誘人無比 盤點(diǎn)東南亞美食叻沙的類型

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 叻沙 咖喱叻沙 亞參叻沙 時間：2019-09-27 10:01 來源：微信公眾號小v美食手記 作者：

　　叻沙（Laksa）是東南亞人菜肴中很受歡迎的辣味湯面。
　　由米粉與雞肉、蝦或魚組成，以辛辣湯為基礎(chǔ)，再增加濃咖喱椰子奶或酸味羅望子，從而形成不同口味的叻沙。
　　關(guān)于叻沙的起源有多種理論。在印尼，人們認(rèn)為這道菜是由中國沿海商人傳播到印尼當(dāng)?shù)兀c印尼當(dāng)?shù)嘏腼兞?xí)俗相互交流，在其文化混合中誕生的。
　　而歷史學(xué)家則認(rèn)為叻沙是一種從實(shí)際通婚中誕生的菜品，也就是我們知曉的峇峇娘惹，古代中國移民和東南亞土著馬來人結(jié)婚所生的后代，當(dāng)?shù)氐膵D女會將一些香料和椰奶加入中國面條湯中，形成土生華人飲食文化，也就是叻沙的起源。
　　由于東南亞各地區(qū)風(fēng)味不同，也就出現(xiàn)叻沙口味的多樣性。
　　叻沙的不同主要基于湯底中配料不同，大致分為三種類型：咖喱叻沙，亞參叻沙，以及其他種類，可以看做是咖喱或亞參叻沙的衍生版。

　　咖喱叻沙（Curry Laksa）
　　不同地區(qū)的咖喱叻沙也不盡相同，但基本原料都是以椰子為基礎(chǔ)的咖喱湯底。
　　咖喱叻沙則被赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一。
　　大多數(shù)版本的咖喱叻沙主要包括油豆腐、魚棒、蝦和蛤蜊，叻沙通常會配有一勺sambal辣椒醬以及越南香菜或叻沙葉。
　　咖喱叻沙也可分為不同的種類：常見的有娘惹叻沙、泰國叻沙、加?xùn)|叻沙等。
　　湯底堪稱叻沙的精髓，二十余種原料包括良姜、香茅、孜然、丁香、椰漿、大蝦膏、姜黃、芝麻、花生等等，再融進(jìn)鮮濃的豬骨雞高湯，濃郁香醇令人一喝難忘。
　　大嗦一口粉，滿滿的新加坡風(fēng)味撲面而來，是“好吃到耳朵都要豎起來”的美味！

　　亞參叻沙（Asam Laksa）
　　亞參叻沙（馬來文：Asam Laksa）為叻沙（Laksa）的其中一種，是馬來西亞檳城的代表性美食，也是該州在觀光活動或美食節(jié)中，最常主打的料理之一，在北馬一帶非常受歡迎。該道料理在2011年也被被美國有線電視新聞網(wǎng)絡(luò)（CNN）旗下的旅游網(wǎng)站CNNGO，選為全球50大美食中的第7名。
　　Asam在馬來文中意味著酸，也可表示羅望子和亞參果片，相較于咖喱叻沙，亞參叻沙味道較酸也較辣。
　　待湯底熬制出味道后，將鍋里的甘榜魚撈起，去其骨與頭尾，將魚肉撕成碎細(xì)狀，再倒入湯內(nèi)繼續(xù)熬煮。
　　接下來將瀨粉燙熟，放置在碗內(nèi)，再加上已切成絲或碎片的鳳梨、黃瓜、洋蔥、萵苣、姜花、辣椒等材料，再淋上熬好的湯底。
　　享用時，倒入約一湯匙的蝦膏進(jìn)行攪拌。蝦膏帶有甜味，倒入越多的蝦膏，甜味就越明顯。
　　因不同地方人民的口味，各地所販?zhǔn)鄣膩唴⑦飞?，其酸度、辣度和甜度都會有所差異，不過相較于咖喱叻沙、砂拉越叻沙和東海岸叻沙，亞參叻沙的味道是較酸也較辣的。
　　除了咖喱叻沙和亞參叻沙外，還有許多種口味的叻沙，其中比較出名的是東海岸叻沙（Pantai Timur Laksa），僅流行于吉蘭丹、登嘉樓、吉打等馬來地區(qū)，湯頭不會加紅辣椒或辣椒糊，所以呈奶白色，十分濃稠。