方圓間的美味，日本、法國大師直播教你做！

類別：資訊關(guān)鍵字：美食時間：2020-05-09 10:57 來源：Hotelex上海酒店及餐飲展作者：Hotelex上海酒店及餐飲展

和菓子，是從12世紀(jì)末一直流傳到現(xiàn)在的日式點心。它是茶席上的亮色，方寸間的四季。

春天，粉色的櫻餅像枝頭的櫻花，點綴著街頭巷尾；炎夏，風(fēng)鈴狀的水饅頭帶來涼風(fēng)的清爽；金秋，一邊吃楓葉果子，一邊賞月賞秋光；寒冬，一碗熱騰騰的白玉下肚，全身的寒氣盡消。

一款包裹四季的和菓子

小小的點心是怎么把四季包裹起來的呢？我們請到了來自日本愛知縣的資深日料講師——大谷誠老師為你解密！

大谷誠畢業(yè)于大阪阿部野辻調(diào)理師專門學(xué)校，2016年，他入社日本料理一丁田，在其關(guān)聯(lián)店一誠進行店鋪運營以及菜單開發(fā)。次年入社株式會社 HYWWJP，在由美國總統(tǒng)就任晚宴主廚山本秀正氏監(jiān)修的UAE迪拜新店日本料理餐廳「匠 YAMAMOTO」擔(dān)任重要主廚。

他所擅長的日本高級料理中的懷石料理，注重自然風(fēng)土，呈現(xiàn)四季交替，形式多樣，因此他格外珍視食材的原汁原味，幾乎很少會用到濃油赤醬的烹調(diào)。

體會風(fēng)土自然之美，小伙伴們可要碼住啦——下周三晚8:00，「餐飲研究社」烘焙吧第五期，大谷誠老師將在直播間手把手教你制作正宗日式和菓子，帶你一起領(lǐng)略和菓子的美妙！

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真正好吃的披薩

說完東方美食，我們把目光鎖定到西方。提起西餐，朋友們是不是立刻會想起披薩呢？在十多年前，披薩可是我們羨慕的“稀奇”美食。然而，大街小巷常見的快餐披薩，當(dāng)初雖然“稀奇”，但口味千篇一律、快餐式的做法讓人愛不起來。

什么才是真正的披薩？好吃的披薩到底是什么樣的？我們找到了這本《披薩教科書》——這本書由法國人帕拉休·顏炎所著，獲第25屆“世界美食美酒著作獎”頒發(fā)的中國地區(qū)最佳意大利美食書及烹飪教科書兩項大獎，詳細(xì)地剖析了“好的披薩”是怎么做出來的。

帕拉休出生在法國普羅旺斯的披薩世家，由于家族的披薩頗有名氣，童年時期便有許多人去他家參加披薩聚會。受家人影響，帕拉休十歲的時候便開始了人生第一張披薩的制作。后來，他家的披薩聚會，也由小帕拉休制作。

同時，他從很小的時候便被中國文化深深吸引，14年前，他來到中國，他便堅定了自己的路：要將這輩子最愛的——披薩和中國，結(jié)合在一起，傳播中國披薩文化。

他在廣東深圳開了第一家披薩店，加入了法國披薩師協(xié)會，2017年，他憑借多年披薩制作經(jīng)驗與精益求精的學(xué)習(xí)態(tài)度，在披薩世界杯競標(biāo)賽個人賽中取得了亞軍！同時，他也擔(dān)任中國上海國際披薩大師賽評委，培訓(xùn)教導(dǎo)了數(shù)個賽季的選手成長。