重塑牛蛙品類，開(kāi)店150+的蛙小俠用這招成功占位！

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 蛙小俠 后端管理 IP形象 客單價(jià) 沸騰石鍋有鍋氣 門店形象 時(shí)間：2020-01-20 09:26 來(lái)源：微信公眾號(hào)-餐飲老板內(nèi)參 作者：王菁

　　近期，蛙小俠更是通過(guò)成功的品牌升級(jí)，為牛蛙品類打開(kāi)了新的發(fā)展之門。

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每個(gè)品類都值得“重塑”一遍
牛蛙擺脫同質(zhì)化陷阱的關(guān)鍵點(diǎn)是什么？

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　　牛蛙雖然不是一個(gè)新食材，卻在近幾年真正迎來(lái)了屬于它的“蛙時(shí)代”。與之相應(yīng)的，各大城市的蛙類餐廳數(shù)量也變得越來(lái)越龐大。

　　這使得牛蛙品類迅速陷入了百團(tuán)大戰(zhàn)，2020年，牛蛙還是一門好生意嗎？

　　內(nèi)參君和多位專注牛蛙品類的餐飲人聊了聊，發(fā)現(xiàn)大家的共識(shí)是，牛蛙品類的紅利期遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束，但是品牌想在今后的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立住腳，僅靠一只牛蛙是不行的。

　　在單品戰(zhàn)略盛行的時(shí)代，品牌熱衷于“做減法”，把吸引流量的希望全都拴在某款爆品或者某個(gè)食材上。想擺脫隨之而來(lái)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，品牌必須為自己找到新的“占位”。

　　誕生于廣西南寧的蛙小俠，就是一個(gè)牛蛙品類升級(jí)的出色樣本。

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　　生逢牛蛙品類風(fēng)口的蛙小俠，在過(guò)去的四年里一路高歌，以獨(dú)特的武林風(fēng)和口味豐富的牛蛙鍋產(chǎn)品確立了兩廣地區(qū)的牛蛙頭部品牌地位，又一路擴(kuò)張至全國(guó)50多個(gè)城市，門店數(shù)已經(jīng)超過(guò)了150家。

　　前不久，蛙小俠4.0版本亮相南寧后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了其中“重塑”牛蛙的新思路——強(qiáng)勢(shì)“占位”牛蛙的細(xì)分品類，為牛蛙元素尋找全方位的價(jià)值點(diǎn)呈現(xiàn)。

　　全新沸騰石鍋系列，七大原創(chuàng)門派口味蛙鍋，傳承經(jīng)典口味之上，融入了鍋氣，突破以往的色香味，再次造就全新極致美味的石鍋牛蛙。

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　　同時(shí)，蛙小俠通過(guò)產(chǎn)品線、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式、IP形象和門店形象的全面升級(jí)，打造了“沸騰石鍋蛙”這一全新品類占位點(diǎn)。

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新的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式
讓“鍋氣”為牛蛙帶來(lái)新的價(jià)值感

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　　12月31日，蛙小俠萬(wàn)象城店以全新升級(jí)的店面形象與廣大南寧市民見(jiàn)面。與此同時(shí)，蛙小俠的全新產(chǎn)品線——沸騰石鍋系列，亦與當(dāng)日正式上市，吸引了一大批“吃貨”前來(lái)嘗鮮。

　　“沸騰石鍋有鍋氣”是蛙小俠此次沸騰石鍋系列新品的主打宣傳語(yǔ)，這也是牛蛙類美食領(lǐng)域里首家主推“沸騰石鍋牛蛙”和“有鍋氣”的餐飲品牌。

　　這種產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，打破了以往采用鐵鍋烹制牛蛙的傳統(tǒng)，改用全新的石鍋，以全新的烹調(diào)手法和呈現(xiàn)方式去重新定義蛙鍋。

　　這已經(jīng)是蛙小俠的第四次全面升級(jí)，自誕生以來(lái)，創(chuàng)新就是蛙小俠發(fā)展的最大動(dòng)力。

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　　使用蛙小俠全新設(shè)計(jì)石鍋，經(jīng)過(guò)烤箱高溫加熱后，上桌即可看見(jiàn)升騰的熱氣，鍋中滾燙的醬汁、湯汁發(fā)出“咕嚕咕嚕”的聲音，充滿沸騰之感，從而延長(zhǎng)菜品的保溫期，創(chuàng)造出更好的用餐體驗(yàn)。

　　蛙小俠沸騰石鍋由知名產(chǎn)品設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)，選用自然的石材，采用中空的鋁合金外殼，匠心打造，結(jié)構(gòu)新穎，可組可拆，極具藝術(shù)設(shè)計(jì)感和實(shí)用性。在保證產(chǎn)品熱度的同時(shí)，有效防止高溫灼燙，目前已獲得國(guó)家專利保護(hù)。

　　如果說(shuō)改變一種產(chǎn)品呈現(xiàn)形式下，就能有效避開(kāi)品類同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，提高品牌競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)辟一個(gè)新的消費(fèi)領(lǐng)域，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。蛙小俠此次升級(jí)的徹底之處，還體現(xiàn)在對(duì)于產(chǎn)品線的深度調(diào)整。

　　新的蛙小俠菜單上，全新沸騰小石鍋系列占據(jù)了顯著位置，亦成為如今蛙小俠必點(diǎn)系列，和沸騰石鍋蛙一起凸顯了品類的占位作用。售價(jià)在20-50元的小石鍋菜品，搭配石鍋牛蛙一起下單，既豐富了用餐選擇，更有效拉高了客單價(jià)。

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　　此外，菜單還新增小辣鹵系列，同樣能夠增加餐前小食的品類選擇，滿足消費(fèi)者的饞口需求。

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多維度強(qiáng)化品牌特質(zhì)
讓“占位”更加徹底

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　　如今，越來(lái)越多的餐飲人意識(shí)到，打造品牌是個(gè)系統(tǒng)工程。產(chǎn)品的形態(tài)和菜單都是很容易被模仿的，只有從多個(gè)層面上強(qiáng)調(diào)品牌特質(zhì)，才能把壁壘筑高，才能在消費(fèi)者心目中穩(wěn)定占位。

　　伴隨著產(chǎn)品的深度調(diào)整，蛙小俠新的門店形象也隨之升級(jí)，曾經(jīng)熱血“武俠風(fēng)”有了更符合當(dāng)下年輕人口味的詮釋方式。

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　　新的蛙小俠門店帶著優(yōu)雅的全新園林色系與中國(guó)文人園林中的場(chǎng)景細(xì)節(jié)，旨在打造出一個(gè)極具風(fēng)雅情趣和自然情懷的用餐環(huán)境，一動(dòng)一靜，動(dòng)不舍靜，相互滲透，相互包容，書寫一個(gè)全新武俠江湖，為消費(fèi)者帶來(lái)更加沉浸式的用餐體驗(yàn)。

　　此次升級(jí)不僅從產(chǎn)品視覺(jué)上煥然一新，在蛙小俠的IP形象上也有了全新的升級(jí)。

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　　與過(guò)往相對(duì)偏可愛(ài)的畫風(fēng)有著強(qiáng)烈的對(duì)比：更加硬朗霸氣的形象，更加深的線條構(gòu)造，更像是在江湖闖蕩已久的俠客形象，配上紅色背景及煙霧元素，畫面顯得更加熱血沸騰。

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做強(qiáng)后端，確立品類頭部地位
靠創(chuàng)新逆襲一線城市

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　　從網(wǎng)紅餐廳變成長(zhǎng)紅品牌，離不開(kāi)后端管理的系統(tǒng)化建設(shè)，蛙小俠一直持續(xù)領(lǐng)導(dǎo)蛙類品牌的變革，在過(guò)去的四年時(shí)間里穩(wěn)步迭代進(jìn)化。

　　比如，牛蛙供應(yīng)季節(jié)性明顯，價(jià)格波動(dòng)幅度大，品質(zhì)規(guī)格的衡量也相對(duì)粗放。同時(shí)，作為一個(gè)陡然火爆起來(lái)的品類，一擁而入的新品牌缺乏規(guī)范的運(yùn)營(yíng)支持，門店往往曇花一現(xiàn)。

　　蛙小俠負(fù)責(zé)人介紹，他們已經(jīng)在廣西多地建立起了專屬的牛蛙養(yǎng)殖基地，所有供應(yīng)門店的牛蛙都必須經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的檢驗(yàn)，全國(guó)落地的供應(yīng)鏈分倉(cāng)也能夠很好地支持全部門店的產(chǎn)品供應(yīng)。

　　而在運(yùn)營(yíng)端，蛙小俠依托于自主研發(fā)的管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了排位、點(diǎn)餐、收銀、訂貨、盤點(diǎn)、人事的統(tǒng)一管理，全國(guó)的運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)也實(shí)現(xiàn)了區(qū)塊化。全國(guó)門店所有門店的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，24小時(shí)有反饋，72小時(shí)能解決。

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　　不僅此次產(chǎn)品的升級(jí)經(jīng)過(guò)了一年左右的醞釀和調(diào)整，健全供應(yīng)鏈、提升連鎖門店運(yùn)營(yíng)管理能力等夯實(shí)基礎(chǔ)的工作，也為蛙小俠持續(xù)擴(kuò)張，乃至不斷攻占北京上海等一線市場(chǎng)提供了強(qiáng)有力的保證。

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小結(jié)：

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　　一個(gè)品類爆紅的原因都是相似的，但支持這個(gè)品牌走遠(yuǎn)的關(guān)鍵點(diǎn)卻各有不同。

　　蛙小俠案例對(duì)于所有專注“單品”的餐飲人，都有著寶貴的借鑒意義。