濾紙手沖咖啡，玩玩就好，貴的豆子都要這樣沖泡

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 手沖咖啡 濾紙 咖啡豆 時(shí)間：2021-01-08 17:08 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Mark

為什么近來(lái)濾紙手沖大肆流行？

mark 很是納悶，為什么濾紙手沖會(huì)在中國(guó)流行。托關(guān)系走訪了一番，被最深諳咖啡行業(yè)的咖啡豆烘焙師當(dāng)頭一問：一百多一杯的咖啡，一天才能賣幾杯？

什么意思呢，其實(shí)多數(shù)咖啡店都使用焦苦味重的廉價(jià)咖啡豆做單品咖啡，用濾紙手沖，是為了令其更好入口而已。

你在店里花時(shí)間等一杯看似講究，費(fèi)時(shí)費(fèi)工的單品咖啡，喝起來(lái)總覺得和普通美式區(qū)別不大，卻付出了高于普通美式2倍的價(jià)格。

所以，玩濾紙手沖，還不如去買些掛耳沖一沖，方便也不用自己磨豆子了。（掛耳其實(shí)也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，如果你喝濾紙手沖的話）

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頂級(jí)的咖啡師，都視咖啡豆中的油脂為其精髓，如果用紙或者布把它吸走，未免浪費(fèi)。所以但凡貴價(jià)豆，他們都會(huì)用不吸油的金屬濾網(wǎng)或者法壓壺沖煮，盡量保持口感。

當(dāng)你好不容易從日本拍賣到了一批藝妓豆，結(jié)果卻用濾紙過濾了她的精髓，然后吐槽她喝起來(lái)并沒有傳說中那么迷人，這是多么暴殄天物又可笑的行徑??！

那么，我們應(yīng)該怎么喝才能真正做到“豆”盡其用呢？很簡(jiǎn)單，留住油脂，展現(xiàn)完整味譜。

像藝妓這種豆子，mark只舍得在家邀請(qǐng)朋友的時(shí)候拿來(lái)分享：

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用法壓壺沖泡，可以完全展現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。注意豆子要粗磨，通常萃取4min，壓下壓桿即可飲用，簡(jiǎn)單的不能再簡(jiǎn)單。

或者用不吸油的濾網(wǎng)手沖

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謬論：手沖咖啡比法壓壺專業(yè)

法壓壺操作簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單不意味著不專業(yè)。舉個(gè)：徠卡m3，因操作簡(jiǎn)單直接而被譽(yù)為最頂級(jí)設(shè)計(jì)，攝影大師布列松用他拍了多少成名作。

其實(shí)最接近金杯測(cè)試法口味的器具是法壓壺，能完整展現(xiàn)咖啡豆的味譜。

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（圖為專業(yè)杯測(cè)法，因?yàn)樽钅荏w現(xiàn)咖啡豆的全面味譜，所以是用來(lái)評(píng)判豆子的好壞）

咖啡很常見，好喝的咖啡不常見，沒辦法。如果你不想在5年之后才明白真正的好咖啡喝起來(lái)什么味道，

那么你可以考慮在家自己沖，買一點(diǎn)好的豆子。

這可以讓你家變成朋友眼中超越星巴克的存在。

但凡吃喝，都講究能充分展現(xiàn)原材料的特點(diǎn)為最高標(biāo)準(zhǔn)，咖啡也不例外，懂的人，會(huì)更關(guān)注源頭，想辦法買到好的豆子，萃取出最完整的味道，才是正真的咖啡品味。

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