你知道常用的烘焙材料有哪些嗎

類別： 課堂 關(guān)鍵字： 烘焙材料 時間：2021-08-05 09:47 來源： 作者：食飲百科

　　經(jīng)常自己動手diy的人，對于烘焙材料都是不會陌生的，做烘焙自然離不開烘焙必須的相應材料，這樣才能夠制作出可口又美味的食物來。當然了，一些初次接觸到烘焙的新人表示，不知道常用的烘焙所需要的原材料都有哪些，下面，筆者就簡單的為大家介紹一下有關(guān)于這方面的一些知識。

　　常用的烘焙材料主要有面包粉，面粉當中的麥谷蛋白以及麥膠蛋白澈水混合吸水膨脹，形成網(wǎng)狀組織，面筋具有伸展性和彈性，使二氧化碳保持在面團當中，此外，淀粉吸水之后，膨脹糊化形成面包骨架，發(fā)酵過程在淀粉酶澈蛋白酶的作用下，面粉本身能水解提供酵母部分營養(yǎng)，一般特制粉以及高筋粉都是可以用于面包的生產(chǎn)的。

　　常用的烘焙材料還有奶制品，奶制品可以增加營養(yǎng)，是良好的乳化劑，它可以促進面團中水油作用，改進面團膠體性質(zhì)，調(diào)節(jié)面團脹潤度，使面團不易收縮，增加面包光滑度，并使面包松軟。

　　在制作烘焙的時候，烘焙材料還有雞蛋，雞蛋又分為鮮蛋、冰蛋以及蛋黃粉三種，常用的是鮮雞蛋，它的作用有起泡性，?戣讓所制作的點心體積增大，在面包制品表面涂上蛋液，能夠改善產(chǎn)品更加有光澤，與此同時，雞蛋還可以使面包制品更加的松軟，所含蛋的制品色澤更加的金黃，可以很好的增進食欲。此外，雞蛋還可以改進面團的性質(zhì)，增加面團的發(fā)酵力。