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可見(jiàn)，中國(guó)人越來(lái)越愛(ài)吃肉。像牛排這樣的暢銷(xiāo)肉食已經(jīng)走入廣大人民群眾的生活中，成為必不或缺的部分。

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可是，市場(chǎng)上的牛肉品質(zhì)眾多，要找到一塊好牛肉并不簡(jiǎn)單。

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當(dāng)然是部位啦！

不！還要看熟度！

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可這都是老生常談了。如果你打開(kāi)電商平臺(tái)、或者在生鮮超市里逛一逛，你會(huì)在選牛肉時(shí)糾結(jié)于到底是美國(guó)牛or澳洲牛？草飼or谷飼？100天or200天？選安格斯牛or和牛？一堆問(wèn)題冒出來(lái)讓你暈頭轉(zhuǎn)向。

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今天我們就先從最基礎(chǔ)的牛肉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，和大家聊聊“一塊好牛排的自我修養(yǎng)”。

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關(guān)于評(píng)級(jí)

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目前世界上公認(rèn)的三種評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是：美國(guó) USDA (UnitedStates Department of Agriculture)、澳大利亞MSA (Meat Standards Australia)、以及日本 Overall Grade。

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這里以美國(guó)為例，由于美國(guó)的養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久，最早可以追溯到16世紀(jì)，作為畜牧業(yè)生產(chǎn)的超級(jí)大國(guó)，各種畜產(chǎn)品的產(chǎn)量在世界上都居前列。其牛肉標(biāo)準(zhǔn)以成熟度(Maturity)以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量(Marbling)兩種標(biāo)準(zhǔn)將牛肉分成八類(lèi)：Prime（極佳級(jí)）、Choice（特選級(jí)）、Select（上選級(jí)）、Standard（標(biāo)準(zhǔn)級(jí)）、Commercial（商業(yè)級(jí)）、Utility（實(shí)用級(jí)）、Cutter（切割級(jí)）和Canner（制罐級(jí)）；前五個(gè)等級(jí)消費(fèi)者能夠直接購(gòu)買(mǎi)，后三個(gè)級(jí)別則多用來(lái)做成加工食品。

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最高的三級(jí)從高至低為：極佳級(jí)（Prime）、特選級(jí)（Choice）、可選級(jí)(Select)。目前，美國(guó)牛肉供應(yīng)酒店及高級(jí)餐廳的只有極佳級(jí)（Prime）、特選級(jí)（Choice）兩個(gè)等級(jí)。

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最高等級(jí)的極佳級(jí)（Prime）牛肉，油花分布最細(xì)密,肉質(zhì)最鮮嫩。其肌肉間脂肪含量在8%~11%，富含大理石花紋，肉質(zhì)柔嫩潤(rùn)滑，汁水豐富，烹飪時(shí)肉香四溢，是不可多得的佳品、也是主廚們的烹飪出美味饕餮的絕佳武器。由于極佳級(jí)牛肉量少而珍貴，在美國(guó)僅有2%的牛肉可以進(jìn)入美國(guó)牛肉金字塔頂端。

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以牛排為例，市面上的牛排主要有原切、整切、合成三種類(lèi)型。原切就是直接取于牛,不經(jīng)加工處理。整切比原切多了一個(gè)步驟，還要經(jīng)過(guò)一些預(yù)加工腌制處理，價(jià)格更便宜。還有一種是合成牛排，由小塊牛肉拼接合成而來(lái)，形狀更規(guī)整，屬于重組肉類(lèi)。

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作為一塊有著優(yōu)良自我修養(yǎng)的好牛排，極佳級(jí)牛肉+原切+谷飼能帶來(lái)相當(dāng)棒的口感和味道。除了去到牧場(chǎng)當(dāng)?shù)睾透呒?jí)餐廳，還有哪里可以找到這樣的牛肉呢？

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每一片肉都是原切，無(wú)添加，無(wú)腌制，來(lái)自于最佳級(jí)Prime的美國(guó)安格斯牛。每一頭牛成長(zhǎng)于充滿得天獨(dú)厚的自然資源及豐富水源的廣袤沙丘平原和牧場(chǎng)。長(zhǎng)達(dá)200天谷飼的安格斯牛，飼料中玉米含量高達(dá)75%，出產(chǎn)的肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)草腥味，具有豐富且白的大理石花紋，風(fēng)味和雪花紋路無(wú)比令人陶醉……

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無(wú)論你是想以炙燒、烘烤或香煎的方式料理，紐派原切雪花牛排、原切雪花牛肉片、原切肉片系列都可以滿足你多樣化的牛肉烹飪需求，一切，按照你的心情來(lái)。

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這都是山東紐派食品有限公司的杰作

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