后疫情時代，餐企“數(shù)字化轉型”有多大想象空間？

類別：資訊關鍵字：餐企時間：2020-04-07 10:07 來源：餐飲老板內參作者：小客

危機中的變革

“數(shù)字化”從概念轉向應用

疫情危機之下，變革正在行業(yè)內發(fā)生。

從一個概念，到真實的落地、應用，最終提高餐企的經(jīng)營、運營水平，“數(shù)字化”正在發(fā)揮出越來越重要的作用。

業(yè)內，越來越多的餐企加入了“數(shù)字化轉型”的陣營。

比如來自福建的周麻婆。2003 年，他們從街邊小炒做起，直到 2012 年 8 月，正式轉型為餐企，在福州成立“周麻婆”品牌，主攻大眾消費。2019 年底，他們進行了一次新的變革——在 SAP 的幫助之下，進行數(shù)字化轉型。

目前，周麻婆已完成公司基礎業(yè)務線上的貫通管理，包括了銷售、供應鏈、財務、門店系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)等多個板塊。

? 周麻婆的數(shù)字化轉型規(guī)劃

無獨有偶，李先生集團副總裁兼首席信息官方菲，也于 2019 年初提出了信息化與數(shù)字化融合建設的概念，重構了李先生的內部業(yè)務框架，其核心思想為“一切業(yè)務數(shù)據(jù)化，一切數(shù)據(jù)業(yè)務化”。

“企業(yè)下一輪的競爭力是數(shù)字化轉型”，方菲堅信。

? 李先生的信息化建設

如何應用？

餐飲數(shù)字化轉型的三個方向

數(shù)字化的浪潮已不可抵擋，那么，餐飲品牌應該如何進行數(shù)字化轉型？

專注于企業(yè)管理解決方案的世界 500 強公司SAP，聯(lián)合餐飲老板內參，舉辦了一場“疫時危與機應對方略”講座。講座中，SAP中國餐飲行業(yè)資深方案架構師戚余耀，建議了餐企數(shù)字化轉型的三個方向：

1、以客戶為中心，重構客戶消費體驗

這次疫情讓許多餐企明白了一件事：餐飲品牌最大的財富是忠實的消費者。

近期，許多品牌都以店長為節(jié)點，開始打造店長朋友圈、老顧客社群，通過這樣的方式，來構建品牌私域流量，增強消費者黏性，也再次強化品牌的溫度和認知。

這說明，越來越多的餐企已經(jīng)認識到“以客戶為中心”的重要性，但不少餐飲人訴苦“說起來容易，做起來困難重重”，這本質上還是沒有系統(tǒng)化的理解“轉化”這一過程。

我們有一個概念叫“客戶旅程”，應該會對大家有幫助。

它包括四個部分的內容：為消費者提供差異化的品牌和客戶體驗，保證與客戶交互過程中的信息的安全與可信任性，鏈接端到端的客戶消費流程并獲得客戶的真實體驗感受，最終獲得一位忠實客戶，將客戶轉化為私域流量。

? 客戶旅程分析

作為品牌來說，重構客戶體驗、以客戶為中心可以做得更加系統(tǒng)化，幫助團隊建立數(shù)字營銷管理，管理各項促銷活動，提高投入產(chǎn)出比，用“數(shù)字化”工具打造一種“新營銷組織”。

比如，營銷可以將顧客按門店、按標簽的分類，有針對性的喚醒老客戶，也可以嵌入人工智能，比如 3個月沒有互動的客戶，快速的將他們分析出來，進行針對性促銷。

獲客上，可以拓展數(shù)據(jù)來源。打通會員數(shù)據(jù)、第三方數(shù)據(jù)、社交媒體等多方數(shù)據(jù)，讓來自多點的用戶數(shù)據(jù)匯總、交叉，獲得一個更精準、更多維度的用戶畫像。

留存上，可以進行語義分析?，F(xiàn)在許多老板會遇到，雖然打著五星，但是評論內容是差評的“偽五星評價”，通過語義分析可以識別出這類評價，聆聽來自客戶線上的反饋體驗，快速響應。

2、建立數(shù)字驅動決策的餐飲組織

在未來，越來越多的餐企應該意識到，利用數(shù)據(jù)提高運營決策效率的重要性。

如利用實時數(shù)據(jù)分析，完成門店洞察，為店長賦能，幫助他改進門店管理和營銷計劃的決策，讓聽見炮聲的人來決策。

如需求預測，現(xiàn)在很多品牌使用的預測模式，更多是建立在經(jīng)驗積累上。實際上，我們已經(jīng)可以通過天氣影響、社會活動、促銷因素、菜品的數(shù)據(jù)的綜合分析，形成更精確的預測模型。

SAP 曾與 Costco烘焙部門合作，通過對歷史銷售數(shù)據(jù)、促銷因素、天氣因素、體育活動等的科學分析，建立了機器學習模型，從而用于預測未來的銷售情況。

最終達到的效果是，減少了 10%的浪費，生產(chǎn)效率提升了 7%，每小時的銷量提升了 8%。

3、高效、柔性的數(shù)字化供應鏈

除了對餐飲內部運營有幫助之外，用好“數(shù)字化”這個工具，還可以幫助企業(yè)打通上下游供應鏈，減少摩擦損耗。

當下，很多餐飲品牌的供應鏈管理還是依賴于人力，比如與供應商的對賬、倉庫的內部作業(yè)管理、冷鏈運輸?shù)挠媱澃才?、食材安全追朔和中央廚房的食材加工管理等，這些“基礎性建設”還存在很多提升空間。

經(jīng)歷這次疫情，許多餐企更明晰了借助柔性供應鏈實現(xiàn)消費與供應的高效協(xié)同的重要性。在未來，借助無人化、自動化、協(xié)同化和數(shù)字化實現(xiàn)高效、透明的智慧供應鏈會是很多餐飲品牌的建設方向。

SAP 服務的客戶中，就有一個烘焙品牌，正在實現(xiàn)這種高效柔性的數(shù)字化供應鏈——消費者可以通過不同渠道下單，可以選擇自提或外賣等不同的場景，這些消費場景背后，是通過數(shù)字化打通前方渠道、門店、中央廚房與供應商，通過訂單中心進行統(tǒng)一管理，實現(xiàn)高效的運作，為客戶提供更好的體驗。

當然，數(shù)字化轉型不僅包括以上三個方向，這是一種從“馬車”到“汽車”的變革，勢必還牽扯到人力、財務、集團管控等多個板塊，SAP 也已經(jīng)準備好了成熟的應對方案，以幫助餐企全維度完成數(shù)字化轉型。

未來屬于更“智慧”的企業(yè)

在未來，數(shù)字資產(chǎn)將成為餐飲企業(yè)、餐飲品牌的核心資產(chǎn)之一。

這一規(guī)律，目前正在被零售屬性更強的品類，如新茶飲、小吃快餐等所驗證。突如其來的疫情，無疑加快了這一進程，不夠規(guī)范的夫妻店將會逐漸被取代，越來越多的餐飲人開始從做生意，轉向干事業(yè)——數(shù)字化，正是這種轉變的重要分界點之一。

從 2019 年開始，餐飲業(yè)增長依舊，但增速放緩，行業(yè)正處在從“野蠻生長”向“精耕細作”轉型的時期，擁有 40 余年數(shù)字化服務經(jīng)驗的 SAP 對于餐飲企業(yè)而言，正是一個很好的合作伙伴，他們能夠理解和服務處于不同階段的餐飲企業(yè)，并利用自身認知、技術、經(jīng)驗等多維度的優(yōu)勢，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化轉型，搶占未來的先機。

在我們看來，餐飲業(yè)的未來，也將屬于那些更加數(shù)字化、智能化、更有“智慧”的餐企，它們能夠更有效的利用數(shù)據(jù)資產(chǎn)，以更快的速度、更小的風險去適應市場、迭代進步，成長為新一代的餐飲頭部。

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