懶人福音大公開(kāi) | 米其林大廚私藏的意大利面食譜來(lái)啦！

類(lèi)別： 資訊 關(guān)鍵字： 懶人福音 米其林大廚 意大利面食譜 時(shí)間：2020-09-03 16:18 來(lái)源：Hotelex上海酒店及餐飲展 作者：Kayla

隨著人們對(duì)生活要求的提高，越來(lái)越多人選擇了西餐，但生冷的口感也讓許多人猶豫再三，那意大利面則成為了他們的最佳選擇！

意大利面的種類(lèi)也非常的多，有長(zhǎng)形意大利面，意大利寬面，斜管面，螺旋粉，蝴蝶結(jié)面等，不同形狀的意面搭配不同的醬料，再加上適合的配菜，這么一說(shuō)，一道道菜品仿佛已經(jīng)出現(xiàn)在我眼前了。

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上周四我們邀請(qǐng)到斐霓絲餐廳的副主廚LeslieGao以“舌尖上的意大利面”為主題，完成了一場(chǎng)意大利面的專(zhuān)場(chǎng)，Leslie在直播間烹飪了最經(jīng)典的長(zhǎng)形意大利面，也就是我們最常說(shuō)的Spaghetti。

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現(xiàn)場(chǎng)更是從頭展現(xiàn)了意大利面的制作過(guò)程，從面粉到最后的成品，各個(gè)細(xì)節(jié)都展露無(wú)疑，各位宅家的小伙伴們可以學(xué)習(xí)起來(lái)啦！這就為大家奉上食譜！

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第一道：意大利番茄海鮮面

食材準(zhǔn)備：
魷魚(yú) 30克
蝦 30克
青口貝 30克
意大利直面 150克
去皮番茄 200克
大蒜末 5克
洋蔥末 5克
白葡萄酒 20克

操作步驟：
①先把鹽放入水中把水燒開(kāi)，放入意大利面煮7分鐘撈出；面中倒入一湯勺橄欖油拌勻放置旁邊；
②去皮番茄剁成小粒備用；
③取平底鍋燒熱，鍋內(nèi)放入一湯匙橄欖油、再放入大蒜、洋蔥炒香；
④放入海鮮，然后倒入白葡萄酒，再倒入去皮番茄燒開(kāi)；
⑤最后倒入意大利面翻炒，放鹽、黑胡椒調(diào)味，即可出鍋。

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第二道：龍蝦手工意大利面

食材準(zhǔn)備：
三文尼那面包預(yù)拌粉 250克
00粉或者低筋粉 60克
蛋黃 260克
鹽 5克
龍蝦肉 50克
茴香酒 10克
紅尖椒碎 5克
大蒜末 5克
番茄丁 10克
龍蝦油 50克
龍蝦湯 20克

操作步驟：
①先把面包預(yù)拌粉和00粉鹽放入攪面機(jī)打勻，然后慢慢倒入蛋黃攪拌成面團(tuán)取出；
②把面團(tuán)切成條狀，放入制面機(jī)做成面條；
③鍋里水放鹽煮開(kāi)，放面條煮5分鐘撈出；
④平底鍋燒熱放入25克龍蝦油、紅椒末、大蒜末炒香，放入龍蝦肉、番茄丁，翻炒數(shù)下后倒入茴香酒，然后倒入手工面，再倒龍蝦湯稍微煮一下收汁；
⑤離火再倒入剩余龍蝦油，翻炒調(diào)味后就能出鍋。

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彩蛋：西冷牛排配蒜葉醬和蘑菇

食材準(zhǔn)備：
西冷牛排 200克
大蒜葉 200克
蟹味菇 10克
白玉菇 10克
香料黃油 10克
淡奶油 50克

操作步驟：
①首先把大蒜葉切成小段，只要綠色葉子；
②鍋里放水加鹽燒開(kāi)，放入切好的大蒜葉煮2分鐘左右，撈出放入冰水中降溫，撈出放在紙上吸干表面水份后，放入粉碎機(jī)加入奶油打成泥狀；
③平底鍋燒熱加入少許橄欖油，牛排兩面撒上鹽和黑胡椒放入鍋中，煎至兩面上色取出，放入烤箱，180度烤3-4分鐘取出，放置旁邊醒肉五分鐘；
④在鍋內(nèi)放少許橄欖油，把蟹味菇和白玉菇炒上色后加入香料、黃油翻炒出鍋；
⑤把打好的蒜葉泥放入鍋中加熱；
⑥醒好的牛排切斜片，把熱好的蒜泥涂在牛排上，最后放上炒好的蘑菇即可

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如果你想也想親自動(dòng)手，完成一道屬于自己的Spaghetti，趕緊來(lái)“食飲在線采購(gòu)?fù)ā毕聠伟?！還有更多酒店餐飲行業(yè)相關(guān)品類(lèi)，任你挑選！

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「舌尖上的意大利面」主題活動(dòng)由“食飲在線采購(gòu)?fù)ā敝鬓k，非常感謝斐霓絲餐廳副主廚LeslieGao的友情加入！也非常感謝RATIONAL萊欣諾?對(duì)我們的場(chǎng)地支持！

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