從即日起，上海正式啟動“分餐行動”實(shí)施方案。這是4月29日，由市商務(wù)委、市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健委、市文明辦共同舉辦的“尋味魔都”美食節(jié)暨“分餐行動”啟動儀式上傳出的信息。

市商務(wù)委負(fù)責(zé)人宣布上海正式啟動“分餐行動”實(shí)施方案。

“為保健康不倒，手中公筷握好”“吃飯盡量分餐，最好自帶勺筷”，歡快的嘻哈音樂在K11購物藝術(shù)中心響起，一旁，竹制的、木制的、不銹鋼材質(zhì)的、陶瓷材質(zhì)的……十幾種公筷公勺套裝一字排開，筷套上印有“健康用餐 請用公筷”的大字。

啟動儀式現(xiàn)場展示了即將向上海各大餐飲企業(yè)和市民投放的各種公筷公勺套裝。海沙爾攝

“分餐行動”實(shí)施方案希望全市餐飲企業(yè)積極響應(yīng)號召，推廣分餐制服務(wù)，廣大市民積極參與使用公勺公筷。通過1至2年努力，實(shí)現(xiàn)分餐健康知識宣傳進(jìn)社區(qū)全覆蓋，分餐健康教育進(jìn)學(xué)校全覆蓋，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂供餐、公務(wù)接待分餐服務(wù)全覆蓋和餐飲行業(yè)分餐制服務(wù)全覆蓋。

合餐制易帶來疾病傳播，筷來箸往為病菌擴(kuò)散打開方便之門，而疫情期間，分餐制和“公筷制”成為新風(fēng)尚。一項調(diào)查顯示，迄今全市已經(jīng)有2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，92%的市民贊成使用公筷公勺。

如何保留這一場“餐桌革命”的勝利果實(shí)，用“分餐”的新風(fēng)徹底代替“合餐”的舊俗？啟動儀式上，市市場監(jiān)管局發(fā)布上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》（以下簡稱“規(guī)范”），通過提煉、固化上海健康餐飲的經(jīng)驗和做法，對“位上式”“分派式”“自助餐式”和“公筷公勺自取式”四種分餐模式進(jìn)行規(guī)范，在為餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂推進(jìn)分餐制提供技術(shù)指南的同時，對消費(fèi)者家庭用餐也提出了倡導(dǎo)。

上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》發(fā)布。

據(jù)了解，《規(guī)范》總結(jié)了四種分餐模式，分別是適用于各類宴請和宴會的“位上式”和“分派式”，適用于大眾餐飲消費(fèi)的“公筷公勺自取式”和適合于各類快餐經(jīng)營的“自助餐式”。圍繞四種分餐模式，《規(guī)范》重點(diǎn)制定了分餐制服務(wù)、保障和管理等要求，對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環(huán)節(jié)都作出了規(guī)定。

K11一家餐廳的門口，已經(jīng)張貼了倡導(dǎo)“分餐行動”的醒目海報。

比如，《規(guī)范》指出，“位上式”分餐有兩種模式，一是整份菜點(diǎn)在廚房烹制過程中按人數(shù)分裝城每人份上席；二是冷菜、水果等在專間、專用場地拼切分裝成每人份上席。在實(shí)行“位上式”的分餐模式時，要做到“需要保溫的熱菜，應(yīng)事先對餐具加溫或選擇自帶加溫功能的餐具。需要保冷的冷菜，應(yīng)盡快上菜并引導(dǎo)就餐者即時食用，宜采用冰塊、干冰等保冷措施”。

又如，《規(guī)范》指出，“分派式”分餐主要包括三種方式，一是整份菜點(diǎn)上席后，由服務(wù)人員在餐桌上現(xiàn)場派菜；二是整份菜點(diǎn)上席展示后，由服務(wù)人員在工作臺上分派之后位上；三是現(xiàn)場烹制、現(xiàn)場分派。在實(shí)行“分派式”時，“應(yīng)優(yōu)先選擇自取有難度的菜點(diǎn)進(jìn)行分餐，對需要展示整體造型的菜品，宜先展現(xiàn)后分派。分餐時宜考慮分派數(shù)量、分派后的形態(tài)、分派后的上菜速度、分派后菜點(diǎn)的溫度等進(jìn)行合理分餐?！?/p>

分餐制的基礎(chǔ)器皿是餐具，因此，《規(guī)范》還特別指出，應(yīng)設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，清洗消毒后的分餐用具應(yīng)存放在專用的經(jīng)過定期消毒的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，不應(yīng)與其他物品混放。

上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆在啟動儀式上，代表全市160家品牌餐飲企業(yè)千家門店承諾，將積極響應(yīng)“分餐行動”，接下來還將把四種分餐模式向全市3000家“綠色餐廳”推廣。上海光明村實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨告訴記者，光明邨在上海的三家門店已經(jīng)開始全面推廣分餐制，每一道上桌的熱菜、湯羹，都會隨餐附上一雙公筷或者公勺，提醒消費(fèi)者使用?！皩φ战裉彀l(fā)布的《規(guī)范》，我們要進(jìn)一步加強(qiáng)員工培訓(xùn)。同時，今后要開發(fā)出更多中菜西做的菜品，裝盤方面也要更加適合分餐制需求?！?/p>

欄目主編：吳衛(wèi)群文字編輯：吳衛(wèi)群

題圖攝影：海沙爾

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來源：上觀新聞

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