復(fù)工第一天，火鍋店賣起了早餐?

類別：資訊關(guān)鍵字：火鍋時(shí)間：2020-02-25 11:50 來源：餐飲老板內(nèi)參作者：內(nèi)參君

探索早餐

疫情之前，火鍋店賣早餐，不可思議。現(xiàn)在，已經(jīng)沒有了違合感。

2月24日，陳記順和在廣州9家門店推出了公益早餐，為路過的上班族免費(fèi)提供。

在門店門口放著一個(gè)臺(tái)子，臺(tái)子上面放著已經(jīng)分包打包好的餐品，消費(fèi)者排隊(duì)，“無接觸領(lǐng)取”。

“公益早餐”對(duì)門店附近的企業(yè)員工，防疫工作人員、環(huán)衛(wèi)工作人員等提供便利。此次公益活動(dòng)將持續(xù)到2月29日。

陳曉申說，“我們專注潮汕牛肉火鍋。雖然早餐不是我們的強(qiáng)項(xiàng)，我們也努力將品質(zhì)做到最好。”

陳記順和是專注潮汕牛肉火鍋的頭部品牌。目前全國(guó)門店近60家，分店遍布廣州、上海、北京、江蘇、佛山、江門等各地。

對(duì)于這樣的規(guī)模企業(yè)，別的火鍋店復(fù)工都在做外賣，而陳記順和卻出乎意料地在嘗試推公益早餐。

為什么要用這種方式復(fù)工呢？

陳曉申說，有兩個(gè)需求：

首先是消費(fèi)需求。

疫情期間，陳曉申帶隊(duì)深入門店一線督導(dǎo)各項(xiàng)工作，發(fā)現(xiàn)企業(yè)逐漸復(fù)工了，但是很多早餐店供給卻跟不上，就果斷決定提供公益早餐。

其次是環(huán)境壓力。

火鍋經(jīng)營(yíng)時(shí)段主要是中午和晚上，當(dāng)前環(huán)境下仍然無法開放堂食。陳曉申認(rèn)為，在推出早餐時(shí)也能檢驗(yàn)我們的運(yùn)營(yíng)能力，如疫情持續(xù)不明朗的情況下可以調(diào)整更多的經(jīng)營(yíng)方式，讓火鍋品類有可能打破經(jīng)營(yíng)時(shí)段的局限。

復(fù)工恢復(fù)的是服務(wù)

早餐是一個(gè)很辛苦的活兒。

工作人員4點(diǎn)到門店開始準(zhǔn)備早餐，在7點(diǎn)半前，首批早餐送到門店附近的環(huán)衛(wèi)工人手中。

盡管在計(jì)劃早餐項(xiàng)目時(shí)，把產(chǎn)品盡量標(biāo)準(zhǔn)化，做到高品質(zhì)。但一到實(shí)際操作中，還是手忙腳亂?！暗谝惶?，稱得上是群魔亂舞?！?/span>

但是，陳曉申認(rèn)為“值得”，“這也是我們培訓(xùn)、練兵和自我提升的機(jī)會(huì)?！?/span>

陳記順和全國(guó)有60多家門店，其中廣州有30多家門店。疫情發(fā)生之后，大批員工滯留在廣州。

陳曉申和管理團(tuán)隊(duì)，連續(xù)發(fā)了2封致員工的信，明確表達(dá)了“不拋棄，不放棄”，不會(huì)拋棄任何一個(gè)“家人”，相信團(tuán)隊(duì)的力量，不放棄并堅(jiān)持奮斗，一起度過難關(guān)。

同時(shí)，也明確表示工資會(huì)照常發(fā)放。

對(duì)于滯留在廣州的員工們，提供一日三餐與住宿的有力保障。

“人才是我們最重要的資產(chǎn)。有人才，就有未來?！?/span>陳曉申說。

穩(wěn)定員工之后，接著讓員工動(dòng)起來，進(jìn)行“服務(wù)進(jìn)階培訓(xùn)”。

復(fù)工的門店利用空閑的時(shí)間，有針對(duì)性的對(duì)管理團(tuán)隊(duì)的服務(wù)進(jìn)行訓(xùn)練。

尚未復(fù)工的門店則通過社交軟件，分時(shí)段、分崗位、分內(nèi)容的對(duì)門店的各項(xiàng)工作進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)。

第三，做好安全操作：

1、每天對(duì)餐廳空間和地面至少3次以上消毒。

2、對(duì)于食材來源，嚴(yán)格把控，全程可溯源。

3、嚴(yán)格要求服務(wù)人員佩戴口罩手套工作，上崗前測(cè)量體溫并登記在冊(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)控員工身體狀態(tài)，按照防控要求，體溫不達(dá)標(biāo)不予上崗，并及時(shí)采取消毒隔離等措施，確保員工安全的同時(shí)保障用餐的安全。

4、所有餐具嚴(yán)格進(jìn)行消毒操作。

“嚴(yán)格的培訓(xùn)，提升了服務(wù)，也是對(duì)我們自己的保護(hù)。在保障供給期間，我們無一例員工感染?！?/span>

陳曉申說，平時(shí)為了企業(yè)更好更快的發(fā)展，我們往往走的很快，忙到很少有時(shí)間停下來、慢下來。受疫情影響我們停了下來、企業(yè)所有餐廳都無法正常經(jīng)營(yíng)。在這段日子里我們用這個(gè)時(shí)間來提升我們自己，積蓄力量，等疫情被戰(zhàn)勝之時(shí)給我們尊貴的客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，同時(shí)，注重線上以及線下業(yè)務(wù)布局的比例協(xié)調(diào)。

疫情之后，仍將大力擴(kuò)店

疫情之前，陳記順和計(jì)劃2020年新開門店30家，并且已經(jīng)規(guī)劃到哪個(gè)月開幾家門店。突如其來的疫情，讓我們措手不及，把所有的戰(zhàn)略規(guī)劃與時(shí)間節(jié)點(diǎn)都打亂了。但是，疫情之后，陳記順和仍將大力擴(kuò)店。

1、品類優(yōu)勢(shì)，綠色健康

潮汕牛肉火鍋，食材新鮮。中午吃的牛肉是早上屠宰的；晚上吃的，是下午屠宰的。

正是“新鮮”，我們沒有大量庫(kù)存產(chǎn)品。這次疫情中，我們食材損失不大。

另外，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高更安全。疫情之后，潮汕牛肉火鍋這個(gè)品類也更有競(jìng)爭(zhēng)力。

2、客單價(jià)優(yōu)勢(shì)，88元左右

這次疫情對(duì)經(jīng)濟(jì)影響較大，并且會(huì)進(jìn)一步影響到消費(fèi)者的消費(fèi)能力。而陳記順和88元左右的人均客單價(jià)，性價(jià)比非常高。

對(duì)消費(fèi)者來說，可以花少量的錢，吃到好的食材，享受到舒適的環(huán)境。

對(duì)企業(yè)來說，可以提供給消費(fèi)者高性價(jià)比的產(chǎn)品，高質(zhì)量的體驗(yàn)也是我們的初心。