盤點(diǎn)奶茶店經(jīng)營的30個(gè)小細(xì)節(jié)

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 奶茶店經(jīng)營 奶茶店 奶茶 時(shí)間：2019-08-29 09:19 來源：微信公眾號中國飲品快報(bào) 作者：

　　這是一位在奶茶店從培訓(xùn)生做起的店員，工作3個(gè)月的時(shí)間中，總結(jié)的一些心得以及一些小吐槽。
　　因產(chǎn)品或門店經(jīng)營理念不同，部分內(nèi)容或與你的認(rèn)知不一致，僅供參考。
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　　關(guān)于做產(chǎn)品戴一次性手套的事一直有疑問。經(jīng)過消毒液洗過的手，與用夾子、勺子去取原料，究竟會有什么問題，為什么一定要求我們要戴個(gè)手套？店長說，他也不知道，上面這樣要求。
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　　開店時(shí)，一定要先打開開水機(jī)，否則會影響煮茶、煮珍珠等工作。
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　　很多時(shí)候，開張的第一杯賣的都是珍珠奶茶，但往往珍珠都是沒煮好。請他們換布丁、紅豆奶茶，他們也愿意等一會兒。所以不再懷疑那些排2小時(shí)隊(duì)買奶茶的事情，有些人真的挺有時(shí)間。
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　　經(jīng)常遇到東西還沒準(zhǔn)備好，就有好幾個(gè)人來問有沒有奶茶賣，耽誤工作進(jìn)度不說，還讓人心煩。等東西都準(zhǔn)備好了，有時(shí)可能一個(gè)小時(shí)都沒顧客進(jìn)來。
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　　煮布丁倒入容器冷卻時(shí)，一定要攪拌2分鐘左右，不然布丁內(nèi)部會有小斑點(diǎn)。而且一定要用濾網(wǎng)濾去上面的白沫子，這樣布丁表面才好看。
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　　煮珍珠時(shí)，珍珠倒進(jìn)去時(shí)一定要攪拌2分鐘，不然容易粘在鍋底。
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　　店內(nèi)要準(zhǔn)備一支記號筆。它有很多用處，比如外賣多時(shí)在塑料袋上寫上單號，方便遞給外賣員?；蛘咴趥}庫的原料箱子上寫出原料的名字。
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　　沒有原料制作的產(chǎn)品一定記得在外賣軟件上下架，打電話告訴對方換產(chǎn)品或退單時(shí)，很耽誤時(shí)間。而且還有可能被脾氣不好的人數(shù)落一頓。
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　　外賣平臺有差評的時(shí)候，盡量說抱歉的話就好。解釋太多或者和他們理論，會遭到更多的攻擊。時(shí)間還是留到休息上更好一點(diǎn)。
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　　鏟冰后，冰鏟千萬別放在制冰機(jī)里。很容易被埋在里面，不方便找。
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　　千萬不要用鋼絲球洗器具，掉下的鋼絲到了飲料里不是鬧著玩的。
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　　遇見破損的杯子時(shí)，記得檢查一下其他杯子有沒有塑料渣，有時(shí)候破的塑料渣子會落在其他杯子里。
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　　遇到糖、果漿灑到地上后，先拿掃把掃掉，再用開水拖地。一定要用開水，不然會很粘。
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　　遇到一些問題不好解決，或者不會回答的，就用“我不是老板，不知道！”來回答。
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　　顧客催單時(shí)，收銀員一定要幫顧客催一下制作產(chǎn)品的人。制作產(chǎn)品的人按自己應(yīng)有的節(jié)奏做，不然會更忙亂，因?yàn)檫@句話只是安撫焦灼等待的顧客。

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　　忙不過來時(shí)，收銀員也要等到把所有顧客的單點(diǎn)完再幫忙。因?yàn)閹兔χ谱鳟a(chǎn)品時(shí)，會讓排隊(duì)等點(diǎn)單的人感覺受了冷落。
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　　把飲品倒入杯子里時(shí)，即使里面還剩了一些，也只能倒到出杯線。過多容易影響封口。
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　　有一大堆人擠過來點(diǎn)單，要做的第一件事是指引他們排好隊(duì)。如果這些人相互認(rèn)識，可以讓他們通過小程序或者統(tǒng)一意見后，由一個(gè)人來點(diǎn)單。
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　　做促銷時(shí)一定要統(tǒng)一好話術(shù)，比如買一送一，送的是買的飲料，還是同價(jià)位的飲料，還是比任意飲料。有些顧客就愛占小便宜，認(rèn)為買一杯綠茶可以送杯珍珠奶茶，還講我們不說清楚規(guī)則。
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　　作為一個(gè)女生，我認(rèn)為真的有必要出一些常溫飲品。在想喝奶茶的特殊時(shí)候，什么金桔檸檬、楊枝甘露做常溫的我們也能接受，并沒有覺得不好喝。所以每次大夏天，有人點(diǎn)常溫，我推薦他們點(diǎn)熱奶茶時(shí)，都會有負(fù)罪感。
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　　總部送貨那天一定要多安排兩個(gè)男生上班，要不然遇到忙時(shí)到貨，我們會累成狗。
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　　在忙完一個(gè)高峰時(shí)，不要想著馬上休息，趕快檢查缺不缺原料，及時(shí)補(bǔ)足。否則下一個(gè)高峰來臨，會手忙腳亂。
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　　以前容易忘記晚上開招牌燈，還被店長說過。自從裝上了定時(shí)開關(guān)，省了很多心。
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　　賣黑糖珍珠的時(shí)候，一定提醒顧客要攪拌幾下再喝，要不然甜翻。
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　　做外賣冰飲時(shí)，一定要用封口膜，然后加蓋子。熱飲的封口膜要打一個(gè)小孔，然后加蓋，最好都纏上透明膠帶。
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　　店里要有漏勺，布丁、仙草凍、椰果里有水，用漏勺就不用擔(dān)心把水舀進(jìn)杯子里。
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　　一定要關(guān)注天氣，下雨天備料可以是平時(shí)的2/3或一半。
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　　工作時(shí)，店里的奶茶可以隨便喝，但后來發(fā)現(xiàn)最好喝的其實(shí)是白水。
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　　但喝了幾天白水后，突然覺得會想念奶茶的味道，再喝時(shí)覺得挺好喝。所以，我開始理解明明我覺得不怎么樣的產(chǎn)品，顧客在大眾點(diǎn)評上卻說好好喝，原因是我們喝得太多，已經(jīng)麻木。
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　　每周一定要固定時(shí)間至少清掃一次吧臺、冰箱、制冰機(jī)等設(shè)備的下面，因?yàn)檫@里很可能藏著撒漏的果醬、布丁粉，變質(zhì)的水果，這些都可能會為店內(nèi)招來蚊蟲鼠蟻。