清香四溢 盤點(diǎn)日本燒酒的起源

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 日本燒酒 日本清酒 韓國燒酒 時(shí)間：2019-09-12 10:49 來源：微信公眾號(hào)小v美食手記 作者：

　　在日本，一入夜，大大小小的“居酒屋”就開始忙活起來。日本人習(xí)慣在忙碌了一天后喝一杯，一來解解乏，二來增加一下同事間的友誼。一杯酒，清香四溢，褪去心中一切不如意。
　　而“燒酒”這一詞在約500年前出現(xiàn)在日本的文獻(xiàn)中，但它的起源并不明了。日本燒酒可分為本燒酒（乙類燒酒）和甲類燒酒。
　　乙類燒酒完全由糧食制成，一般使用紅薯、土豆、芋頭、大麥、蕎麥等富含淀粉的單一品種，經(jīng)過兩次發(fā)酵并蒸餾后適當(dāng)稀釋，成為透明的燒酒。與清酒相比，味道較濃烈且糖度較低。
　　甲類燒酒則是用不特定原料（很多廠家都是直接用糖蜜）制成酒精后，再加水稀釋制成的勾兌酒，品質(zhì)較低，一般用作制作果汁加酒飲料（冰結(jié)系列等等）。
　　在古代，清酒是屬于貴族階層才能飲用的酒款，而普通的平民階層，就只能飲用燒酒來慰藉身心了。不過近年來，燒酒也逐漸受到年輕人的歡迎。
　　燒酒一開始并不是拿來喝的
　　關(guān)于日本燒酒的起源，其中一個(gè)說法是：幕府末期的薩摩藩（鹿兒島舊稱）第28代藩主島津齊杉為了富國強(qiáng)兵而發(fā)展兵工業(yè)，在自己的住宅仙巖園旁邊建起了兵工廠，除了生產(chǎn)大炮和戰(zhàn)船以外，也用薩摩藩當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)——薩摩芋（也就是紅薯）為原料，大肆蒸餾酒精，作為軍需品和工業(yè)用品。
　　但后來島津齊杉在薩英戰(zhàn)爭中一敗涂地，他的工廠也被燒毀，那些軍需品酒精再也派不上用場(chǎng)了。但是人們卻發(fā)現(xiàn)，這些以薩摩芋蒸餾的酒精，味道竟然還湊合；在當(dāng)時(shí)，稍為富裕一點(diǎn)的日本人都能喝上清酒了，那這些用便宜紅薯做的燒酒，自然就成了窮人的恩物。
　　日本燒酒？日本清酒？韓國燒酒？
　　日本燒酒：是用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量比清酒高，一般在25°左右。
　　日本清酒：是大米在酒曲的作用下經(jīng)發(fā)酵和過濾制成的酒類，顏色透明，酒精度數(shù)較低。根據(jù)日本稅法規(guī)定，清酒的度數(shù)不能超過22°。一般常見的清酒基本在12°-18°之間。
　　韓國燒酒：是一種酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，酒精度數(shù)一般在18°~22°之間不等。
　　很多人一聽到燒酒，就聯(lián)想出一個(gè)紅臉酒鬼拎著酒瓶的醉酒畫面。那么經(jīng)過以上科普，大家應(yīng)該知道了吧，其實(shí)燒酒的酒精度并不高，通常都不會(huì)超過25°。
　　這也是為什么燒酒在偏愛低酒精的日本韓國可以迅速崛起的原因。

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