火鍋下一步的競爭賽道集中在哪些方面？

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“我覺得火鍋未來應該是會更加細分，因為未來的市場我覺得都應該是一個細分市場，每個人有自己擅長的領域，比如說最近兩年興起來的譚鴨血，它就是把鴨血賽道單獨提煉出來。另外比如像類似于我們的魚頭火鍋，我們就專注一個賽道，包括現(xiàn)在成都還有鹵菜火鍋、鹵味火鍋、蒸菜等等，我覺得未來，以我們的行業(yè)經(jīng)驗來看，應該是細分市場越來越重要?！薄揞^記創(chuàng)始人寇元軍

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做餐飲要適應時代

針對年輕人偏好，你會做些什么樣的特殊產(chǎn)品嗎？

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“Z世代”崛起，整個行業(yè)的消費主體都在趨向年輕化。特別是火鍋品類，消費主體一直偏年輕化。不少老牌品牌開始迎合年輕人，做出創(chuàng)意改變。而關于適應年輕人，園里火鍋創(chuàng)始人覃瑞旻從另一個角度闡述了他的想法。

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園里火鍋創(chuàng)始人—覃瑞旻

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我覺得在這方面餐飲老板還要控制，就是說要避免一些誘惑，每一個餐飲類別屬性有它適合的一些搭檔，你搭檔拐了，它可能會適得其反。
所以我們沒有專門適應年輕人，我把年輕人把它換一個詞，應該叫適應時代。年輕人他也是時代的一個代表，不同的時代，他的愛好流行色都不一樣，然后在產(chǎn)品搭配方面，我們講究的是怎么圍繞火鍋讓它吃得更有儀式感和更完整一點。我們的蛋炒飯都有2-3款，然后還有糍粑、甜品。
所以我們在研發(fā)產(chǎn)品上面是跟著時代在走，而且我們每個季度都在不斷的更新我們的一些菜品、飲品、小吃。我們小吃你怎么去迭代，以前可能是買產(chǎn)品對不對？然后你把它迭代成用手工自己去做了，然后自己熬紅糖，這種口感又不一樣。像飲品方面，我們可能會根據(jù)當年流行奶茶也好，還是鮮榨也好，還是什么，然后來進行一些更換，包括一些氣泡水等等。
比如說今年很流行氣泡水，我們也有很多不同的氣泡水，但是我們從哪方面來增加體驗感，我們用的原材料，還有加的糖分，我們都是從健康的角度出發(fā)，比如說以前都是加果糖，蔗糖，白砂糖，我們加阿拉伯糖等。這種健康會體現(xiàn)在我們每一道菜系里邊，我們的葷菜、特色菜、素菜、小吃、飲品。

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供應鏈是渠道和資源的整合

關于供應鏈體系，有哪些數(shù)據(jù)上的經(jīng)驗可以分享？

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“供應鏈這件事情大家都在談，以前可能沒有供應鏈這個詞的時候，其實供應鏈就是采購中心，大家做了一件事情是集中采買，然后來做分發(fā)，那么供應鏈這件事情做上去的時候，它其實是渠道和資源的整合，對于我們首先來說，我們一直在考慮，我們的鮮貨是怎么來做，集中采買和分發(fā)到全國市場的時候，我們就在這個事情上下了狠功夫，比如說我們會引進一些非常好的液氮保鮮的技術來做全國性食材的分發(fā)，我相信有很多品牌比我們做得還好，我覺得特別是奶茶行業(yè)，他們的供應鏈其實是相對來說最為成熟的，我們的努力方向都是向這些已經(jīng)在餐飲行業(yè)里面做得很成熟的供應鏈里面，我們?nèi)ハ虻谝粚W習?！薄褡滔憧偛弥x敏

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線下展會交流平臺促進規(guī)模增長

門店規(guī)模擴張，未來的發(fā)展方向？

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愚頭記的創(chuàng)始人—寇元軍：
“未來我們的加盟推廣這一塊，我們首先一個是線下的一些展會，一些專業(yè)性的展會能給我們提供很多的一些解決方案，線下跟線上我們一起來結(jié)合，都是未來我們的一個發(fā)展方向?！?/p>

蜀滋香總裁—謝敏：
“我們到了每一次參加展會的時候，都會收獲市場上最流行的食材，然后看到最新鮮的品牌，最優(yōu)秀的供應商，我覺得這是我們接觸市場的一個非常好的方式?！?/p>

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落地西南，成都展再啟航

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西南餐飲市場非常有活力，同時具有競爭力，以火鍋為代表品類，不僅僅是西南地區(qū)，全國各地的消費人群都有吃火鍋的需求，所以西南地區(qū)餐飲企業(yè)擴張和規(guī)模增長是具有極大潛力的。

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但正如愚頭記創(chuàng)始人寇元軍所說：“魚火鍋在火鍋這個品類里面應該是相對來講排在前二三位的。但是這兩年客觀來講還是缺少頭部品牌。”細分品類缺少頭部品牌，是競爭同時也是機會。就像蜀滋香總裁謝敏所說：“我覺得未來火鍋這個行業(yè)是細分賽道里面誰能夠跑出來的一個市場。”

面對巨大潛力的成都，HOTELEX再次啟航，第八屆成都國際酒店用品及餐飲博覽會將于2021年7月8日-10日在成都世紀城新國際會展中心舉辦。屆時歡迎各餐企人士來到展會現(xiàn)場，希望為餐企擴張、規(guī)模增長提供新機遇。