在復(fù)工期，“企業(yè)餐飲專送”是眼下最大的機(jī)會點(diǎn)嗎？

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 餐飲 時間：2020-02-21 13:20 來源：小食代 作者：小食代

隨著部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，自年初新冠肺炎疫情爆發(fā)后處在危情之中的餐飲行業(yè)，也在摸索“生意經(jīng)”——除了提供外賣服務(wù)，近期包括不少連鎖餐飲企業(yè)將目光投向了復(fù)工企業(yè)的用餐需求。

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連鎖餐飲巨頭麥當(dāng)勞，百勝中國旗下肯德基及必勝客，中式餐飲連鎖真功夫，廣州酒家、樂凱撒等餐飲企業(yè)均向小食代表示，近期已陸續(xù)推出面向企業(yè)的餐飲專送服務(wù)，滿足復(fù)工企業(yè)員工的用餐需求。此外小食代還了解到，從2月15日起餓了么口碑聯(lián)合全國1萬多家餐飲企業(yè)對接地方政府、工業(yè)園區(qū)等機(jī)構(gòu)，在全國推出“企業(yè)團(tuán)餐安心送”服務(wù)。

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今天，本地比薩連鎖品牌樂凱撒創(chuàng)始人陳寧向小食代表示，盡管目前上半年餐飲行業(yè)的整體行情仍不樂觀，但外賣和企業(yè)專送的確是眼下最大的機(jī)會點(diǎn)。不過對于餐飲企業(yè)來說，在開展企業(yè)專送業(yè)務(wù)的同時可能也會面臨一些新的考驗(yàn)。下面，我們一起來看看具體情況。

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復(fù)工催生剛需商機(jī)

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隨著部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，以及各地政府要求禁止一切聚集性用餐等相關(guān)規(guī)定之下，員工用餐成為了亟待解決的問題。為了解決這一需求，全國多個地區(qū)的餐飲行業(yè)協(xié)會等都組織餐飲企業(yè)面向企業(yè)開展團(tuán)餐外送服務(wù)。

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據(jù)了解，2月15日廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)出“保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲供應(yīng)，開展預(yù)約式外賣用餐配送服務(wù)”的倡議，倡導(dǎo)供餐企業(yè)根據(jù)分餐制要求，按人數(shù)統(tǒng)一打包供應(yīng)配餐，同時公布了首批50家預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)名單。小食代留意到，肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、星巴克、真功夫、廣州酒家、樂凱撒和西貝筱面村等餐飲企業(yè)均在該份名單上。

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麥當(dāng)勞員工

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“麥當(dāng)勞從2月10日起在全國推出了企業(yè)專送業(yè)務(wù)，提供多種放心、劃算的套餐供復(fù)工企業(yè)選擇， 并實(shí)行零接觸配送，員工用餐更安全與安心?！丙湲?dāng)勞今天告訴小食代。麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵還表示，該公司將在各地政府指引下盡快全面恢復(fù)營業(yè)，并積極響應(yīng)市場監(jiān)管部門提出的“保質(zhì)量、保物價(jià)、保供應(yīng)”行動。

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百勝中國也向小食代表示，該集團(tuán)旗下肯德基和必勝客“企業(yè)專送”升級服務(wù)在2月12日和2月13日先后上線，全國開通宅急送服務(wù)的肯德基、必勝客餐廳都將提供該項(xiàng)服務(wù)。

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咖啡連鎖巨頭星巴克目前則通過沿用與餓了么合作的“專星送”，以及到店取餐的“啡快”來為企業(yè)訂餐服務(wù)。

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星巴克門店

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真功夫今天表示，其在本月12日起已在全國范圍陸續(xù)叫停堂食業(yè)務(wù)，目前正組織在全國市場啟動“安心團(tuán)餐”業(yè)務(wù)，確保價(jià)格合理、準(zhǔn)時送達(dá)、全流程無接觸配送。而剛在上周日推出企業(yè)團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)的廣州酒家則表示，其可以為企業(yè)用戶設(shè)計(jì)專屬菜單套餐，配送則與第三方平臺合作。

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小食代還留意，樂凱撒近日也已上線了企業(yè)訂餐這一全新業(yè)務(wù)，并打出了人均29.8元到49.8元的價(jià)格區(qū)間。

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此外，最早一批在社會公眾面前提出餐飲業(yè)正遭遇困境的西貝餐飲和老鄉(xiāng)雞等餐飲連鎖品牌，都正在陸續(xù)鋪開企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

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開拓新業(yè)務(wù)模式應(yīng)對挑戰(zhàn)

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小食代了解到，企業(yè)專送作為一種新的業(yè)務(wù)模式，目前各餐飲企業(yè)具體的服務(wù)模式也不盡相同。

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比如，麥當(dāng)勞的企業(yè)專送10份起訂，可以提前一天通過麥當(dāng)勞app、i麥當(dāng)勞小程序、第三方訂餐平臺（如美團(tuán)、餓了么）或團(tuán)餐訂餐熱線4008-517-517訂購。同時，在指定渠道訂購團(tuán)餐還可以享受一定的優(yōu)惠。而至于未來該業(yè)務(wù)是否會成為常設(shè)項(xiàng)目，公司方面回應(yīng)稱“需視市場效果與消費(fèi)者反饋而定”。

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而肯德基和必勝客最新上線的“企業(yè)專送”服務(wù)則是在肯德基app去年9月上線的“企業(yè)專送”上進(jìn)行了升級，推出了無接觸外送服務(wù)，并加速了多品牌企業(yè)送菜單開發(fā)。其中，肯德基提供“企業(yè)大單”和“員工定制”兩種服務(wù)模式，前者采取“集中點(diǎn)餐、一人付費(fèi)、統(tǒng)一配送”的做法，后者則由企業(yè)HR申請開通，審核上線后員工可自主點(diǎn)餐。

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廣州的一家肯德基餐廳

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必勝客的“企業(yè)大單”服務(wù)在指定日期內(nèi)也可以享受相關(guān)優(yōu)惠。

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事實(shí)上，隨著全國多個地區(qū)暫停或限制餐飲堂食業(yè)務(wù)，餐飲企業(yè)壓力與日俱增，探索業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型顯得尤為迫切。外賣則成為了不少餐飲企業(yè)在當(dāng)下自救的不二選擇。

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“受疫情影響，真功夫預(yù)計(jì)一季度的營業(yè)總額至少下降70%。為了應(yīng)對影響，我們號召全員行動，積極開展外賣和團(tuán)訂業(yè)務(wù)的推廣?！闭婀Ψ蛳蛐∈炒硎荆芙型Ｌ檬车挠绊?，堂食營業(yè)額占比已下降到20%。但與此同時，無接觸自提和外賣業(yè)務(wù)占比攀升，占比分別上升到35%和45%。

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不過，對于大多數(shù)社會餐飲企業(yè)而言，在涉及企業(yè)團(tuán)餐這一新領(lǐng)域時難免遇到一些新的挑戰(zhàn)。陳寧向小食代表示，企業(yè)團(tuán)餐對于樂凱撒而言，在短期內(nèi)是基于機(jī)會的渠道、產(chǎn)品、場景的創(chuàng)新，從長期來看則是集團(tuán)策略布局的一部分。

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樂凱撒店員

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“之前一直是在門店端的測試，去年年底公司規(guī)劃是今年借深圳國展中心店進(jìn)入團(tuán)餐市場。這次疫情，加速了我們的團(tuán)餐業(yè)務(wù)（上線）?！标悓幷f。

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在他看來，對于大部分新涉獵企業(yè)團(tuán)餐的餐飲企業(yè)來說，在挖掘用戶、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品定價(jià)以及渠道開發(fā)等方面而言都可能面臨挑戰(zhàn)。比方說，對于新開發(fā)一人食產(chǎn)品的企業(yè)，產(chǎn)品定價(jià)策略尤為關(guān)鍵，社會餐飲的生產(chǎn)成本高于批量生產(chǎn)的團(tuán)膳企業(yè)，但定價(jià)高了也沒人買。

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此外，面對外賣和企業(yè)團(tuán)餐等市場新機(jī)遇，餐飲企業(yè)的數(shù)字化程度和能力也是新挑戰(zhàn)。

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“我們花了幾年時間來打磨企業(yè)的數(shù)字化生態(tài)和數(shù)字化運(yùn)營，所以很快就開發(fā)上線了團(tuán)餐訂餐平臺，并植入了小程序訂餐入口?！标悓幷f，未來三四個月會重點(diǎn)發(fā)力企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，在此過程中會積極改進(jìn)優(yōu)化，爭取讓業(yè)務(wù)成為戰(zhàn)略生長點(diǎn)。

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智能化將成為趨勢

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事實(shí)上，看好企業(yè)團(tuán)餐機(jī)遇的不止餐飲企業(yè)，還有眼下另一個需求正值爆發(fā)期的在線辦公行業(yè)。

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小食代了解到，2月15日，餓了么和阿里旗下在線辦公平臺釘釘以及支付寶、口碑聯(lián)合發(fā)起了“企業(yè)安全復(fù)工計(jì)劃”，面向全國企業(yè)開放7項(xiàng)服務(wù)，其中就包括了企業(yè)送餐。企業(yè)可通過釘釘應(yīng)用中心開通“餓了么企業(yè)訂餐”應(yīng)用，員工線上選餐，由企業(yè)統(tǒng)一買單，餐廳無接觸送餐。

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有數(shù)據(jù)顯示，目前全國有超過1000萬家企業(yè)組織通過釘釘在線辦公，這些企業(yè)用戶對于想要開拓企業(yè)團(tuán)餐的餐飲企業(yè)而言，無疑是一條新的通路。而對于在線辦公平臺而言，對接企業(yè)用戶的細(xì)分需求也是提升用戶體驗(yàn)的加分項(xiàng)。

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還有餐飲企業(yè)借道另一個智能移動辦公平臺企業(yè)微信來尋求突破。據(jù)了解，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人日前向媒體表示，該公司在2019年11月開始通過企業(yè)微信實(shí)現(xiàn)了外賣、商城等線上業(yè)務(wù)的優(yōu)化，具體做法包括打通企業(yè)微信和該公司的客戶管理系統(tǒng)等，幫助了解用戶畫像。

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而根據(jù)美團(tuán)研究院日前發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲行業(yè)的影響》報(bào)告也指出，餐飲行業(yè)將更注重食品衛(wèi)生和顧客的堂食體驗(yàn)，未來分餐制、智能化將成為新趨勢?！斑@包括食材的新鮮及追蹤溯源、廚房加工透明化等。為了降低人員成本，餐飲門店還將逐步智能化?！?/p>

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此外，餓了么提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2月16日，全國已經(jīng)有2萬家小店經(jīng)審核，開通餓了么外賣服務(wù)，恢復(fù)營業(yè)。已營業(yè)店鋪單日銷售總額高速增長，環(huán)比增長近250%。

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“預(yù)計(jì)至2月底，將有5萬家街邊小店上線餓了么開展外賣生意，恢復(fù)營業(yè)。”該平臺表示。