中、晚三次，其中最講究的還屬廣東的早茶文化。廣東人的早茶可以追溯到咸豐同治年間。廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意），至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的口頭禪。

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“食在廣州”，廣東人的吃文化可不是說說而已。在今年8月份新發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）里有說到，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，在2020財(cái)年中國內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中，廣東省以4124.76億元位居榜首。

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盡管廣東美食文化揚(yáng)名在外，但是在中國百強(qiáng)企業(yè)名單中卻很少看到廣東餐飲企業(yè)。

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2020餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單

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近幾年，粵菜愈發(fā)活躍，提起粵菜走出去的“先鋒”，大家應(yīng)該都想到“點(diǎn)都德”，“陶陶居”，“廣州酒家”等。

然而走出去的廣東餐企還是少之又少，《2017中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，截至2017年10月，全國粵菜系門店總體量達(dá)到9萬多家，但半數(shù)粵菜門店都是聚集在發(fā)源地廣東，門店數(shù)量約4.6萬家，占比近50%。其中廣州擁有粵菜門店近12000家，數(shù)量居全國第一，占了全國粵菜近八分之一的份額。

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相對(duì)于川菜、湘菜等遍地開花，粵菜的存在感相對(duì)弱了點(diǎn)。

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“走出去”的粵菜品牌

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其實(shí)粵菜一直有在嘗試省外探索，在一眾廣東老字號(hào)餐飲品牌中，那么多餐企嘗試走出廣東的情況下，陶陶居、點(diǎn)都德等的成功也告訴了我們，粵菜的省外擴(kuò)張是大有可為的。

廣州百年老字號(hào)陶陶居，以經(jīng)營中式餅食、中秋月餅和茶面酒菜馳名。就在前幾天，陶陶居又一上海新店開在了浦東新區(qū)。

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2019年，陶陶居首次進(jìn)駐上海，開始拓展華東市場(chǎng)，到目前為止上海已經(jīng)開了7家店，全國門店30+家，包括上海、廈門、深圳等地。

最近大火的點(diǎn)都德，截至目前已有60+家門店，門店覆蓋廣東、上海、江蘇、浙江、四川等。

在很多外地人的眼中，點(diǎn)都德和陶陶居已然成為了“廣式早茶”的代名詞。為什么這兩家企業(yè)可以做到知名度這么高，走出廣東？

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#1 擁抱年輕人

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隨著年輕主體變成消費(fèi)主力軍，隨之而來的消費(fèi)變革，讓無數(shù)的老字號(hào)開始順應(yīng)時(shí)代。老字號(hào)們開始在產(chǎn)品的包裝、門店的設(shè)計(jì)上下功夫。

打造符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)所，讓門店成為網(wǎng)紅打卡勝地。陶陶居門店充滿傳統(tǒng)文化，將馬頭墻、滿洲窗等融入現(xiàn)代美學(xué)設(shè)計(jì)，時(shí)尚與復(fù)古并存，成為打卡圣地的同時(shí)，也迎合了國潮風(fēng)的時(shí)代潮流。

點(diǎn)都德也是如此，作為廣府文化傳播的代表，在產(chǎn)品的包裝上也是極具創(chuàng)新。比如德心應(yīng)手的禮盒，里面挑選了雞仔餅等代表性產(chǎn)品，包裝上結(jié)合了滿洲窗圖案、傳統(tǒng)的抱拳禮、一些生活中的場(chǎng)景等元素做設(shè)計(jì)，寓意也非常美好，產(chǎn)品出來，直接刷爆朋友圈。

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圖片來自品牌官方旗艦店

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此外，陶陶居和點(diǎn)都德都玩起了跨界。自2016年起，陶陶居與ofo、摩拜單車、小黃人等進(jìn)行IP聯(lián)名合作。其中2019年，與頤和園聯(lián)合推出的“頤和一盒”月餅禮盒更是火爆出圈。

點(diǎn)都德也在積極探索和消費(fèi)者，特別是年輕人的深度連接。除了玩跨界，還和很多頭部主播以及頭部IP合作，更有超級(jí)頭部主播薇婭、雪梨等直播帶貨，將廣府文化傳播出去，火速出圈。

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#2 走平民化路線

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陶陶居和點(diǎn)都德知名度能這么高，很大一個(gè)原因是走了平民化路線。在一眾粵菜品牌里，點(diǎn)都德和陶陶居并不是最早開始向外省擴(kuò)張的。

早在2013年的時(shí)候，粵菜品牌惠食佳進(jìn)駐上海，打入了上海高端餐飲市場(chǎng)，一直以來，人們對(duì)于粵菜的感覺，也是“高大上”的那種，粵菜對(duì)食材和烹飪技術(shù)的要求都非常高。就像港式餐廳一樣，一直以來都有種無法和普通消費(fèi)者融入一體的感覺。

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而點(diǎn)都德和陶陶居打破了這種高端粵菜市場(chǎng)壟斷，引起了一眾消費(fèi)者的關(guān)注和排隊(duì)。或者這種平民化路線的火爆也在某種程度迎合了消費(fèi)降級(jí)。

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#3 經(jīng)營方式互聯(lián)網(wǎng)化

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其實(shí)受到疫情的影響，很多品牌開始注重線上銷售。近幾年，陶陶居也開始全面升級(jí)銷售渠道，在公眾號(hào)上面也可以堂食訂座、售賣零售食品。同時(shí)，陶陶居還組建了自己的電商運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，天貓旗艦店開設(shè)，嘗試精細(xì)化運(yùn)營。而在疫情期間，更是開始做起了外賣，此前的陶陶居是只做堂食的。

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而點(diǎn)都德，上面也說到了，線上直播，和超頭部主播合作。線上小程序和官方旗艦店等實(shí)現(xiàn)零售化銷售以及會(huì)員精細(xì)化運(yùn)營。

發(fā)力線上渠道，是老字號(hào)勢(shì)在必行的事情。

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#4 規(guī)?；疤崾菢?biāo)準(zhǔn)化

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點(diǎn)都德和陶陶居都是以茶點(diǎn)為主打的，相對(duì)來說，更容易標(biāo)準(zhǔn)化。點(diǎn)都德采用的就是中央廚房供應(yīng)鏈。借力中央廚房實(shí)現(xiàn)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化供給和后臺(tái)系統(tǒng)管理,形成穩(wěn)定的出餐標(biāo)準(zhǔn)和完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

陶陶居雖然號(hào)稱不用中央廚房，但是在菜品上進(jìn)行了改良，迎合了大眾，降低了消費(fèi)者品嘗粵菜的門檻。

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其實(shí)，點(diǎn)都德和陶陶居一直在擴(kuò)張，但擴(kuò)張的同時(shí)也一直有一些負(fù)面的意見。很多廣東本地人認(rèn)為他們不能代表粵菜老字號(hào)?；洸藰O其追求“鮮”，對(duì)于食材和烹飪有很大的講究，粵菜的標(biāo)準(zhǔn)化的確會(huì)更難。

我之前看過一段評(píng)論，評(píng)論說到，雖然很多人不愿意承認(rèn)，但是點(diǎn)都德和陶陶居等品牌，的確將粵菜帶出了省外，讓“食在廣州”，不只是只在廣州。

素來我們都知道廣州美食有名，但叫的上來的粵菜品牌有多少？有影響力的餐飲品牌又有多少？如何在粵菜原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新、融合同樣也是眾品牌需要注重的。

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六年積累，燃動(dòng)羊城

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廣州大有可為。前面我們也說到，《2017中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示廣州擁有粵菜門店近12000家，數(shù)量居全國第一，占了全國粵菜近八分之一的份額。近年來，也不斷有粵菜品牌開始探索向外。作為八大菜系之一的粵菜淪為地方菜系的言論也一直沒聽過，在看到川菜、湘菜成為“全民菜”，為什么粵菜品牌不能走向全國，走向世界？

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此前，主席點(diǎn)贊潮汕菜，一時(shí)引起了熱烈的反響。在《中國餐飲數(shù)據(jù)2020》顯示，盡管“辣”是最受歡迎的味型，但“鮮”以52.5%的高占比打敗“辣”成為消費(fèi)者最想嘗試的口味。這或許也能成為尊重食材、注重清淡口味的粵菜未來發(fā)展的助力。

在以廣州為代表的華南地區(qū)酒店及餐飲業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境下，HOTELEX乘勝追擊，以希望助力各餐飲品牌升級(jí)擴(kuò)張！

第七屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會(huì)，將于2021年12月16-18日再度登陸廣州保利世貿(mào)博覽館。展會(huì)由上海博華國際展覽有限公司主辦，同期舉辦廣州國際高端食品與飲料展覽會(huì)、廣州國際茶飲咖啡美食節(jié)。