水占一杯咖啡的98%到99%比例。沖咖啡的水最好是中性的，并且溫度與量都需恰當(dāng)。

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最佳的咖啡沖泡水是沒有任何難聞的味道或香氣的。美國SCA專業(yè)咖啡協(xié)會建議，水的總?cè)芙夤腆w（TDS）值為50至100ppm，其pH值為6.5至7.5之間，不含鐵，不含任何味道、氣味和微粒。

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溫度在咖啡的制作中起著很大的作用，將水加熱至華氏197至204度（92至96攝氏度），將咖啡中所有吸引人的味道和香氣提取出來。冷水會讓咖啡的味道和香氣無法被萃取出來，而太熱的水會產(chǎn)生平淡、苦澀的咖啡。

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容量是控制咖啡與水的比例的關(guān)鍵，對于滴濾沖泡來說，比例為64盎司的水：3.25-4.25盎司的咖啡，這樣才是一杯符合“金杯標(biāo)準(zhǔn)”沖泡的咖啡。

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根據(jù)這個比例、水溫和TDS標(biāo)準(zhǔn)的水，將從咖啡中提取18%到22%的可溶性物質(zhì)，從而得到總?cè)芙夤腆w（風(fēng)味物質(zhì)來源）濃度為1150TDS到1350TDS的咖啡液體。

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研磨咖啡可以減少咖啡的粒徑大小，增加咖啡的與水接觸的表面積，因此對咖啡的風(fēng)味和香氣的形成起著主要作用。研磨度必須與沖泡方法與沖泡時長匹配。

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短時間的沖泡如摩卡壺，需要超細(xì)研磨的咖啡，以便即時萃取。

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而較長時間的沖泡，如法壓壺，則需要更粗的咖啡，因?yàn)榻輹r間較長，則需要更粗的咖啡顆粒。錐刀/平刀磨豆機(jī)的顆粒大小比刀片式磨豆機(jī)更均勻，因此咖啡的香氣更明顯。

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提高咖啡質(zhì)量最簡單的方法就是清潔沖泡設(shè)備。天然的咖啡油和細(xì)小的咖啡顆粒會覆蓋在設(shè)備上，造成焦糊、苦澀或酸味，這些味道會從不干凈的設(shè)備轉(zhuǎn)移到下一次沖泡中。

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你不會在臟鍋里煮食物，也不要在臟的設(shè)備中煮咖啡。建議將清潔作為使用咖啡壺、磨豆機(jī)和咖啡杯的日常部分。

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咖啡的風(fēng)味是非常容易隨著時間流逝的，所以專家建議沖泡后的咖啡最多在玻璃杯中保存30分鐘，或在保溫杯中保存60分鐘。超過這時間后，咖啡的香氣會消散，可溶解物會繼續(xù)在咖啡液中繼續(xù)加熱，產(chǎn)生平淡、濃厚且酸澀的咖啡。

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烘焙完咖啡也是非常容易變質(zhì)的，必須小心處理和正確儲存。咖啡豆的新鮮度可以保持三周左右，而咖啡粉的保鮮期不到一小時，因?yàn)榭Х确鄣呐c空氣接觸的表面積大，增加咖啡變質(zhì)的速度。

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為了保持質(zhì)量，將咖啡存放在陰涼、干燥的地方，遠(yuǎn)離光、熱、潮濕和強(qiáng)烈的氣味。在沖泡前再用磨豆機(jī)磨成粉，這樣可以最大程度保留風(fēng)味和香氣。不新鮮的咖啡會有平坦、紙張和稀薄的味道。

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沖煮方式