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而他同時(shí)也認(rèn)為，機(jī)器人送餐在疫情期間獲得高關(guān)注度、市場(chǎng)逆勢(shì)上揚(yáng)并不是偶然，因?yàn)樵诖酥?，送餐機(jī)器人在餐廳的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并受到了諸多品牌的認(rèn)可。

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從“噱頭”到“實(shí)用”

餐廳機(jī)器人使用正在常態(tài)化

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2018年以前，大部分餐飲人對(duì)機(jī)器人的印象還是“噱頭”、“不實(shí)用”，說起機(jī)器人餐廳則直接定義為“網(wǎng)紅餐廳”。

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李通認(rèn)可這一判定，他介紹，國(guó)內(nèi)餐飲機(jī)器人概念興起于2010年，那時(shí)機(jī)器人采用的是磁導(dǎo)航技術(shù)，機(jī)器人只能沿著鋪好的軌道運(yùn)動(dòng)，行動(dòng)十分機(jī)械、不靈活。而餐廳使用機(jī)器人也多半也是想制造“營(yíng)銷噱頭”，吸引消費(fèi)者，因此機(jī)器人對(duì)餐廳并沒有多大的實(shí)際助益。

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媒體報(bào)道亦可以再現(xiàn)當(dāng)時(shí)的泡沫情形。2010年-2015年，機(jī)器人餐廳涌現(xiàn)的報(bào)道頻出，緊接著在2016年大批機(jī)器人餐廳倒閉，餐飲行業(yè)內(nèi)對(duì)機(jī)器人的態(tài)度迅速?gòu)暮闷妗|(zhì)疑—失望，餐飲機(jī)器人幾乎被打入冷宮。

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△?餐飲配送機(jī)器人市場(chǎng)變化曲線，圖片來自擎朗智能

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“早期的磁條機(jī)器人無法提高餐飲的運(yùn)營(yíng)效率，毫無實(shí)用價(jià)值可言，我們也意識(shí)到了這個(gè)問題，所以研發(fā)重點(diǎn)放到了提高機(jī)器人的配送效率上?！崩钔ń榻B，針對(duì)餐廳的實(shí)際需求，擎朗不斷克服算法挑戰(zhàn)，推動(dòng)無人配送機(jī)器人的迭代。

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2018年，隨著AI算法突破，以及生產(chǎn)供應(yīng)鏈的成熟，送餐機(jī)器人全面落地餐廳服務(wù)場(chǎng)景成為可能，其實(shí)用價(jià)值和市場(chǎng)普及率都有了全面提升：

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1. 生產(chǎn)成本大幅下降、實(shí)用性大幅提升；

2. “勞動(dòng)力”屬性突顯，投資回報(bào)率超過人力傳菜；

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3. 客戶主要來自于一二線城市，行業(yè)頭部客戶大批量采購(gòu)與應(yīng)用。

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而在送餐機(jī)器人從萌芽-泡沫-衰退，再到取得突破性成長(zhǎng)的同一時(shí)期，餐飲行業(yè)用人矛盾也不斷凸顯。用人成本高漲和服務(wù)人員“老年化”并行，餐飲行業(yè)始終困在招工難、留人難、成本高的漩渦中。

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而這次疫情更是暴露了行業(yè)高用工成本的風(fēng)險(xiǎn)——在餐廳被迫停業(yè)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的情況下，過高的人工成本壓力讓餐企岌岌可危。不管是西貝、老鄉(xiāng)雞等這些頭部大餐企，還是中小餐企，皆不能避免。

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這也促使餐飲人更迫切地尋找降低人工成本的可行方案，而送餐機(jī)器人無疑是一個(gè)提高效率、降低成本的極佳選擇。

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在送餐機(jī)器人生產(chǎn)成熟、成本降低，餐飲用工成本高漲的大背景下，餐廳機(jī)器人使用變得常態(tài)化，海底撈、巴奴火鍋、廣州酒家、外婆家等一大批餐飲頭部品牌開始在餐廳中使用送餐機(jī)器人。

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2018年底起，巴奴火鍋在30間餐廳內(nèi)啟用了70余臺(tái)送餐機(jī)器人。其工作人員介紹，客流高峰期這些送餐機(jī)器人主要協(xié)助服務(wù)人員傳菜，客流低峰時(shí)就完全以送餐機(jī)器人傳菜為主，服務(wù)員解放休息。

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“送餐機(jī)器人相比人工可以達(dá)到1:1的替代率，將服務(wù)員從原來的高頻次重復(fù)枯燥的工作中解放，提升了工作效率與服務(wù)的同時(shí)也降低了餐廳的用工成本?！?/span>

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以他們正在使用的擎朗送餐機(jī)器人為例，4層托盤，一天可24小時(shí)工作，完成300-450盤餐食配送，而一個(gè)人一天最多配送200盤。

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而成本方面，對(duì)比2018年住宿和餐飲業(yè)就業(yè)人員45305元的平均工資，一臺(tái)擎朗送餐機(jī)器人的租金是每月3000元（99元/天），對(duì)比之下，優(yōu)勢(shì)顯而易見。

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廣州酒家同樣認(rèn)可送餐機(jī)器人的使用價(jià)值，作為餐飲老字號(hào)，廣州酒家積極擁抱新事物，去年他們?cè)?個(gè)門店中啟用了5臺(tái)送餐機(jī)器人，協(xié)助服務(wù)員的工作。

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“2臺(tái)送餐機(jī)器人節(jié)省了約4名傳菜員的重復(fù)勞動(dòng)?！逼涔ぷ魅藛T表示，送餐機(jī)器人最大的作用就是優(yōu)化人力，解放“傳菜員”雙腿，讓他們從事更為輕松、有價(jià)值的餐飲服務(wù)工作。

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餐廳走向智能化、無人化，

機(jī)器人使用時(shí)機(jī)已到

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2018年海底撈全球第一家智慧餐廳的開業(yè)給行業(yè)的震撼至今仍在，在行業(yè)老大哥的影響下，越來越多餐企業(yè)開始嘗試在餐廳中啟用機(jī)器人替代人工，完成餐廳中機(jī)械、重復(fù)的工作。

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機(jī)器人在餐廳中的應(yīng)用場(chǎng)景也在不斷拓寬，不僅僅是送餐，機(jī)器人在迎賓、點(diǎn)菜、炒菜生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的應(yīng)用也日益成熟、普及，消費(fèi)者群體以及行業(yè)人士也不再以“噱頭”的眼光看待機(jī)器人，而是更關(guān)注其實(shí)用價(jià)值。

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近日，餐飲機(jī)器人第一品牌擎朗智能亦宣布在2019年底完成新一輪融資，投資方為源碼資本、華登資本、上?？苿?chuàng)基金、索道資本、云啟資本以及遠(yuǎn)望資本。李通表示，加上同年2月份的PreB輪融資，兩次融資金額為2億元人民幣。

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擎朗目前與國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)餐飲品牌的合作達(dá)到了65%的品牌覆蓋度，為海底撈、外婆家、廣州酒家、豐茂烤串等餐飲百?gòu)?qiáng)品牌提供無人配送機(jī)器人解決方案。2019年擎朗機(jī)器人出貨量逾3000臺(tái)，市場(chǎng)覆蓋美國(guó)、德國(guó)、加拿大、英國(guó)等全球近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

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資本青睞+廣闊的市場(chǎng)覆蓋率，這也從側(cè)面印證了擎朗機(jī)器人在餐飲行業(yè)的巨大潛能。

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李通認(rèn)為，餐飲機(jī)器人已經(jīng)到了一個(gè)可規(guī)?；l(fā)展的時(shí)間點(diǎn)，雖然目前餐飲行業(yè)受疫情影響損失慘重，但疫情之后，大家更注重公共衛(wèi)生，無接觸配送機(jī)器人會(huì)成為餐廳復(fù)工的標(biāo)配產(chǎn)品，對(duì)于擎朗來說，這也是快速擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的最佳時(shí)機(jī)。

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而在機(jī)器人研發(fā)生產(chǎn)領(lǐng)域，擎朗具備的3大優(yōu)勢(shì)，也將讓其發(fā)揮更大的市場(chǎng)潛能。

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1. 算法優(yōu)勢(shì)。機(jī)器人的迭代更新全依賴于算法，擎朗的無人駕駛算法是行業(yè)內(nèi)最先進(jìn)的。

2. 產(chǎn)品穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)。擎朗是國(guó)內(nèi)第一家使用流水化生產(chǎn)線的智能機(jī)器人研發(fā)生產(chǎn)商，在產(chǎn)品穩(wěn)定性行業(yè)領(lǐng)先。

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3. 完善的售后服務(wù)體系。擎朗擁有近300人的團(tuán)隊(duì)，在北上廣深等14個(gè)城市擁有直營(yíng)公司，同時(shí)承擔(dān)獲客和運(yùn)維的工作。

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成立10年來，擎朗一直以務(wù)實(shí)為企業(yè)理念，力求從企業(yè)的實(shí)際需求出發(fā)進(jìn)行服務(wù)型機(jī)器人的研發(fā)生產(chǎn)和商用落地。而融資之后，李通表示，他們還將更大力度推動(dòng)降低機(jī)器人生產(chǎn)成本，助力餐飲行業(yè)解決用工難題。

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總?結(jié)?

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機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了從“噱頭”到“實(shí)用工具”的蝶變，隨著生產(chǎn)供應(yīng)鏈的成熟，機(jī)器人成本大大降低，而AI算法的不斷突破，也讓餐廳應(yīng)用更實(shí)用、靈活和廣泛。

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疫情凸顯了餐飲行業(yè)高用工成本的風(fēng)險(xiǎn)，減薪、裁員都是無奈之策，餐飲人必定需要好好思考更可行、更科學(xué)的用工方案，合理降低人工成本。

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餐飲人是該重新審視機(jī)器人的實(shí)用價(jià)值了，將餐廳機(jī)械、重復(fù)性的工作交給機(jī)器人，不僅可以降低用工成本，也能解放員工，讓他們投入到更有勞動(dòng)意義的工作中，為企業(yè)創(chuàng)造更多的實(shí)用價(jià)值。