Seesaw coffee落地西南，精品咖啡連鎖品牌如何實現(xiàn)規(guī)模增長？

類別： 資訊 關鍵字： Seesaw coffee 精品咖啡 餐飲連鎖 市場規(guī)模 時間：2021-06-02 14:25 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

4月22日，精品咖啡品牌Seesaw在成都開出了其西南雙首店。

關于咖啡，海外品牌具備先天優(yōu)勢，但自2012年之后，隨著瑞幸等國內(nèi)的咖啡品牌興起，海外咖啡品牌正在被中國本土新品牌顛覆。

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隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和技術的成熟，中國咖啡市場快速擴張。近年來，由于消費者消費觀念的轉變，中國咖啡行業(yè)也被推向了高潮。

根據(jù)2021年4月《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》中數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡文化滲透的主要為一、二線城市，其養(yǎng)成攝入咖啡的消費者攝入頻次已經(jīng)達到成熟咖啡市場水平，咖啡已經(jīng)逐漸從“趕時髦的飲品”轉變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰薄?/p>

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資料來源：發(fā)現(xiàn)報告、《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》

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隨著消費者對于現(xiàn)磨咖啡習慣的養(yǎng)成，消費者對于咖啡的品質(zhì)和對咖啡本身的風味追求也越來越高。精品咖啡品牌正在逐漸搶占國內(nèi)市場。

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創(chuàng)新產(chǎn)品新思路

SEESAW COFFEE

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起源于上海的Seesaw coffee，2012年成立至今，已經(jīng)陸續(xù)開出了30多家店。Seesaw coffee有著“中國精品星巴克”之稱，可見其定位。

國內(nèi)很多人對于精品咖啡的概念是模糊的。2021年4月《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》中數(shù)據(jù)顯示，消費者喝咖啡，為滿足生理上的提神醒腦功能占據(jù)到70%以上，相對來說，咖啡屬性還是趨向于單一的功能。

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資料來源：發(fā)現(xiàn)報告、《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》

基于此，Seesaw coffee認為咖啡應該要本土化，創(chuàng)新了新的思路，從口味上強調(diào)了“輕咖啡”。比如前一段時間新上線的產(chǎn)品，首創(chuàng)植物基燕麥奶蓋。

Seesaw coffee為符合本土口味，突出原產(chǎn)地風味，并搭配季節(jié)性的花果來強化口感，呈現(xiàn)更大眾好喝的咖啡口味。

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圖片來源：Seesaw coffee公眾號

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2021年4月《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》中也顯示，燕麥奶已經(jīng)逐漸取代牛奶在咖啡中的使用。

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資料來源：發(fā)現(xiàn)報告、《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》

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切入mini賽道，走向用戶精細化運營

SEESAW COFFEE

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此前，全國首家Seesaw mini店在南京國金中心（新鴻基IFC）正式亮相。

作為Seesaw標桿體驗店之外的商業(yè)價值方向的延伸，mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。

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圖片來源：Seesaw coffee公眾號

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Seesaw方面曾表示，mini店希望把體驗的重心從空間向產(chǎn)品轉移，同時增強對特定場景下消費者實際體驗需求的快速響應能力，探索精品咖啡的快取場景和線上業(yè)務。

Seesaw mini希望重點服務的對象是辦公室白領，當白領群體回歸日常生活和工作區(qū)域之外，也能輕松享受便捷的品質(zhì)咖啡。這也意味著Seesaw開始走向用戶精細化運營。

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立足產(chǎn)品，發(fā)力供應鏈

SEESAW COFFEE

Seesaw推出全球產(chǎn)地定制計劃，深入中國云南、埃塞俄比亞，哥斯達黎加，牙買加藍山等咖啡原產(chǎn)地，邀請當?shù)刂茙焻⑴c從原料培育、種植端開始的全過程，根據(jù)不同需求，嚴格把控豆子的品質(zhì)，讓豆子風味的穩(wěn)定性和獨特性都能得到出品保障。

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Seesaw與云南的產(chǎn)地合作更為深入，2014年，開啟云南十年計劃，以Seesaw 標準，對每年云南咖啡的品質(zhì)進行控制，并與咖啡農(nóng)維持穩(wěn)定合作關系，幫助他們進行咖啡苗培育以及規(guī)范咖啡豆的采摘與處理，目的是逐年提升云南咖啡的品質(zhì)與價值。

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Seesaw這是在供應鏈和產(chǎn)品品類上雙重發(fā)力，從而達到手沖咖啡在沒有產(chǎn)業(yè)化考核標準的情況下仍然能在市場流通的生命力。

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“不按常理出牌”的西南首秀

SEESAW COFFEE

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此次Seesaw coffee首次進入西南市場，并在成都摩方店與成都大悅城店同時開業(yè)。并且推出了兩款主打產(chǎn)品，以花椒為代表的熱辣新潮；以茉莉花為代表的閑適清凈。充分融合了當?shù)氐谋就撂厣?/p>

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圖片來源：Seesaw coffee公眾號

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此次入駐成都，也是在很多人的意料之外。但其實，大有文章。

提起成都，火鍋是代名詞，也正是因為成都火鍋大熱，讓人忽略了成都的其他方面。2020年，成都全市咖啡店達4900家，居全國第四。前三分別是上海、北京、廣州。

雖然讓人意外，但其實也不難理解。成都以悠閑著稱，自古物產(chǎn)豐富，人們不必為生活過于忙碌，有了較多的閑暇時間，這與咖啡廳閑適的氛圍不謀而合。

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落地成都，HOTELEX再起航

HOTELEX

除了火鍋和咖啡，中國飯店業(yè)協(xié)會的《2021中國酒店業(yè)發(fā)展報告》指出，四川省在酒店數(shù)和客房數(shù)方面分別位居全國第2和第4！而成都的酒店客房和設施總數(shù)可排列全國城市前5。

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由此可見，成都市場大有可為！面對巨大潛力的成都，2021年7月8-10日在成都世紀城新國際會展中心全館舉辦集食品、餐飲、酒店，家具，大健康，生活方式于一體的大型綜合類展會-博華成都聯(lián)展（Connexion Chengdu），專為服務整個西南大市場而度身定制的一站式大型采購平臺。

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其中，第八屆成都國際酒店用品及餐飲博覽也如期舉行，HOTELEX成都展共有12大板塊，包括火鍋設備及用品、餐飲設備、桌面用品、酒店布草及紡織用品、食品飲料、咖啡與茶、烘焙及冰淇淋、葡萄酒與烈酒、烹飪食材、餐飲連鎖加盟、調(diào)味品、清潔及大堂用品。

作為HOTELEX成都展亮點板塊之一的咖啡板塊，借此機會，也為大家推薦一些我們篩選的優(yōu)質(zhì)咖啡板塊相關的供應商。產(chǎn)品品質(zhì)提升，實現(xiàn)連鎖化、品牌化等，均離不開供應鏈的發(fā)力。這些優(yōu)秀的供應商也將會來到2021HOTELEX成都展，屆時也期待在現(xiàn)場看到您的身影！

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好璃奧（上海）商貿(mào)有限公司

展位號：H4B110

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好璃奧（上海）商貿(mào)有限公司——MUGEN十字星無限濾杯：

玩心的產(chǎn)物，同時保留了咖啡人的初心。燜蒸？不需要！劃破傳統(tǒng)手沖夜空的十字星正冉冉升起。

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2

成都香季咖啡貿(mào)易有限公司

展位號：H4B60

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成都香季咖啡貿(mào)易有限公司——alpro系列，有椰子、燕麥、巴旦木三種口味，100%植物基，無乳糖、無動物成分、無添加防腐劑和色素，適合所有烘焙程度的咖啡豆。

椰子口味

精選優(yōu)質(zhì)椰子源自東南亞，不含氫化椰子油，大豆蛋白的加入，可以輕松打發(fā)奶泡，從容拉花。

燕麥口味

精選源自法國、比利時和芬蘭的燕麥，風味綜合而平衡，穩(wěn)定性高，奶泡持續(xù)時間長久，拉花奶泡細膩。

巴旦木口味

精選地中海巴旦木，帶來醇厚爽滑的口感和濃厚的奶油質(zhì)地，質(zhì)地輕盈絲滑，冷熱皆宜。

德國凈水品牌碧然德專注凈水五十余年，提供商業(yè)用水的理想凈水方案，在提升飲品風味的同時有效保護用水設備。

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C Quell ST風味大師

BRITA PURITY C Quell ST是專為生垢水地區(qū)研發(fā)的凈水系統(tǒng)，有效降低原水暫時硬度，調(diào)整TDS，優(yōu)化水質(zhì)，提升飲品風味。

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BRITA PURITY C Finest全能阻垢

BRITA PURITY C Finest是專為石灰質(zhì)水及軟水地區(qū)研發(fā)的凈水系統(tǒng)，有效降低原水永久硬度及暫時硬度（軟化），穩(wěn)定萃取，口感圓潤。

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PURITY C50 Fresh活性炭過濾

BRITA PURITY C 50 Fresh是專為顆粒物含量較高的軟水地區(qū)研發(fā)的凈水系統(tǒng)，活性炭混合物，過濾雜質(zhì)異味，有效保護設備。

PURITY C1000 AC精細過濾

BRITA PURITY C 1000 AC是專為軟水地區(qū)研發(fā)的凈水系統(tǒng)，通過活性炭燒結碳棒高效過濾原水異味雜質(zhì)，有效去除大腸桿菌、鏈珠球菌等有害細菌。

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3

凱愛瑞配料貿(mào)易（上海）有限公司

展位號：H4C30/H4C40

達芬奇果美

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達芬奇果美為現(xiàn)代飲品制作者提供豐富的靈感支持，使其創(chuàng)造出屬于自己的飲品杰作，加冕風味大師的桂冠。

零反奶植脂末

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凱愛瑞，全球零反奶植脂末領導者。以自然純正的口味，滿足飲品愛好者的需求。

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4

莫林食品（嘉興）有限公司

展位號：H4D40

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MONIN是源自法國的百年品牌，在1912年，由Georges MONIN創(chuàng)立于風景秀麗的法國歷史名城布爾日。自創(chuàng)立之初起，MONIN便專注生產(chǎn)高品質(zhì)利口酒與糖漿。對品質(zhì)的熱誠與執(zhí)著，讓MONIN迅速聲名鵲起，并成為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞。

時至今日，MONIN已成為世界聞名的高品質(zhì)風味糖漿生產(chǎn)者，超過160種風味產(chǎn)品遍布世界160多個國家。MONIN產(chǎn)品包括：風味齊全的高級糖漿、美味糖醬、鮮果果醬、臻品風味粉以及全新發(fā)布的雕花筆系列。

MONIN產(chǎn)品以純蔗糖制成，甄選來自世界各地超過22個國家的上乘天然原材料，堅持選用優(yōu)質(zhì)供應商，以保持風味純正、始終如一。MONIN糖醬是國際專業(yè)調(diào)酒師協(xié)會（IBA）成員及指定產(chǎn)品、世界咖啡師大賽（WBC）指定專用產(chǎn)品）。

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MONIN高級糖漿嚴選原料，經(jīng)過400多道質(zhì)量檢查，近120種風味的選擇，可以應用于咖啡、雞尾酒、軟飲等各種飲品及餐食。

MONIN鮮果果醬系列產(chǎn)品，新鮮水果含量超過50%。果香濃郁、精華薈萃、用量更省，無需冷藏，風味持久。獨特的防滑瓶頸與瓶蓋設計，使用方便，效率更高。

MONIN美味糖醬甄選上乘的優(yōu)質(zhì)原材料，質(zhì)地綿密絲滑，為追求至高品質(zhì)的專業(yè)人士打造。三種醇厚風味賦予飲品與甜點豐富的層次與柔滑的口感，是專業(yè)調(diào)酒師、咖啡師及甜點師的首選產(chǎn)品。

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5

豐亦實業(yè)（上海）有限公司

展位號：H3C70

注塑杯

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豐亦實業(yè)（上海）有限公司——注塑杯：

德國進口設備+高精度薄壁注塑模具，不會出現(xiàn)偏心等問題，印刷機采用國內(nèi)最頂尖設備，精度高，速度快。模內(nèi)貼標產(chǎn)品，更能夠多元化，對多色彩的色彩表現(xiàn)力更出色，更能提升品牌形象。

PLA吸管

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豐亦實業(yè)（上海）有限公司——PLA吸管產(chǎn)品介紹：

全生物降解聚乳酸吸管，可耐高溫70度，無異味，10萬級凈化車間，月產(chǎn)能達到2億只。

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6

愛趣咖啡科技（寧波）有限公司

展位號：H4A110

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HB-M6S-E

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愛趣咖啡科技（寧波）有限公司——HB-M6S-E：

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600g電熱咖啡烘焙機，讓每一顆豆子爆發(fā)出屬于自己的獨特味道，保留恰到好處的生命。

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7

味愚（上海）食品有限公司

展位號：H4A112

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味愚（上海）食品有限公司一個創(chuàng)立于 2020 年的植物蛋白飲料品牌。以「自然美味+營養(yǎng)健康+環(huán)境友好」為核心理念，追求美味與營養(yǎng)的平衡體現(xiàn)。致力于滿足當下中國年輕消費者對于不同生活場景的需求，提供豐富的植物基飲品解決方案。2020 年 11 月正式登陸天貓期艦店，上線首月月銷突破 3000+，同步推出了承載品牌理念的 IP 形象「水豚奈奈」。

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植物奶本身承載了健康屬性，也代表了年輕人的新生活方式。0乳糖不會引發(fā)腸道過敏，也不會長痘。0添加蔗糖也滿足了消費者的抗糖需求。并且植奈的產(chǎn)品是與精品咖啡師共同研發(fā)，非常適合與咖啡結合，為咖啡市場增加了更多新品研發(fā)產(chǎn)品差異化的可能性。

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味愚表示西南地區(qū)消費力整體有很大提升，并且城市“網(wǎng)紅”屬性很強。不僅誕生了一些飲品網(wǎng)紅品牌，也吸引全國各地的游客前去打卡，堪稱食品界的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。未來會一直是新品牌爭搶的重要戰(zhàn)場。

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