潮流飲品界大佬談國內(nèi)茶飲市場

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 潮流飲品 上海博華 飲品行業(yè) 茶飲市場 時(shí)間：2019-09-06 09:35 來源：微信公眾號小v美食手記 作者：

　　前不久，第七屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽成都賽區(qū)的比賽剛剛落下帷幕。此次，成都賽區(qū)的比賽充分融合了當(dāng)?shù)仫嬈肥袌鎏厣?，各位選手也是發(fā)揮各家所長。
　　而在三天緊張的比賽進(jìn)程中，翟川：一位飲品界的老朋友、教主級的達(dá)人，一直都在一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜荚u每一位選手的作品。
　　翟川從首屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽開賽以來，一直擔(dān)任賽事的裁判長，不僅見證了賽事的發(fā)展壯大，更是見證了眾多飲品制作師在飲品行業(yè)的成長。
　　飲品人生，在大賽中調(diào)出新滋味
　　在最早以前，整個飲品行業(yè)并沒有專業(yè)的賽事和平臺。
　　2014年，上海博華發(fā)起舉辦「第一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽」成功舉辦。從此，飲品行業(yè)有了屬于自己的專業(yè)賽事。
　　而翟川作為茶飲界的資深達(dá)人、賽事的親密合作創(chuàng)始伙伴，擔(dān)當(dāng)賽事的裁判長，并且一路陪伴著賽事和選手成長。
　　這兩年，成都的飲品發(fā)展速度非?？臁２煌谄渌貐^(qū)以奶茶為主占據(jù)著飲品市場，成都的飲品市場更多的是具有當(dāng)?shù)靥厣钠放七B鎖和口味搭配，以特色和差異化經(jīng)營的方法，目前在國內(nèi)就產(chǎn)品、品牌、連鎖能力和消費(fèi)者熱度來看，在國內(nèi)一線城市應(yīng)該可以名列前茅。
　　飲品市場在改變，而潮飲大賽也在不斷迭代、更新、成長。
　　“潮流飲品大賽，算是行業(yè)里史無前例的一件事，很有難度，一個從無到有、毫無參考借鑒的情況下，一路走來，真的非常辛苦，但也樂在其中?！钡源ㄈ缡堑?。
　　翟川介紹道，在這七屆的比賽中，他和賽事評委團(tuán)隊(duì)、主辦方不斷在困難中調(diào)整方向，力爭讓這個賽事始終都是這個行業(yè)的標(biāo)桿。

　　選手產(chǎn)品：不只是制作一杯茶飲
　　大賽創(chuàng)立初期，潮飲品類也是剛剛起步。很多選手出自連鎖飲品門店，在個人表現(xiàn)、語言表達(dá)、產(chǎn)品闡述、作品美觀和理念方面都明顯的不足。
　　很多選手是在比賽現(xiàn)場按照街邊飲品店的模式，現(xiàn)場制作了一杯奶茶。而事實(shí)上，潮飲比賽，不僅僅是制作出一杯飲品那么簡單，需要的是一個綜合的考量。
　　通過賽事多年的不斷引導(dǎo)、不斷的點(diǎn)評指導(dǎo)，一些用心的選手領(lǐng)悟到賽事的精髓，能在臺上把產(chǎn)品理念表現(xiàn)的淋漓盡致，并且以一種完整演出的狀態(tài)去比賽，帶動了所有參賽選手的跟進(jìn)，與行業(yè)專業(yè)能力的進(jìn)步。
　　大賽評分：行業(yè)權(quán)威的考評機(jī)制
　　翟川和整個評委團(tuán)隊(duì)一直堅(jiān)信：只有專業(yè)的評分機(jī)制，才能給一個選手帶來最公平的評分。
　　據(jù)了解，現(xiàn)如今最新版的評分表已經(jīng)非常詳細(xì)。雖然這給專業(yè)評委評分帶來了更多的工作量與難度，但是為了一個行業(yè)的發(fā)展，評委們也都在不斷進(jìn)行知識和專業(yè)的快速迭代和更新。
　　在這套最新的評分機(jī)制里面，從風(fēng)味到用料，涵蓋了很多的專業(yè)方法。可以說，這是一份既讓評委考選手、也是選手考評委的評分表?？茖W(xué)專業(yè)的評分機(jī)制，決定了選手的能力與創(chuàng)意發(fā)揮，也決定了評委是否專業(yè)，這是公平的。
　　評委打分環(huán)節(jié)
　　大賽價(jià)值：為了行業(yè)的進(jìn)步
　　從摸不透這個比賽所比的內(nèi)容，直到現(xiàn)如今各種飲品比賽層出不窮，這證明潮流飲品已被很多企業(yè)非?？粗?，從最初我們要跟別人介紹這是一個比什么的比賽，到不需要再說太多，這也是一個行業(yè)的進(jìn)步。
　　七年來，始終不懈。
　　翟川表示，也非常感謝博華舉辦賽事的平臺。他認(rèn)為，飲品行業(yè)發(fā)展迅猛，每家各有特色，但同時(shí)也是各執(zhí)其說。潮飲大賽，作為一項(xiàng)專業(yè)賽事，要去培養(yǎng)、去聚集一些真正全面專業(yè)的人，共同完善行業(yè)規(guī)則，共同去引導(dǎo)教育新人，讓行業(yè)有規(guī)矩、有章法，這也是大賽的的重要意義和價(jià)值所在。
　　“三棲”飲品人：奠定人生滋味的基底
　　早在入行初期，翟川就取得了能夠取得的絕大部分獎項(xiàng)、專業(yè)證書，在這背后是他的較真、愛拼。
　　翟川是一個橫跨雞尾酒、咖啡、茶飲三界的飲品人。
　　這樣的角色，并不是偶然，是一種籌謀已久的布局。早在剛剛?cè)胄兄畷r(shí)，他就給自己暗暗定下過“得意人生”的目標(biāo)和規(guī)劃。調(diào)酒師，是起步，絕不是終點(diǎn)。
　　憑借在調(diào)酒中積累的深厚功底、對茶飲和咖啡的獨(dú)特理解，翟川很快在飲品領(lǐng)域取得傲人的成績，拿到了幾乎所有需要的執(zhí)照和榮譽(yù)。
　　現(xiàn)如今，他不僅活躍于賽事，也把更多的重心放在了培訓(xùn)、門店、新的研發(fā)和學(xué)習(xí)上。翟川說，飲品行業(yè)，在這里我希望做得更棒。

　　對話翟川
　　Q1：作為裁判長，有什么想說的嗎？
　　A：作為裁判長，我要做的是一直引導(dǎo)著選手走進(jìn)專業(yè)甚至更專業(yè)，我引導(dǎo)選手懂得想、懂得說、懂得表現(xiàn)，直到現(xiàn)在去引導(dǎo)他們“包裝”，諸多選手都把比賽當(dāng)做成了每年學(xué)習(xí) 或者進(jìn)步考試的舞臺，我很欣慰。希望未來的選手，每一個都可以深入了解多方向原料，每個人都能做一個飲品方面的講師。
　　Q2：如何理解潮流飲品的“潮”？
　　A：潮流飲品的潮，不在自己，人再潮，所做的事未必達(dá)標(biāo)，我認(rèn)為不要太關(guān)注自身，人要有要有和創(chuàng)造力，創(chuàng)造產(chǎn)品不一定新，弄新奇的東西別人沒玩過的東西，現(xiàn)在階段可能雷比較多，我們?nèi)ゾM(jìn)原有產(chǎn)品 專業(yè)扣細(xì)致，做到極致，也未嘗不是“新”不是“潮”。
　　Q3：當(dāng)前頭部品牌的茶飲，您個人最欣賞哪家品牌？
　　A：各家品牌皆有特色。之前我也給某些大品牌做過做過一些產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)在也依然在做這個事情。
　　飲品品牌能火起來并成為行業(yè)頭部品牌，來之不易。在品牌發(fā)展的初期和中期，產(chǎn)品特別重要。但當(dāng)品牌已經(jīng)成為行業(yè)頭部，就不能再只是停留在產(chǎn)品品質(zhì)問題上，那太落后了，需要考慮更多升級的東西。
　　一個品牌發(fā)展到幾百家連鎖以后，完全是進(jìn)入了一個新的領(lǐng)域，大家都會變成了一個小學(xué)生，這是考驗(yàn)的是管理、規(guī)劃、選擇和運(yùn)氣。
　　Q4：茶飲市場會飽和嗎？未來發(fā)展空間還有多大？
　　A：首先，我認(rèn)為，茶飲市場永遠(yuǎn)不會飽和，這并不是說這個市場有多大，而是這個市場是在不斷地飽和、更新、迭代，不斷地大魚吃小魚，小魚聚集吃大魚，這個行業(yè)出現(xiàn)“百年品牌”“世家品牌”的可能性很小，沒有永遠(yuǎn)的強(qiáng)者。
　　未來的茶飲行業(yè)，撐不著餓不死，發(fā)展空間巨大，永遠(yuǎn)不會飽和，只要你夠拼夠努力。
　　Q5：您近期有沒有新的產(chǎn)品？個人認(rèn)為未來飲品的方向會是什么？
　　A：我今年的產(chǎn)品基本是常規(guī)特色產(chǎn)品的保持與與應(yīng)季產(chǎn)品的單品更新，也會有一些新品牌新品類在計(jì)劃著：有真奶方面的，也有奶茶升級的和文化輸出的。
　　我覺得未來飲品方向介乎于健康與口味之間，在之前在之前大家都認(rèn)為，更健康了，味道不行，味道好了，不一定最健康。我認(rèn)為消費(fèi)者正在轉(zhuǎn)變的是：為了健康可以放棄一小部分口味的執(zhí)著。

　　潮飲大賽上海賽區(qū)
　　即將在FHC展會期間舉辦！
　　2014年起，由上海博華國際展覽有限公司發(fā)起舉辦的“上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽”，經(jīng)歷過了6屆的累積，已經(jīng)獲得飲品業(yè)及大眾的廣泛認(rèn)可和認(rèn)知。
　　大賽通過指定原料和自由發(fā)揮制作創(chuàng)意飲品，激發(fā)飲品研發(fā)人員的創(chuàng)造能力，為當(dāng)下熱愛飲品的食客們量身打造屬于新潮流一代的時(shí)尚飲品。
　　現(xiàn)在，第七屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽上海分賽區(qū)即將在今年11月12-14日舉辦的FHC上海環(huán)球食品展期間舉行。