疫情反復(fù)下，餐飲人該拿什么樣的食安和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)讓顧客信賴你？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 疫情 餐飲 行業(yè) 安全 藝康 時(shí)間：2021-06-11 02:58 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

近期廣東又掀起一輪疫情，其中一條“早茶傳播鏈”更是牽動(dòng)著人們的心，尤其是餐飲人們的心。一旦出現(xiàn)了規(guī)模性的疫情病例，線下餐飲門店的生意就勢(shì)必要受阻，堂食減少乃至停止，不開門不甘，開門即虧損，去年疫情初期的情形歷歷在目。

“明明做了足夠的消殺防疫措施，為什么門店還會(huì)防不??？”

“偶發(fā)性的確診真是猶如不定時(shí)的隱患，平日門店還能怎樣防護(hù)？”

“到底什么樣的清潔衛(wèi)生才是更合規(guī)更符合消費(fèi)者心理的？”......

對(duì)于以上問(wèn)題，餐飲人可能要做好心理準(zhǔn)備，標(biāo)準(zhǔn)答案也許時(shí)刻在更新，在疫情的無(wú)形跟隨下，必須全流程嚴(yán)格把控餐飲業(yè)從食材、設(shè)備、人員、認(rèn)知、消殺清潔等各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)要素，才能不至于在突發(fā)疫情的狀況下被猛擊，并且快速反應(yīng)過(guò)來(lái)。

實(shí)際上從去年起，疫情的出現(xiàn)讓社會(huì)各界從消費(fèi)者、政府、媒體、到企業(yè)和第三方機(jī)構(gòu)，都對(duì)食品安全、餐飲、酒店與商超的清潔衛(wèi)生與消殺再次產(chǎn)生了高度關(guān)注。

01

更嚴(yán)格的管控

更直白的消費(fèi)需求

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今年上半年，國(guó)家衛(wèi)生健康委、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱標(biāo)準(zhǔn)）。標(biāo)準(zhǔn)將于2022年2月22日正式實(shí)施。

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該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范類食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于提升我國(guó)餐飲業(yè)安全水平，保障消費(fèi)者飲食安全、適應(yīng)人民群眾日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求具有重要意義。

而從消費(fèi)者端觀察，相比疫前，有超過(guò)90%的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)椴蛷d清潔衛(wèi)生做得不好而不再光顧。超過(guò)90%的消費(fèi)者認(rèn)為來(lái)自政府認(rèn)證的清潔消毒產(chǎn)品、以及專業(yè)機(jī)構(gòu)提供的清潔消毒方案會(huì)提升其消費(fèi)信心。

在新政策鋪底、疫情仍處于防控期的背景下，以線下消費(fèi)者惠顧門店產(chǎn)生主要營(yíng)收的餐飲企業(yè)必須提前做好準(zhǔn)備，適應(yīng)政策帶來(lái)的新變化；在應(yīng)對(duì)消費(fèi)者在后疫情時(shí)期的新需求和新期盼時(shí)，作出積極回應(yīng)，并將這種回應(yīng)措施標(biāo)準(zhǔn)化操作，刻入品牌基因中，讓消費(fèi)者進(jìn)而對(duì)品牌產(chǎn)生信任。

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02

“千城萬(wàn)店”不改品質(zhì)如一

這靠的是什么？

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近日，知名的全球?品安全和公共衛(wèi)?專家藝康集團(tuán)在6.5日-6.10日于上海陸家嘴正大廣場(chǎng)舉辦了藝康科學(xué)守護(hù)品質(zhì)生活周線下主題活動(dòng)，站在??消費(fèi)者的視?，用輕松愉快的方式介紹了藝康和藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目；也讓消費(fèi)者零距離感知了藝康的酒店、餐飲及零售商超合作伙伴在食品衛(wèi)生、公共安全和安全防護(hù)方面做出的巨大努力和積極態(tài)度。

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HOTELEX在藝康科學(xué)守護(hù)品質(zhì)生活周的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，有幸采訪到了去年疫情期間仍然穩(wěn)步增長(zhǎng)的豬肚雞火鍋品類頭部品牌——撈王鍋物料理（后文簡(jiǎn)稱“撈王”）總經(jīng)理 廖志偉先生。創(chuàng)立于2009年的撈王不走尋?；疱伮肪€，將清淡養(yǎng)生的豬肚雞火鍋?zhàn)鳛楹诵钠奉悾鞔蚪】叼B(yǎng)生，積累著一大波忠實(shí)的中青年消費(fèi)者。

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至今，撈王已在全國(guó)開出134家直營(yíng)門店，也正通過(guò)持續(xù)的跨界營(yíng)銷活動(dòng)、高品質(zhì)的菜品與品牌口碑吸引著更多年輕消費(fèi)群體。當(dāng)談及撈王是如何在疫情期間對(duì)于餐飲業(yè)食品安全做管控時(shí)，廖總提到了品牌核心的認(rèn)知，并為我們提供了3個(gè)可以借鑒撈王的源頭措施。

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撈王 總經(jīng)理 廖志偉 先生

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“我們注重品牌和食品安全，因?yàn)槊恳患叶即砦覀兊拈T面，我們很愛惜這些東西。所以選擇更安全和專業(yè)的做法。”

管理源頭：公司規(guī)定的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)必須符合實(shí)際的需求。包括選擇合作伙伴。讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，當(dāng)門店操作起來(lái)相對(duì)容易，他們就能好好做生意，好好服務(wù)客戶，好好做菜品。

食材源頭：門店沒有選擇權(quán)，完全照公司規(guī)范來(lái)。不管是肉品選擇，海鮮產(chǎn)品選擇，蔬菜選擇，甚至于每家門店對(duì)水質(zhì)的要求都有清楚的要求規(guī)定。在撈王的規(guī)范下，所有的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化呈現(xiàn)在電子書里，每日還有督導(dǎo)巡店，確保食材抽檢安全。

人員源頭：把人帶好管好。在撈王廚房里面早就規(guī)范了戴網(wǎng)帽戴口罩，疫情前就在做這些事。疫情發(fā)生后撈王不缺口罩，因?yàn)閾仆跻恢庇袃?chǔ)備產(chǎn)品。還有離不開嚴(yán)格的人員培訓(xùn)達(dá)成防疫清潔與消殺合規(guī)的門店?duì)顟B(tài)。

行業(yè)中類似撈王這樣生意長(zhǎng)期旺盛的品牌背后，除了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，還離不開它們對(duì)食品安全衛(wèi)生的高標(biāo)準(zhǔn)和高要求，在餐飲品牌面向消費(fèi)者的全服務(wù)流程中打造出了專屬于自己的“清潔力”，這更需要專業(yè)的行業(yè)清潔衛(wèi)生及消殺解決方案。

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03

讓消費(fèi)者暢享品質(zhì)生活

藝康，一直在努力

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藝康推出的藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目重新定義后疫情時(shí)代更高標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒方案，致力于幫助餐飲、酒店和零售等商業(yè)機(jī)構(gòu)提升清潔衛(wèi)生的實(shí)踐水平，升級(jí)客戶體驗(yàn)，以此贏得消費(fèi)者信心，讓清潔被看見，被了解，被信任。推出至今，撈王、喜家德、太二酸菜魚、比薩瑪尚諾、九鍋一堂、牛排家、過(guò)橋緣、黃龍飯店等多個(gè)知名品牌旗下的眾多門店已經(jīng)成為藝康科學(xué)守護(hù)授牌示范門店，還有更多來(lái)自餐飲、零售、酒店的企業(yè)正積極加入到該項(xiàng)目中。

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在此次#藝康科學(xué)守護(hù)品質(zhì)生活周線下主題活動(dòng)中，這些品牌也登場(chǎng)亮相，讓他們的食品安全和公共衛(wèi)生最佳實(shí)踐從幕后展示到了臺(tái)前，酒店、餐飲、零售等行業(yè)的衛(wèi)生安全可視化得以被看見，衛(wèi)生安全更規(guī)范有效和標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者得以暢享品質(zhì)生活。

據(jù)悉，藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目主要包括3個(gè)方面：

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清潔安全 · 源自科學(xué)

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針對(duì)客戶具體情況，從餐廳、酒店到零售商超，藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目提供了針對(duì)性的科學(xué)方案。依托藝康全球8400+項(xiàng)的專利技術(shù)，使用有效且符合法律法規(guī)的要求的清潔消毒產(chǎn)品，科學(xué)實(shí)施消殺操作流程，指導(dǎo)客戶完成消殺清潔工作。

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專業(yè)能力 · 助力行動(dòng)

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科學(xué)安全的消殺產(chǎn)品及解決方案還可以配合細(xì)致到位的專業(yè)消殺后續(xù)服務(wù)。藝康的顧問(wèn)式服務(wù)提供定制化的員工培訓(xùn)和食品安全評(píng)估，專業(yè)的審核團(tuán)隊(duì)幫助企業(yè)檢驗(yàn)和改進(jìn)食品安全實(shí)踐，物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備保障7×24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)藝康科學(xué)守護(hù)還提供數(shù)字化管理工具有效為企業(yè)的食品安全賦能。

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感受清潔 · 贏得信賴

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藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目還通過(guò)展示合規(guī)行為和有責(zé)任感的企業(yè)形象，為顧客提供安全美好的消費(fèi)體驗(yàn)，贏得信賴和認(rèn)可，同時(shí)滿足市場(chǎng)和監(jiān)管的要求。從門店的布草清潔、廚房清潔、環(huán)境衛(wèi)生、手部衛(wèi)生、餐具清潔方面入手，用可視化的溝通方式和工具讓餐廳的清潔衛(wèi)生及消殺工作流程規(guī)范化科學(xué)化，并使用經(jīng)藝康認(rèn)證的清潔消殺產(chǎn)品、數(shù)字化方案，依循藝康量身定制的科學(xué)方法體系，授予最后審核通過(guò)食品安全認(rèn)證的門店——“藝康科學(xué)守護(hù)示范店”標(biāo)牌，真正讓每家門店的清潔衛(wèi)生被看見、被了解、被信賴。

正如藝康集團(tuán)高級(jí)副總裁兼大中華區(qū)機(jī)構(gòu)與專業(yè)服務(wù)事業(yè)群總經(jīng)理 楊亦鳴先生向我們分享到：

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藝康集團(tuán)高級(jí)副總裁兼大中華區(qū)機(jī)構(gòu)與專業(yè)服務(wù)事業(yè)群

總經(jīng)理 楊亦鳴 先生

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“疫情之后消費(fèi)者更多考慮自己的口味和食品安全，這個(gè)時(shí)候我們很多客戶提出怎么通過(guò)清潔衛(wèi)生幫助他們滿足消費(fèi)者，這也是為什么我們提出“藝康科學(xué)守護(hù)”的方向——幫助他們做好食品安全公共健康的同時(shí)能夠幫助他贏得消費(fèi)者。讓消費(fèi)者知道這個(gè)品牌做這么多事情，是因?yàn)槠放圃谑称钒踩怯械拙€的，整個(gè)公共區(qū)域是可以放心的，品牌是可以被信任、被依賴、被確認(rèn)的?！?/p>

藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目就是要把“清潔力”轉(zhuǎn)變?yōu)槠放聘?jìng)爭(zhēng)力之一，讓消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)不僅因?yàn)榭紤]口味因素還是因?yàn)榉判钠放贫x擇，無(wú)形中更提升了品牌力！

04

貼近實(shí)際，落到實(shí)處

做本土化的清潔解決方案

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自去年疫情以來(lái)，作為全球水、衛(wèi)生、公眾健康、能源技術(shù)和服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，藝康始終活躍在抗擊疫情的前線。疫情初始迅速應(yīng)對(duì)，專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)編寫消殺指南，指導(dǎo)客戶完善門店防疫措施。復(fù)工后積極參與制定行業(yè)防疫標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)推廣有效的消殺產(chǎn)品。將自身在清潔衛(wèi)生及消殺領(lǐng)域多年的積累經(jīng)驗(yàn)投入到疫情防控中。

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在持續(xù)為客戶提供專業(yè)的咨詢服務(wù)以及有效的一站式清潔消殺方案時(shí)，藝康還根據(jù)實(shí)際情況用有效的產(chǎn)品服務(wù)中國(guó)市場(chǎng)，關(guān)于這點(diǎn)楊總還分享到：

“國(guó)內(nèi)東南西北餐廳自己的消費(fèi)群體和國(guó)外不一樣，自己的餐品菜系不一樣，方向不一樣，對(duì)整個(gè)清潔效果要求都不一樣，所以我們要做中國(guó)本土化的系列產(chǎn)品。針對(duì)這點(diǎn)，藝康在中國(guó)市場(chǎng)推出的解決方案和產(chǎn)品做了本土化改造。比如在歐美、日本，去油不是主流，但在中國(guó)必須有高去油率的產(chǎn)品。所以這個(gè)產(chǎn)品必須要有專業(yè)人員去做，依托藝康全球的三大研發(fā)中心，中國(guó)占有一席之地，就有能力為本土研發(fā)適用的解決方案。”

END
專業(yè)分工，互相成就
最終讓消費(fèi)者暢享品質(zhì)生活

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不止于酒店業(yè)、食品飲料業(yè)和商超零售業(yè)，餐飲業(yè)也離不開供應(yīng)鏈生態(tài)的支持。而供應(yīng)鏈也要以其專業(yè)能力提升餐企食安品質(zhì)、口碑、服務(wù)，同步拉升運(yùn)營(yíng)效率，賦能品牌發(fā)展，讓前端與后端的合作實(shí)現(xiàn)相互成就與共贏。

隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越受重視，藝康持續(xù)為食品安全和公共衛(wèi)生的社會(huì)共治貢獻(xiàn)力量。藝康推出的藝康科學(xué)守護(hù)項(xiàng)目，正是用科學(xué)的方法守護(hù)安心，用專業(yè)的能力助力行動(dòng)，讓清潔被看見被信任，讓匠心餐廳無(wú)后顧之憂，讓消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心舌尖上的安全，暢享品質(zhì)生活。

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關(guān)于藝康集團(tuán)

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藝康集團(tuán)是全球?、衛(wèi)?、感染預(yù)防解決?案和服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，致?于保護(hù)與?命息息相關(guān)的重要資源。擁有分布于全球170多個(gè)國(guó)家的?品飲料、餐飲、零售、酒店、醫(yī)療健康和?業(yè)客戶提供全?位的解決?案、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的洞察和個(gè)性化的服務(wù)，提升?品安全，維護(hù)清潔安全的環(huán)境，優(yōu)化?資源和能源的利?，提?運(yùn)營(yíng)效率并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。旨在創(chuàng)造更清潔、更安全、更健康的世界。藝康?1975年進(jìn)駐?中華區(qū)，以創(chuàng)新的解決?案助?解決?品安全、?資源有效利?和環(huán)境清潔衛(wèi)?等關(guān)鍵性議題，迄今已有40多年服務(wù)本?市場(chǎng)的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。