簡(jiǎn)析餐廳如何做好垃圾分類工作

類別： 資訊 關(guān)鍵字： 垃圾分類 垃圾清運(yùn) 餐飲老板 時(shí)間：2019-07-29 10:03 來(lái)源：微信公眾號(hào)餐飲老板內(nèi)參 作者：

　　首先是垃圾費(fèi)清運(yùn)成本。
　　即將推行《生活垃圾分類制度實(shí)施方案》的城市有 46 個(gè)，細(xì)則由城市做主——北京的分類政策就跟上海不同。不過(guò)，考慮到垃圾處理的成本，單獨(dú)收費(fèi)很難避免。
　　以北京為例，據(jù)中國(guó)人民大學(xué)國(guó)家發(fā)展與戰(zhàn)略研究院 2017 年調(diào)查：焚燒廠處理 1 噸生活垃圾的成本為 2253元（其中包含運(yùn)收成本、社會(huì)成本），而餐廚垃圾處理費(fèi)為 100元 / 噸，顯然蓋不住成本。
　　目前，內(nèi)參君聯(lián)系到的多家北京餐廳，均尚未接到額外收費(fèi)通知；另一邊，朝陽(yáng)區(qū)已經(jīng)針對(duì)餐廚垃圾，鋪設(shè)了獨(dú)立垃圾車、清運(yùn)路線，每日處理量達(dá)到 400 噸。
　　其次，還有管理、培訓(xùn)等不便量化的成本。
　　在上海，作為垃圾大戶的餐廳，已經(jīng)成了重點(diǎn)檢查對(duì)象。條例實(shí)行后開(kāi)出的首張罰單，便開(kāi)給了一家早餐店——員工混裝垃圾，并拒絕改正，罰款 50 塊。
　　可見(jiàn)，“垃圾分類”需要落地到員工層面。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，自然要付出培訓(xùn)、建立管理制度等“隱性”的成本。
　　不知道怎么分，可以通過(guò)技術(shù)解決。上海官方除了垃圾分類指南外，還推出了“生活垃圾怎么分”小程序，如果不知道怎么扔，查它！
　　理念上的改變，則需要更多的柔性政策，不能僅將員工當(dāng)成一個(gè)“經(jīng)濟(jì)人”來(lái)看待。內(nèi)部培訓(xùn)、志愿者機(jī)制、輪班機(jī)制等，都可以幫助餐廳更好地落地垃圾分類。
　　另外，我們要特別提醒各位餐飲老板，不會(huì)分類，也不要深夜偷偷扔垃圾，不僅罰款，還會(huì)上新聞被圍觀嘲笑。
　　說(shuō)到底，垃圾分類只是餐廳運(yùn)營(yíng)層面的一個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，面對(duì)即可，并不值得恐慌，尤其對(duì)于各位餐飲老板們——畢竟還有食安、消防等更復(fù)雜、更嚴(yán)格的規(guī)定在前。
　　多位與我們聊到這個(gè)話題的老板，均表示“政策怎么要求，就怎么做”，但我們認(rèn)為，這樣的心態(tài)，也許會(huì)錯(cuò)過(guò)從這次全民熱鬧中“淘金”的機(jī)會(huì)。