咖啡沖煮大賽國內(nèi)冠軍：給你一杯靈魂治愈的咖啡特調(diào)

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 咖啡師 咖啡沖煮 CBrC 時(shí)間：2019-09-20 09:45 來源：微信公眾號小v美食手記 作者：

　　對于咖啡師來說，咖啡是什么？也許，大概不僅僅是一種飲品，也是一門藝術(shù)，或者一種神奇的風(fēng)味。
　　楊蕾，從事咖啡這個(gè)行業(yè)已經(jīng)五年了，是2019年CBrC上海賽區(qū)的冠軍和全國賽的亞軍，目前在位于上海的O.P.S.咖啡館工作。
　　在日常生活中，楊蕾是一個(gè)性格比較內(nèi)向、喜歡宅的女生，話不多，也更喜歡獨(dú)處。平日里除了與咖啡打交道，也常會去逛逛博物館、美術(shù)館和書展。
　　她享受專心制作的那一份安靜，也喜悅于和客人分享咖啡秘密的驚喜。
　　在O.S.P.咖啡師團(tuán)隊(duì)中，我們的固有話題有但從不僅限于萃取，更多的會是關(guān)于服務(wù)，常常會糾結(jié)于一個(gè)信息應(yīng)用什么方式表達(dá)會更好，這很像在準(zhǔn)備比賽時(shí)寫臺詞我們斟句酌字的樣子。制作咖啡需要一份專注。特調(diào)的定制咖啡更需要多一份專注。每一步流程、每一步操作、每一步時(shí)間卡點(diǎn)，都影響著這份特調(diào)成品的最后口感。
　　O.P.S.的主理人siwei說，咖啡師其實(shí)是一座橋梁，這份工作是與人建立長久的聯(lián)系。楊蕾深表認(rèn)同。
　　我個(gè)人的性格其實(shí)是偏內(nèi)向的，私下更喜歡獨(dú)處的一個(gè)人。但在工作中，我會很開心為客人制作咖啡、講解咖啡，尤其特別享受客人對手中的這杯飲品露出驚奇的表情，并追問想要了解更多關(guān)于這杯飲品的故事。
　　平時(shí)，就是如此。

　　在O.P.S.咖啡館，這里的客人來自天南和地北，即使是工作日，小小的店鋪也得擠進(jìn)來五六人，顯得位置就局促。
　　客人們有從外地專程過來品嘗一杯當(dāng)季特調(diào)，也有游客來上海游玩特意跑來一品。也有老外和自己的中國朋友一起來，對于特調(diào)贊不絕口。
　　這些客人大都是咖啡愛好者，對于口感、風(fēng)味、酸度、萃取都有著自己的喜好和理解。楊蕾很熱心的為每一位客人介紹當(dāng)季菜單上飲品的特點(diǎn)?！@是這家店的特色，也是楊蕾鐘愛的交流方式。
　　五年前，楊蕾因?yàn)橐环菥壏趾拖矚g，成為了一名咖啡師。
　　如今，楊蕾在O.P.S.咖啡館做咖啡師，兩年前咖啡店剛剛開業(yè)，她就受邀一起加入這個(gè)團(tuán)隊(duì)。一開始只是兼職、偶爾過來，時(shí)間久了，她喜歡上了這樣精品咖啡館小而美、原創(chuàng)特調(diào)的獨(dú)特，便和其他幾位咖啡師專職在此，研發(fā)新特調(diào)，與大家分享。
　　這家藏著世界咖啡沖煮大賽中國冠亞軍的小店，是宇宙超級好小店，原創(chuàng)特調(diào)也是當(dāng)季調(diào)整，小而美的店鋪溫馨、寧靜、舒緩。
　　店主是2015年的冠軍，而楊蕾是2019年的亞軍。在她入行不久，就開始不斷積累經(jīng)驗(yàn)，這為她之后的出色表現(xiàn)打下了基礎(chǔ)。
　　我所在的O.P.S. Cafe，每天的工作內(nèi)容會和大多數(shù)的咖啡店不太一樣：
　　-- 每天都會可能在嘗試自己熬煮和品嘗不同的食材（好像在做什么了不起的料理）
　　-- 將這些創(chuàng)意且有趣的嘗試與客人分享并耐心講解背后的原因
　　-- 仔細(xì)貼心地照顧好每一個(gè)進(jìn)店客人
　　至于參加比賽的初衷，楊蕾覺得是自己做得不好，然后想要做得更好，然后就去了。

　　關(guān)于比賽，楊蕾覺得有機(jī)會可以去嘗試，是鍛煉，也是對自己的一次檢驗(yàn)。
　　如果參加比賽，楊蕾的建議是先把目標(biāo)確定下來，什么是必須的？什么是不足的？想好之后再去想其它的，用什么樣的豆子，說什么樣的臺詞，走什么樣的流程。
　　楊蕾，內(nèi)向、安靜之心，研磨起了自己的精品咖啡人生路。
　　在這些日常里，她最沉迷的是創(chuàng)造一杯飲品的過程，因?yàn)樗浅Ｏ駵?zhǔn)備一場比賽。從確定“主題”、到用什么樣的咖啡、和什么樣的食材搭配、如何呈現(xiàn)、如何講述……這些直到現(xiàn)在對于楊蕾來說都是不容易的，因?yàn)樗傁胫缴弦淮蔚淖约骸?br />　　正如，一位從南京慕名而來的客人，品完一杯，說，這里是“治愈心靈”的。
　　想必，這是一種獨(dú)特的咖啡魅力吧！也是，楊蕾這位達(dá)人和咖啡館、更多的咖啡同伴們的用心所在。
　　楊蕾說，未來有機(jī)會，應(yīng)該還會繼續(xù)參加比賽。因?yàn)楝F(xiàn)在做的也沒有達(dá)到內(nèi)心里“好”的標(biāo)準(zhǔn)，所以需要做的還有很多，路還很長。
　　咖啡文化，已經(jīng)逐漸融入到我們的日常生活中，帶來新鮮的體驗(yàn)和品質(zhì)提升。在 FHC 2019 展會期間，將舉辦世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)上海分賽區(qū)、世界咖啡拉花大賽中國賽區(qū)上海分賽區(qū)的比賽。
　　兩場高端咖啡賽事，將帶來最純粹的咖啡文化展示、咖啡技藝展示和競技，非常值得咖啡愛好者觀展的同時(shí)前來觀戰(zhàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年總決賽排名前幾的選手，大都來自上海分賽區(qū)哦！也許大家就有機(jī)會提前觀賞到“冠軍”的身影和手法了。