因“野味風(fēng)波”晚復(fù)工1個(gè)月，蛙來(lái)噠如何全員自救？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 蛙來(lái)噠 時(shí)間：2020-04-20 10:37 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 作者：陸沉

3月7日，蛙來(lái)噠在公眾號(hào)宣布，正式回歸，旗下門店陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

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復(fù)工后的蛙來(lái)噠積極采取了一系列自救措施。一邊緊急上線外賣，通過(guò)發(fā)動(dòng)全員營(yíng)銷猛力拉升外賣單量，一邊加強(qiáng)安全保障措施、策劃營(yíng)銷活動(dòng)，激活堂食消費(fèi)。

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雖然比大部分餐企晚復(fù)工近1個(gè)月，但蛙來(lái)噠的外賣單量大幅提升，整體營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)到了70%以上，部門門店甚至恢復(fù)到90%左右。

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而開展疫情自救前，蛙來(lái)噠還經(jīng)歷了一場(chǎng)“野味禁食”風(fēng)波，牛蛙品類在這場(chǎng)風(fēng)波中被推到了風(fēng)口浪尖，躺槍受累。

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01.

疫情下牛蛙躺槍，

遭遇“野味禁食”風(fēng)波

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新冠疫情爆發(fā)之后，牛蛙因?yàn)楹鸵拔肚嗤芤蛔种?，最先被卷入“禁食風(fēng)波”。以牛蛙為主打的品牌因此受到了很大的牽連，蛙來(lái)噠便是其中之一。

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一開始還只是在行業(yè)內(nèi)部，牛蛙被相關(guān)部門要求暫停銷售，被外賣平臺(tái)下架、點(diǎn)評(píng)平臺(tái)屏蔽門店信息。后來(lái)這場(chǎng)風(fēng)波從行業(yè)蔓延到消費(fèi)端，在微博上引起了一場(chǎng)關(guān)于“牛蛙是否可以吃”的大討論，“牛蛙”因此多次登上微博熱搜。

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這場(chǎng)風(fēng)波持續(xù)了一個(gè)多月，不管是牛蛙品牌經(jīng)營(yíng)者，還是牛蛙養(yǎng)殖戶，都飽受煎熬。

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而作為牛蛙品類的開創(chuàng)者，羅清創(chuàng)立蛙來(lái)噠已經(jīng)5年了，現(xiàn)在全國(guó)78個(gè)城市有200家門店。風(fēng)波乍起之時(shí)，她就很清楚牛蛙只是躺槍而已。因?yàn)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">作為典型的經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖水產(chǎn)品，牛蛙從育苗、養(yǎng)殖到銷售整個(gè)供應(yīng)鏈都非常清晰且成熟，不存在灰色地帶，也和“野味”扯不上邊。

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果不其然，3月4日，國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)通知明確指出，將中華鱉、牛蛙、美國(guó)青蛙等列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄》和《水產(chǎn)新品種》等名錄，按照水生物種管理，可養(yǎng)殖食用。

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這時(shí)，牛蛙才終于徹底擺脫了“野味”罪名，“牛蛙可吃”也獲得官方蓋章認(rèn)可。

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3天之后，蛙來(lái)噠在公眾號(hào)宣布，正式回歸，旗下門店將陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。“野味禁食”風(fēng)波剛結(jié)束，蛙來(lái)噠就馬不停蹄開始了另一場(chǎng)更為嚴(yán)峻的自救戰(zhàn)役。

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02.

緊急上線外賣，

發(fā)動(dòng)“全員營(yíng)銷”沖單量

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復(fù)工了，但是大部分地區(qū)的門店依然不能堂食。在堂食客流受限，消費(fèi)者外出就餐欲望還沒有被完全激活的情況下，外賣無(wú)疑是餐企復(fù)工自救的主要抓手。

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然而，在外賣領(lǐng)域，蛙來(lái)噠可謂是個(gè)新手。

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疫情前，蛙來(lái)噠僅有3家門店上線了外賣業(yè)務(wù)。幸好去年年底，他們已經(jīng)在著手規(guī)劃開發(fā)外賣業(yè)務(wù)，做好了所有門店的線上銷售許可證審批，這才保證了復(fù)工后外賣能順利上線。

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但一開始，蛙來(lái)噠一個(gè)店一天也只有五六十單，對(duì)于營(yíng)收來(lái)說(shuō)那是杯水車薪，怎么辦？總不能等顧客自己找上門吧？

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他們發(fā)起了“全員營(yíng)銷”的策略，鼓勵(lì)公司所有員工主動(dòng)開發(fā)線上顧客。

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“每個(gè)員工都有自己的社區(qū)和微信社群，我們就發(fā)動(dòng)大家將蛙來(lái)噠的外賣信息轉(zhuǎn)發(fā)到發(fā)各自的社群里，然后把訂單全部集中到門店配送?！逼陂g，所有員工的微信頭像都換成“蛙來(lái)噠安心外賣”，為品牌做宣傳。

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此外，在外賣的包裝服務(wù)上，蛙來(lái)噠也十分注重品質(zhì)感和細(xì)節(jié)。比如4人外賣套餐，產(chǎn)品用可加熱平底鐵盤裝盤，先保鮮膜包好防止湯水滲漏，再加一層錫紙包裝，保溫效果非常好，并且配有礦物油燈和支架，可邊吃邊復(fù)熱，就餐體驗(yàn)幾乎和堂食沒差。

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在全國(guó)員工的努力下，現(xiàn)在蛙來(lái)噠每家門店每天的單量基本可以保持上百單，為門店貢獻(xiàn)了最主要的營(yíng)業(yè)收入，緩解了復(fù)工期間的現(xiàn)金流壓力。

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03.

從細(xì)節(jié)處加強(qiáng)堂食安全等級(jí)，

打造讓消費(fèi)者放心的“放心食堂”

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大家被困在家里近兩個(gè)月，解禁之后，對(duì)于人流相對(duì)密集的堂食多少還心存疑慮。這時(shí)候，加強(qiáng)餐廳的衛(wèi)生、安全等級(jí)，切實(shí)讓進(jìn)店的消費(fèi)者感受到安全非常有必要。

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復(fù)工前，蛙來(lái)噠在食品生產(chǎn)、門店服務(wù)等多個(gè)方面，進(jìn)行了一系列的安全排查，并針對(duì)堂食用餐制定了詳細(xì)的安全防疫措施。

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食品生產(chǎn)方面，復(fù)工前提前對(duì)所有門店進(jìn)行產(chǎn)品安全大盤查。包括倉(cāng)庫(kù)大盤查，廢棄所有過(guò)期和臨近產(chǎn)品；所有廚政和品控人員到店進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)檢，現(xiàn)場(chǎng)清理不良品，并對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品安全培訓(xùn)。

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另外，全面加強(qiáng)原材料第三方質(zhì)檢。提前跟牛蛙，以及其他原材料供應(yīng)商溝通，所有到店原材料必須留樣送檢，確保原材料合格、安全。

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門店服務(wù)方面，將整個(gè)就餐服務(wù)過(guò)程分成進(jìn)店、就餐、離店3個(gè)節(jié)點(diǎn)，設(shè)置了多個(gè)保證消費(fèi)者用餐安全衛(wèi)生的細(xì)節(jié)。

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1、進(jìn)店防疫：

2、就餐防疫：

3、離店防疫：

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通過(guò)拆分堂食服務(wù)，蛙來(lái)噠用一個(gè)接一個(gè)的細(xì)節(jié)設(shè)置，將對(duì)安全用餐的重視和用心，滲透到每個(gè)進(jìn)店消費(fèi)者的心中，讓他們實(shí)實(shí)在在獲得就餐的安全感。

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羅清表示，恢復(fù)堂食之后，要吸引消費(fèi)者進(jìn)店用餐，全面呈現(xiàn)品牌的安全措施，做好并認(rèn)真?zhèn)鬟f給消費(fèi)者，是最重要也最基礎(chǔ)的一環(huán)。蛙來(lái)噠將著力打造“放心食堂”，為消費(fèi)者提供安心的就餐環(huán)境。

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04.

線上線下聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷，

全面激活顧客消費(fèi)欲望

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不少餐飲人預(yù)測(cè)，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的全面復(fù)蘇，至少要等到5月，那么如何通過(guò)有效措施和手段熬過(guò)4月，并為5月的客流復(fù)蘇打下基礎(chǔ)？

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3月21號(hào)，蛙來(lái)噠全面恢復(fù)堂食，制定了為期兩個(gè)月的堂食開業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)。

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比如就在大眾點(diǎn)評(píng)提前上線5折和7.5折的蛙鍋券，兩種券分別每個(gè)門店限量50張和500張，賣完即止，只限到店堂食消費(fèi)。

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優(yōu)惠券還只是活動(dòng)預(yù)熱，到了正式的活動(dòng)期，他們將在朋友圈發(fā)起“放心解饞行動(dòng)”，只要消費(fèi)者轉(zhuǎn)發(fā)蛙來(lái)噠海報(bào)至朋友圈，掃碼即可獲取蛙鍋減免券。

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同時(shí)，活動(dòng)期間只要關(guān)注蛙來(lái)噠微信公眾號(hào)并注冊(cè)會(huì)員，堂食滿額消費(fèi)之后，會(huì)員可獲得“安心再來(lái)”代金券，促進(jìn)消費(fèi)者再次進(jìn)店消費(fèi)。

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而從4月3日起，蛙來(lái)噠每單外賣都會(huì)贈(zèng)送贈(zèng)菜卡一張，將線上消費(fèi)者引導(dǎo)到線下消費(fèi)。

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打造安心餐廳可打消消費(fèi)者外出就餐的疑慮，而適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷活動(dòng)則是刺激顧客消費(fèi)、促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇的必要手段。而營(yíng)銷活動(dòng)期間，蛙來(lái)噠內(nèi)部全員營(yíng)銷，所有員工頭像都會(huì)換上“放心食堂”樣式，推動(dòng)這場(chǎng)品牌營(yíng)銷活動(dòng)。

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結(jié) 語(yǔ)

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對(duì)于蛙來(lái)噠而言，生產(chǎn)自救是當(dāng)下最重要的事情，所幸通過(guò)全員努力，他們正在逐步走出困境。

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經(jīng)過(guò)“野味禁食”風(fēng)波，和疫情之后，牛蛙品類的發(fā)展前景或?qū)⒏_闊、明朗。

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羅清認(rèn)為，禁食風(fēng)波中，牛蛙可算是因禍得福，“不管是養(yǎng)殖層面還是消費(fèi)層面，對(duì)于牛蛙市場(chǎng)來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的利好”。?

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首先是對(duì)于養(yǎng)殖端而言，牛蛙身份尷尬的問(wèn)題被解決了。此前，牛蛙養(yǎng)殖因?yàn)闊o(wú)法界定是水產(chǎn)養(yǎng)殖還是兩棲動(dòng)物養(yǎng)殖，處境非常尷尬。如今被正式規(guī)范到水產(chǎn)養(yǎng)殖名錄中，上游養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖和管理也會(huì)更規(guī)范、合法。

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其次，對(duì)消費(fèi)端而言，多次登上熱搜使得牛蛙獲得了極大的關(guān)注，不僅讓對(duì)深度喜愛牛蛙的鐵粉更堅(jiān)定吃牛蛙，也讓一些人認(rèn)識(shí)到牛蛙是一個(gè)健康、正規(guī)的產(chǎn)品，激發(fā)更多人的消費(fèi)欲望。

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而作為牛蛙品類的頭部品牌，羅清表示，蛙來(lái)噠也將在疫情后，把更多精力投入到關(guān)注和推進(jìn)上游養(yǎng)殖的生態(tài)化、無(wú)害化中，加大對(duì)產(chǎn)品本身的安全保障，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈向更良性的方向發(fā)展。?