?眉州東坡未來將開500家這樣的店...

類別：資訊關鍵字：眉州東坡時間：2020-04-16 10:32 來源：子然餐飲品牌設計作者：子然媒體部

第一家眉州東坡酒樓于1996年6月6日在北京開業(yè)。如今，旗下?lián)碛?/span>“眉州東坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”、“眉州私家廚房”、 “小渡火鍋”5個業(yè)態(tài)、60多家分店、近7000名員工的大型餐飲連鎖集團。

作為頭部餐飲品牌，疫情當下，所有餐飲企業(yè)萎靡不振時，眉州東坡卻堅持營業(yè)，催生了新的盈利模式和產(chǎn)品銷售渠道。如今，眉州東坡的營業(yè)額已經(jīng)恢復至疫情前的五成左右。

下面，小編帶大家復盤一下眉州東坡將危轉化成機的途徑。

面積縮小10倍，開店數(shù)量增加100倍

王剛曾經(jīng)在一次演講中說過：“400平方米的店比一個1200平方米的店客容量少不了多少”，而如今，店面的面積再次縮小，眉州東坡mini店，誕生了。

mini店分為兩種，一種是商超mini店，另外一種是便民車mini店。

眉州東坡便民mini車

雖然平均面積只有2-4平方米，但在這里，你可以發(fā)現(xiàn)，從即食產(chǎn)品到半成品再到食材，一應俱全，攤位前人流不斷，可見這種模式深得消費者喜愛。

王剛介紹，疫情期間，眉州東坡?lián)p失慘重。從1月21日到30日，眉州東坡一共退餐11144桌，損失金額在1700萬元左右，這還不算本應在春節(jié)期間產(chǎn)生的進賬，而每個月眉州東坡的固定支出近1個億。

等是等不起的，必須變被動為主動，尋找自救方法，想辦法把東西賣出去。

門店食客寥寥無幾，但疫情期間什么業(yè)態(tài)沒有停工呢？

沒錯，超市、便利店！超市、便利店和餐飲的業(yè)務在一定程度上是有重合的。

眉州東坡看準了這個機遇，將中央廚房的半成品直接拿到前端進行銷售，售價是門店售價的2/3左右，這樣以低頻帶高頻的舉措，可以快速增加銷售額。

事實證明，眉州東坡的這項舉措非常正確，不僅迅速拿到了商超mini店的相關手續(xù)，還得到了北京市商務局的政策支持，在小區(qū)、社區(qū)、人流量大的地方投放便民車，在商超mini的基礎上，孵化了便民mini店。

眉州東坡的mini店已經(jīng)開業(yè)有幾天了，不僅在商超里能看到，在人流密集的地方，也許你也可以看到眉州東坡的mini店。

眉州東坡商超mini店

不論是商超還是社區(qū)，這種mini店依托于后端，打通了垂直供應鏈；并且投入少，運營成本低，這樣短平快的模式可以快速幫助眉州東坡恢復元氣，同時也把品牌宣傳做到了社區(qū)門口。

王剛說，未來，眉州東坡打算開500家mini店。

增加銷售渠道：食材和半成品

1.電商+直播

餐飲食品化的話題由來已久，疫情加速了餐飲食品化的進程。

加熱即食，開袋即食這種模式在7-11、全時這種便利店已經(jīng)非常常見，將半成品盒飯拿過來，加上醬料稍加攪拌（非料理包，杠精自動退避），加熱以后的菜品口感不輸堂食。

也是因為這樣，餐飲食品化一度給不少廚師造成恐慌，也成為了餐飲老板們熱議的話題。疫情如一道考題，參考答案只有一個，就是大多數(shù)餐飲企業(yè)通過餐飲食品化、新零售完成了自救，眉州東坡也是一樣。

其實早在2009年，眉州東坡就建立了王家渡食品公司。疫情之下，曾經(jīng)的嘗試成就了新的商機。

疫情初期，眉州東坡大廚在線直播教做菜，使其天貓旗艦店的銷售額較去年同期增長1400%，午餐肉銷售額較去年同期增長2175%，香腸銷售額較去年同期增1561%；剛上線的新品梅菜扣肉，進入店鋪熱銷商品的排名前3。

疫情常態(tài)期，老板、老板娘親自上陣直播推銷盒飯，眉州東坡立身互聯(lián)網(wǎng)平臺，捅破了新零售和傳統(tǒng)餐飲中間的那層窗戶紙，打通了品牌的產(chǎn)業(yè)鏈。

2.開發(fā)小程序

除此之外，眉州東坡看到了便民菜站產(chǎn)生的能量，用24小時的時間，建立了自己的線上售賣程序，將供應鏈上生產(chǎn)的半凈菜、凈菜、半成品菜、方便菜等輸送到前端。真正實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈。

據(jù)央視報道，高峰時期，通過小程序下單產(chǎn)生的營業(yè)額高達10萬元。

眉州東坡小程序

雖然十萬與一億如九牛一毛，但這讓品牌在疫情期間在消費者心里價值升級，也讓品牌的所有員工看到了希望。

員工：內(nèi)外共享

說到員工共享，大家可能首先想到的是與盒馬鮮生、物美超市這樣的跨行業(yè)企業(yè)進行的合作，但眉州東坡除了進行外部員工共享，還進行了內(nèi)部員工的共享。

疫情期間，堂食客人大幅度減少，員工大量閑置。在人工成本消耗巨大的前提下，眉州東坡選擇了堅守企業(yè)的社會責任，沒有將員工遣散，而是進行了內(nèi)部的共享。

前面說到，眉州東坡在疫情期間做了很多種嘗試，mini店、線上門店；這些門店的正常運轉，都需要人，于是，很多之前在門店工作的服務員，被調(diào)到了中央工廠、mini店等崗位，把人效最大化。

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