西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同，或是不再留退路

類別：資訊關(guān)鍵字：西貝時(shí)間：2020-04-22 10:34 來源：餐飲老板內(nèi)參作者：王新磊

第一大看點(diǎn)：國民食堂

賈國龍認(rèn)為，快餐這種“國民食堂”，是未來的方向。

經(jīng)過持續(xù)的試錯(cuò)之后，他認(rèn)為，“要解決隨時(shí)隨地吃一頓好飯的社會(huì)問題，它應(yīng)該是一個(gè)國民食堂，滿足男女老幼多樣化的用餐需求，而不只是一家面館?！?/span>

四個(gè)月前，西貝就注冊(cè)了“弓長張”和“三十三道”兩個(gè)商標(biāo)。其中，“弓長張”或與賈國龍妻子張麗平的姓氏有關(guān)，一如“西貝”二字正是由賈國龍的姓氏拆分得來。

西貝重啟快餐！品牌名與太太姓氏相同，或是不再留退路

從目前透露出來的照片來看，“弓長張”的門店設(shè)計(jì)，用色豐富，風(fēng)格柔美。很符合“國民食堂”的定位，親切、溫暖。目前，“弓長張”已經(jīng)公開在北京尋找鋪位。

第二大看點(diǎn)：價(jià)格親民，無門檻

在一段網(wǎng)絡(luò)視頻中，賈國龍“親自”闡述了“弓長張”的新模式，提到了新模式的幾個(gè)特點(diǎn)。

由于視頻時(shí)間有限，大量信息缺失。但是，其中的關(guān)鍵點(diǎn)，卻可以看到大體的輪廓。

賈國龍?zhí)岬健叭^、三高、三無”（據(jù)語音）。其中，“三無”透露了兩點(diǎn)：無門檻、無菜系。

“無門檻”是新亮點(diǎn)。

賈國龍說，無門檻就是任何人都能消費(fèi)得起，“不管是保潔工、快遞員、服務(wù)員都能來消費(fèi)。早餐可以5元能吃，正餐15元也能吃?！?/span>

僅從“無門檻”這一點(diǎn)看，“弓長張”就跟此前西貝快餐項(xiàng)目的路子不同。

此前，西貝快餐遵循的是“小吃、小喝、小貴、小店、小老板”的戰(zhàn)略。結(jié)果快餐項(xiàng)目一推出，就被消費(fèi)者不斷吐槽“太貴”，比如超級(jí)肉夾饃。

第三大看點(diǎn)：無菜系

網(wǎng)絡(luò)視頻中，賈國龍?zhí)岬健肮L張”的“三無”除了“無門檻”，還有一大看點(diǎn)就是“無菜系”。

賈國龍說，“弓長張”沒有菜系之分，不管是川菜、江西菜、淮揚(yáng)菜，怎么好吃怎么來，什么好吃就上什么，什么健康就來什么。

對(duì)比此前的西貝快餐項(xiàng)目，“無菜系”提升了競爭力。

之前，西貝的快餐項(xiàng)目要么價(jià)格太高，拋棄了消費(fèi)者；要么太小眾，遠(yuǎn)離了消費(fèi)者。

除此之外，“弓長張”在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，弱化爆品，33道下飯菜增長了消費(fèi)者的選擇，反而對(duì)消費(fèi)者更具有吸引力。

??圖片來自網(wǎng)絡(luò)視頻截圖

第四大看點(diǎn)：主打下飯菜

“弓長張”的競爭策略，是主打“33道下飯菜”。這其中看點(diǎn)是“趨勢(shì)”。

此前，西貝燕麥面、西貝麥香村、超級(jí)肉夾饃后……都是西貝以影響力強(qiáng)拉出一個(gè)市場機(jī)會(huì)。

在上面的品類里，缺少趨勢(shì)的加持，西貝都需要教育市場，并且難以說服消費(fèi)者。比如，“燕麥面”太小眾、肉夾饃太貴、麥香村又太情懷。同時(shí)，上述品類中，缺少強(qiáng)大的玩家。

再來看“下飯菜”已然不同。

從市場來看，趨勢(shì)已經(jīng)萌發(fā)。在廣深市場、長三角市場，都已有“下飯菜”的玩家。比如上海，主打下飯菜的品牌“兜約”，目前已有30多家門店。

從消費(fèi)者需求變化來看，打破菜系的局限，已經(jīng)成為新趨勢(shì)。比如融合菜、下飯菜，都已經(jīng)是經(jīng)營業(yè)績提升的興奮點(diǎn)。比如在鄭州，餐飲品牌曼玉就主打融合菜，取各家之長；比如上海，味千拉面的產(chǎn)品線，除了強(qiáng)化日式特色外，也引入其他菜系產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。

第五大看點(diǎn)：“現(xiàn)炒快餐”模式

除了無門檻、無菜系，“弓長張”的“現(xiàn)制、現(xiàn)炒”，也是緊跟中式快餐的大趨勢(shì)。

中式快餐的升級(jí)，走過了食材、效率、品牌。在2017年之后，中式快餐過分追求效率的弊端已經(jīng)出現(xiàn)，因此崛起了一批主打“現(xiàn)炒快餐”的品牌。

在深圳，“義泰昌”堅(jiān)持以現(xiàn)炒方式吸引吃貨用戶，長期占據(jù)深圳地區(qū)美團(tuán)、餓了么、百度三大外賣平臺(tái)榜首位置。

在廣州，72街、真功夫等品牌把現(xiàn)炒模式加入到餐廳中后，短時(shí)間內(nèi)獲得了不錯(cuò)的效果。

盡管當(dāng)前，“現(xiàn)炒快餐”模式還沒有真正的龍頭品牌，但是符合大趨勢(shì)。以肯德基的升級(jí)迭代來看，快餐在經(jīng)歷極致的效率之后，必然會(huì)回歸到強(qiáng)體驗(yàn)。

這意味著，“現(xiàn)炒快餐”模式，極有可能成為2020年之后的餐飲新趨勢(shì)。一如2012年之后，市場倒逼餐飲業(yè)提高效率一樣。

第六大看點(diǎn)：多時(shí)段經(jīng)營

這也是“弓長張”的一個(gè)看點(diǎn)，也是快餐未來的必然趨勢(shì)。

還以肯德基為例。2015年之后，肯德基由快變慢之后，先是提升環(huán)境體驗(yàn)，之后推出了下午茶產(chǎn)品，目前形成了多時(shí)段經(jīng)營。

再結(jié)合“弓長張”的門店設(shè)計(jì)風(fēng)格，供應(yīng)早餐、正餐的消息，以及此前西貝的種種實(shí)驗(yàn)。大膽猜測(cè)一下，“弓長張”經(jīng)過幾次迭代后，會(huì)有更出色的表現(xiàn)。

第七大看點(diǎn)：“弓長張”可能是集大成者

2015年以來，西貝進(jìn)行了種種嘗試。

西貝燕麥面、西貝麥香村、超級(jí)肉夾饃，這些項(xiàng)目單看都失敗了。但是，在“弓長張”項(xiàng)目上，我們看到了對(duì)過往的糾錯(cuò)、迭代、優(yōu)化。

由于“弓長張”還在封測(cè)，更多信息沒有掌握。不過，從專業(yè)人士處獲得的評(píng)估是，這一次狀態(tài)更佳。

比如，“弓長張”33道菜，門店面積在200—300平，這都是恰到好處的。其他品牌的門店、菜品數(shù)量也與此相符。

但是，“弓長張”仍然有兩大考驗(yàn)：

1、西貝本身的管理和運(yùn)營成本過高，可能會(huì)影響項(xiàng)目。

對(duì)于“弓長張”來說，定位國民餐廳，價(jià)格也的確不高。如此一來，何以承受人才、食材和管理的高成本？

大膽預(yù)測(cè)，前期可能會(huì)出現(xiàn)盈利壓力。這種壓力需要用規(guī)模攤平。之后會(huì)出現(xiàn)更理想的模式：高品質(zhì)、強(qiáng)體驗(yàn)、低成本。?

2、用西貝的心態(tài)來做“弓長張”，可能會(huì)束縛手腳。

大膽猜想，“弓長張”可能會(huì)是“高品質(zhì)、強(qiáng)體驗(yàn)、中低價(jià)位”。但是，這是一個(gè)持續(xù)迭代的結(jié)果。

如果這個(gè)項(xiàng)目完全獨(dú)立于西貝，或許更收放自如?，F(xiàn)在成為西貝的項(xiàng)目，是優(yōu)勢(shì)也是束縛，擔(dān)心會(huì)因?yàn)檫^分強(qiáng)調(diào)管理和規(guī)范造成高成本。

不過，總的來說，普遍看好“弓長張”。

截止發(fā)稿時(shí)，內(nèi)參君已經(jīng)收到眾多反饋，不少人表示看好“弓長張”。有聲音認(rèn)為，“弓長張”項(xiàng)目比此前的試驗(yàn)都更接近夢(mèng)想。

但是，對(duì)于這個(gè)樂觀的聲音，賈國龍保持“謹(jǐn)慎”。

“我們依然在實(shí)驗(yàn)。至于項(xiàng)目，我們先不發(fā)聲，一切交給市場來驗(yàn)證?？傊?，不達(dá)目的，誓不罷休?！?/span>

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